Rojo y caliente así se traduce el vocablo kak'ik de la lengua Q’eqchi que ha llegado hasta nuestros días como el nombre de una de las sopas más emblemáticas y antiguas de Guatemala. La receta, heredada de la civilización maya, ha trascendido generaciones e incluso fronteras por su potencia de sabor e historia.
La elaboración nació en la región de Alta Verapaz, a partir del uso de pavo (chunto), chiles, tomates y especias locales que, en conjunto. El resultado es un tan caldo aromático y profundo en sabor que en 2007, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Guatemala.
La herencia maya del plato
En los orígenes, el kak'ik parece haber sido una sopa típica de ceremonias y ocasiones especiales, puesto que el pavo era considerado un alimento de gran importancia en la dieta maya. En la medida que la cultura guatemalteca convivió con la española, la receta incorporó otros ingredientes que hoy son básicos como el cilantro y la hierbabuena
Otros ingredientes esenciales son el chile cobanero, el cual aporta un toque picante y ahumado, los tomates, el miltomate, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el clavo de olor y por supuesto el gran protagonista: el pavo. Tradicionalmente, se sirve acompañado de arroz blanco, tamalitos de masa y chiles picantes.
Pero, más allá de su sabor, el kak'ik supone un símbolo cultural de Guatemala, por su capacidad para preservar las tradiciones mayas y rendir homenaje a sus antepasados.
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