La novena edición de la feria más grande de América Latina ya está aquí. Tras meses “calentando” los fogones este 1 de septiembre abrió sus puertas Mistura 2016, en la Costa Verde de Magdalena del Mar, Lima, hasta el próximo día 11. Una verdadera fiesta de sabores que esta vez reverenciará las cocinas milenarias de Perú, México, India y Marruecos.
La ceremonia inaugural contó con la presencia del presidente de la República, Pedro Pablo Kuczysnki (PPK), acompañado por algunos de sus ministros, quien dijo que este año Mistura espera cumplir con dos objetivos: batir el récord de asistencia, apuntando a superar el medio millón de visitantes, y promover la comida saludable.
“La cocina no es solo hacer un huevo frito y unos fideos como hago yo en mi cocina los sábados y domingos. Es pensar en la armonía que significan los gustos. Es como la música. Hay todo tipo de variedades y cada una genera un placer especial. Por eso la gastronomía es un fenómeno cultural, es un fenómeno de diversidad”, expresó.
También sostuvo que aprovecharía para recordar dos cosas: “Hemos abusado del mar que es nuestro gran recurso. Tenemos que controlar mejor y promover fuentes alternativas de peces básicos a través de la piscicultura y no abusar del mar. Segundo, tenemos que pensar que en el Perú: hay centenares de miles de niños que están desnutridos y varios millones que tienen anemia. En este lugar de abundancia y diversidad pensemos en ellos”.
Según declaró en exclusiva a Excelencias el chef Adolfo Perret, directivo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), organizadora del evento, y propietario de la cadena de restaurantes Punta Sal,Mistura es la marca que mejor representa al Perú, según la última encuesta nacional de IPSOS. "La gente quiere a esta marca por lo que les da, por lo que aporta, por lo que genera. Es una mistura donde están todas las sangres, los gustos… Sirve para interrelacionarse, no solo con la misma gente del país sino con otra que viene desde afuera a visitarnos”.
La idea de convertir el evento en el “encuentro de las cocinas milenarias” no ha sido al azar. México, India, Marruecos y Perú destacan por su gran biodiversidad y una despensa de productos únicos. Sus cocinas se caracterizan por una variedad de comidas regionales que expresan su identidad cultural, y el acto de cocinar es considerado una de las actividades más importantes, ya que cumple funciones sociales, festivas y rituales.
Cada uno de estos países expondrá cocinas de sus regiones y se tendrá la presencia de algunos de sus cocineros emblemáticos.
México es uno de los invitados de honor, con un inmenso pabellón que alberga a 4 de los mejores restaurantes del país azteca, así como bebidas típicas mexicanas. Han llegado especialmente para la novena edición de Mistura una delegación conformada por varios de sus más célebres cocineros: Eduardo Wichtendahl, Daniel Ovadia, Emilio Macías, Josefina Santa Cruz, Mao Montiel, Eduardo y Susana Palazuelos, y Jonatán Gómez Luna.
India también está presente con un restaurante conducido por el reconocido chef Jitendra Sing, quien ha pasado por los mejores hoteles del mundo como el Radisson o el Hilton. Otros países invitados son Japón, Corea, Indonesia y Marruecos que han previsto hacer demostraciones de cocina en el Gran Auditorio de APEGA en Mistura.
El Perú, por supuesto, no se quedará atrás, y mostrará a sus invitados internacionales y a los asistentes de esta novena edición su gran variedad culinaria, representada en esta ocasión por 180 restaurantes, entre los que destacan los que llegan desde el interior del país.
“Queremos mostrar al mundo nuestra cocina por lo rica, por lo sabrosa, por lo colorida, por ser tan variada, por lograr que el 90 % de los turistas regresen a Perú motivados exclusivamente por nuestros platos. Se trata de comer rico, sano y peruano.”, concluyó Perret.
