El propósito de la cocina zen, o shojin ryori, es contribuir a la salud física, mental y espiritual, los alimentos son concebidos como una forma de tratar enfermedades, purificar y tener una buena salud. En los templos shojin ryori se sirven platos basados únicamente en verduras, tofu, judías o algas, los monjes agradecen profundamente estos productos de la tierra y no desperdician absolutamente nada.
Este año, el gobierno de Japón nos trae una serie de productos sabrosos y saludables a Madridfusión para acercarnos un poco más a esta cocina y a la filosofía zen que hay detrás del arte culinario nipón:
KOMBU: alga carnosa y laminaria de la provincia de Fukui, es el Kombu de más calidad de Japón, utilizado en el gran templo del zen; Eiheji. En este templo de más de 800 años, la alimentación es un pilar muy importante para los monjes, entendida como una disciplina más de la vida a la que hay que estar muy agradecido. Los cocineros de este templo son los monjes de alto rango que ya han superado su etapa de aprendizaje, el ser cocinero es entendido como una gran responsabilidad y orgullo. El Kombu es el ingrediente principal de estos monjes, el alimento que sustenta su disciplina zen, madurado en la bodega, sin el olor típico de algas y con un sabor limpio es un alga que depura y fortalece los intestinos.
YUZU: Cuando Ferrán Adrià descubrió el Yuzu en Japón, quedó prendado de este manjar y lo introdujo en los platos de elBulli. El Yuzu es un cítrico muy versátil y combinable para dar un toque picante y éxotico a los platos. El yuzu contiene tres veces más cantidad de vitamina C que el limón, es rico en antioxidantes del tipo flavonoide así como en colágeno y vitamina P. Contiene también cantidades apreciables de ácidos orgánicos como el ácido málico y el ácido cítrico.
TOMATES JAPONESES: Tomates dulces de sabor intenso que utilizan los chefs japoneses, estos tomates a penas se riegan por lo que su sabor es muy diferente al que estamos acostumbrados. Tanto para dulces como platos salados son todo un referente de la gastronomía japonesa
AGAR-AGAR: Un nuevo producto en forma de lámina para cocinar, insípido e inodoro, que permite desarrollar un sinfín de posibilidades, además protege los alimentos y no deja traspasar la humedad. Obtenida de la pared celular de las algas, su principal característica es la fibra que contiene en su cuerpo, 100 grs de kanten, contiene 80,9 grs de fibra. Tiene efecto coagulante, baja el colesterol, el azúcar y la tensión. Lo mejor de todo es que no tiene calorías.
