La pasta es una especie de religión para Italia, y con motivos de sobra. Existen millones de combinaciones para la pasta en sus mil formas y creativas salsas que la maridan.
La pasta es simple: harina de trigo duro, agua y huevos. La gracia está en la forma en que se le queda a esta una vez la masa preparada. Pero, ¿sabes por qué existen tantas formas de la pasta? Pues curioso, la respuesta es la salsa. Los tipos de pasta hacen que sea más fácil maridar la salsa que la acompaña y aprovechar todos los productos del plato, además de degustarlo todo óptimamente.
¿Cuáles son los mejores maridajes pasta-salsa?
Para sopas, se prefieren pequeñas pastas como los fideos o las estrellas; lo importante es que la pasta no estorbe al caldo y que, al empaparse de él, consiga dar cuerpo a este para mayor saciedad. Igual ocurre con las ensaladas, para las que el orzo o las espirales, son una buena idea.
Para salsas ligeras y líquidas, como las archiconocidas boloñesa, carbonara, o pesto, las mejores opciones son las formas alargadas, que permitan recoger más salsa entre su masa y que esta se impregne en su longitud. Spaghetti, tagliatelle, parpadelle, linguini o fettucine, son algunas de las recomendadas.
Para salsas a base de carne, marisco o vegetales en grandes trozos, se suele decir que es mejor utilizar pastas con pliegues o hundimientos, sobre o entre los que se pueden posar los tropezones para que llegue a la lengua el bocado más delicioso. Algunas ideas para esta pasta son los fusilli (conocidos como espirales o hélices) o las conchiglie (pasta en forma de concha).
Para salsas cremosas, como las de queso, la pasta más conocida es la más adecuada. Penne, rigattoni o ziti (macarrones en sus tres formas más famosas, como los conocemos el resto del mundo), son pastas tubulares que permiten a la pasta rellenar su interior y que la salsa sea bien aprovechada.
Tortellini, ravioli, mezzaluna o canelones son las pastas rellenas que utilizan la materia prima para un interior repleto de sabor en el mismo bocado y donde la salsa ya no es el eje principal del plato, aunque se realizan las mejores combinaciones entre el interior de la pasta y la salsa que lo cubre, como las cremas de quesos, frutas o mariscos.
