La reciente elección de René Redzépi por parte de la prestigiosa lista S. Pellegrino 2010 como mejor cocinero del mundo, desbancando a Ferrán Adriá, quien ha ostentado el título durante cinco años, parece decir que los expertos se están separando de la cocina fusión y acercándose de nuevo a una más naturalista.
René Redzépi, chef del restaurante Noma, en Copenhague, y alumno del propio Ferrán Adriá, no es realmente un cocinero que haya aportado grandes novedades a la gastronomía en el sentido de técnicas especiales de cocina.
Educado entre otros grandes cocineros internacionales, abrió su restaurante en la capital danesa en 2003 con una propuesta gastronómica basada en los ingredientes de su entorno más cercano, una cocina local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, aplicando a las elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.
En 2005, tan solo dos años después de inaugurar Noma, Redzépi logró impulsar "The Manifesto for the New Nordic Kitchen", un código culinario que promueve el uso de las materias primas del entorno, la interacción entre cocineros y agricultores y la cocina sostenible.
Inesperadamente logró una gran aceptación no solo entre sus colegas más cercanos de los países nórdicos, sino también la de la mayoría de los jóvenes eco chefs de medio mundo, que han llegado a considerar el manifiesto como “la Biblia” de la cocina ecológica.
Hace tan solo unos meses Redzépi convocó y logró reunir en Copenhague a algunos de los mejores chefs del mundo en un evento que titulaba “Cook it raw” (Cocínalo crudo).
Allí no solo les expuso sus teorías, sino que invitó a todos a cocinar en crudo los alimentos que ellos mismos habían recolectado previamente en los campos y bosques cercanos al Noma (brotes, hierbas, setas, flores), exactamente el mismo proceso que realiza su equipo de cocina todos los días, para después servir al público sus novedosas propuestas.
La idea agradó mucho… y hay quienes dicen que influyó bastante en su actual elección como mejor chefs del mundo.
