Euskadi Gastronómica

Creado: Sáb, 24/11/2012 - 15:55
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Por Jose A. Coromina/ Fotos del autor
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Euskadi Gastronómica

Cuando paseo por Euskadi, ya sea una ciudad grande o un pequeño pueblo perdido entre montañas, siempre me fijo en la calidad de sus restaurantes, sus bares y sus pastelerías. Tienen siempre un especial cuidado tanto con su imagen como con la calidad del producto que ofrecen. Sin entrar de momento en las 26 estrellas Michelin que consagra el firmamento gastronómico de Euskadi, hemos de reconocer que poseen una enorme tradición gastronómica.

No existe una fiesta popular sin concurso gastronómico, tampoco podemos dejar de lado los famosos “chocos” o sociedades gastronómicas donde desde muy jóvenes los miembros  se unen para preparar deliciosos platos que después los degustarán. En la actualidadhay cerca de 1.500 sociedades. La gastronomía está muy arraigada en la cultura vasca y así nos lo muestran.

¿Quién no ha entrado en un bar con la barra repleta de “pinxos” a cual más apetitoso, o no ha degustado recetas como Bacalao al pilpil, merluza a la bilbaína, o alubias negras de Tolosa estofadas?. Vinos como el Txacolí o los de la Rioja alavesa. Todo un espectáculo, una mezcla de aromas y sabores que hacen de esta tierra un paraíso para los amantes de la buena mesa.

Siguiendo esta tradición tan arraigada nace de la mano delGobierno Vasco, a través la Agencia Vasca de Turismo Basquetour. “Euskadi Gastronomika”.Este club de producto, pretende y juntar los tres sectores que intervienen en la cadena gastronómica; El primario o productor, el secundario o manipulador y el terciario o de servicios.Este sello busca la excelencia y ser una seña de identidad en Euskadi. Siendo el primer club de producto enogastronómico de toda España.

“Euskadi Gastronomika” se ha concebido como una red de redes que integra tanto a las ciudades como a las comarcas vascas. El objetivo es integrar desde las pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas, a las bodegas o los bares de pintxos.

En cada comarca serán las entidades de cooperación turística las encargadas de expandir el club enogastronómico. La participación es voluntaria pero las empresas deberán cumplir unos requisitos de profesionalidad y calidad, "para ofrecer un producto turístico que seduzca y fidelice al visitante de Euskadi".

El perfil del turista estácambiando, con las nuevas tecnologías, podemos decidir, y ver antes de salir de viaje aquello que vamos a visitar, también por medio de las redes sociales ser aconsejados sobre la calidad de los establecimientos donde nos alojaremos durante nuestro viaje. Donde comer, que visitar, etc.

 Siempre buscamos sensaciones y experiencias que realmente nos hagan disfrutar de nuestro viaje. Euskadi Gastronomikanace con la idea de proporcionarnos esas experiencias y poder asegurarnos la calidad. Podemos perdernos en una aldea de la mano de un ganadero viendo como elaboran quesos, visitar una bodega o una conservera de bonito, visitar un mercado de la mano un cocinero para luego preparar los pintxos  que degustaremos o acudir a una lonja para ver llegar los barcos con pescado. Experiencias diferentes para un turismo cada vez más exigente.

Del 5 al 7 de noviembre, se ha celebrado en Bilbao el primer congreso de turismo enogastronómico que se celebra junto con la III edición de Foccus Bilbao (feria de alimentación y gastronomía) en el Bilbao Exhibition Centre (BEC).

El congreso comenzó por la exposición de Michael Hall, profesor de marketing de la Universidad de Canterbury-Christchurch de Nueva Zelanda, nos explicó la importancia de contar la historia que hay detrás de un producto y también la de educar a las personas para que puedan saber contar al visitante de manera didáctica y entretenida su proceso.

En su opinión, la mejor manera de promocionar una gastronomía es saber explicar cómo se elabora, cual es el origen de las materias primas utilizadas y hacerle partícipe del proceso.

“Serán experiencias que reviviremos cuando en una tienda veamos el producto, en un libro de cocina leamos la receta, o en un programa de televisión nos hablen de ese lugar”, una experiencia siempre agradable que trasmitiremos a nuestros amigos y conocidos indicó el profesor.  Acto seguido  Carlos Chaguaceda, presidente del Instituto Coca-Cola de la Felicidad nos desveló las claves del éxito de un producto que nació hace ya 126 años en una pequeña farmacia de Estados Unidos como remedio contra afecciones estomacales y producto revitalizante. La clave para que 126 años después sea un producto que se vende en todo el mundo y se consuman casi 800 latas por minuto, es debido a su ya famoso climb sobre la felicidad “Las cosas son más simples de lo que parecen” aseguró en su intervención.

Felicidad; precio y bienestar un binomio que se puede trasladar a la gastronomía y son el primer peldaño del éxito. En este primer congreso no podían faltar las 5 estrellas Michelin que brillan en Bizkaia y las dos narices de oro ( (Josean Alija, Restaurante Nerua; Bittor Arginzoniz, Asador Etxebarri; Roberto Asua, Andra Mari; Eneko Atxa, Azurmendi; Fernando Canales, Etxanobe; Daniel García, Zortziko, y Javier Gartzia, Boroa) y las Narices de Oro María José Vázquez (La Bodega Urbana) e Itxaso Arana (Rte. Jolastoki).  Ellos participaron en un curioso experimento sensorial de olores y sabores que les trasportaron a la infancia recordándonos con ello que en nuestra memoria se graban los aromas y sabores de nuestra niñez con más fuerza e intensidad.

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Por Jose A. Coromina/ Fotos del autor