Inspirado en la pirámide de Kukulcán en Chichén Itzá –ícono de la arquitectura maya–, el pabellón mexicano sobresale en Mistura 2016 por su diseño contemporáneo y lleno de color. Pero sobre todo por los saberes y sabores que cada día ofrecen sus cocineros, que en cada platillo despliegan un abanico de productos y técnicas ancestrales.
La cocina del país azteca, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, ha llegado hasta Mistura con cocineros de Puebla, famosa por sus chiles poblanos, chiles en nogada, chalupas, chanclas y moles; así como con Guerrero, donde confluyen tres corrientes culinarias: indígena, española y francesa.
Desde Guerrero llega la experta cocinera Susanna Palazuelos, considerada la embajadora internacional de la cocina mexicana, quien ha traído el típico pozole hecho con un maíz que se llama cacahuazintle, chilapitas (tortillas de maíz cóncavas), tamalitos de carne de cerdo y chile, además de brochetas bañadas en la famosa salsa del pescado a la talla.
“Me diento como pez en el agua. Esto es mero mole, como dicen en México. Después de 45 festivales en todo el mundo y de ser la pionera en promover a mi país a través de mis libros, estoy muy feliz de estar aquí porque Perú y México somos como hermanos”, declaró a Excelencias la destacada cocinera.
Según recalcó, llega a Lima con su hijo Eduardo Palazuelos y los chefs Josefina Santacruz, Daniel Ovadía, Jonatán Gómez Luna y Mauricio Montiel, para compartir saberes y sabores milenarios.
Eduardo Palazuelos: Apellida Wichtendahl, pero adoptó el apellido materno. Chef del restaurante Mar del Zur (fusión mexicano-tailandesa), difunde la cocina de Guerrero y dirige la empresa de banquetes.
Daniel Ovadía: Cocinero autodidacta, destacó en la escena mexicana con su restaurante Paxia. Hoy dirige Bull & Tank Restaurante Group, con propuestas como Peltre (cocina de barrio), Nudo Negro (vietnamita e israelí), DAO (asiático), Avira (tapas) e Isla Calaca (en Málaga, España), entre otras.
Josefina Santacruz: Chef de Páprika, un restaurante que revela su propuesta en cocina de especias. Su estilo mexicano tiene influencias de sus viajes por China, Vietnam, Tailandia y Japón.
Jonatán Gómez: Jefe de cocina de Le Chique, restaurante de moderna cocina mexicana auspiciado por Karisma Hotels & Resorts. Pasó por restaurantes como El Bulli, Noma y El Celler de Can Roca.
Mao Montiel: Director creativo de Dolcenero, un proyecto artístico de chocolatería inspirado en el trabajo de Salvador Dalí y Joan Miró en torno a la forma del huevo. Colabora con los ‘mignardises’ (petit fours) que cierran cada cena en Le Chique.
