“El queso está de moda en la cocina y creo que no será una de esas modas pasajeras, porque su combinación es perfecta, ya que por sí solos o acompañando a otros ingredientes son fantásticos". Esta es la manera en que el cocinero Antonio Orozco, coautor del Libro de los quesos de la Sierra de Cádiz, invita a los lectores a adentrarse en las páginas de texto que rinde honor a la tradición quesera de esta provincia de la Península Ibérica.
Durante la presentación de su libro este viernes 25 de noviembre, en el Auditorio de la Casa del Lector de Matadero, en Madrid, Orozco manifestó no solo su amor por la tierra que le vio nacer, sino su pasión por los quesos; productos que definió como “manjares artesanales y ecológicos” que día a día elevan el nombre de Cádiz en España y el mundo.
El libro de los quesos de la Sierra de Cádiz es ideal para conocedores, expertos y entusiastas del queso, ya que presenta una guía completa de la oferta quesera de la provincia, la historia de algunos de los maestros queseros y recetas con quesos de todo tipo, incluyendo Crema de queso con granizado de café; con lo cual el autor y cocinero asevera que es imposible no adentrarse en sus páginas al ojearlo. "Trataré de introducir el queso en vuestras cocinas y que juguéis con sus tipos, sus formas y variedades", sentenció en los primeros párrafos del texto.
Además de presentar el libro ante la prensa especializada, fanáticos y expertos del queso, Antonio Orozco y la Diputación de Cádiz invitaron al público presente a una cata maridada de quesos y vinos de la provincia, en la que lograron hacer una melodiosa sinfonía de olores y sabores entre un queso fresco y un vino blanco; un queso de cabra de 60 días de maduración con un vino tinto; un queso azul perfectamente balanceado con un tinto potente y dulce al mismo tiempo; y un queso de oveja de dos años y medio de curación con un espumoso de Cádiz digno de poesía.
El evento culminó con un mercado de quesos autóctonos de Cádiz, presentados todos por sus propios creadores y maestros queseros, amenizado a su vez con una auténtica actuación flamenca.
“¡Que te la den con queso! Que te den nuestra tierra de Cádiz con queso”. Es así como un profesor y cocinero define con orgullo a su tierra, la enaltece ante el resto de su país, y propone que la disfrutemos desde las playas de Rota hasta las montañas más elevadas de la serranía.
