La jornada de celebraciones por el V Centenario de la Fundación de la Séptima Villa, Santiago de Cuba, tendrá un momento especial con el Seminario Gastronómico Internacional y de Chocolatería Excelencias Santiago de Cuba 2015, que se efectuará del 26 al 30 de mayo de 2015, convocado por el Gobierno Provincial de Santiago de Cuba y la Delegación Provincial del MINTUR, el Sistema de Formación Turística del Ministerio del Turismo (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, la Asociación de Cantineros de Cuba, el Club de Sommeliers de Cuba y Grupo Excelencias.
El evento, que forma parte de las iniciativas por el 500 Aniversario de la Fundación de Santiago de Cuba, invita a participar a directivos de hoteles, restaurantes y paladares, comercializadores de bebidas y alimentos, chefs, barmans, sommelieres, personal comercial y de relaciones públicas del sector gastronómico, así como a historiadores, intelectuales y personalidades de la cultura y la sociedad.
Además abre sus puertas a productores de cacao, investigadores en el campo del cacao y el chocolate, chocolateros, reposteros, gastronómicos y comercializadores de todo el mundo, y pretende ser un espacio para conocer y debatir sobre este multifacético producto, desde su descubrimiento y posterior introducción en Cuba por los españoles, hasta los usos y formas de elaboración más modernos.
El programa de actividades incluye conferencias magistrales y sesiones de degustación, que versarán sobre la cocina santiaguera y cubana, la influencia de las costumbres del Caribe, el servicio, formas de presentación, las nuevas tendencias en la cocina internacional, sesiones de pósters, degustaciones de chocolatería cubana, maridajes con rones y Habanos; así como visitas dirigidas a la Estación Experimental de Cacao en Baracoa, el Centro de Microinjerto y Fincas Modelos en Baracoa, primera villa fundada en Cuba en la época colonial, considerada la Capital Cubana del Cacao.
De conjunto con la Federación de Asociaciones Culinarias y el Club de Cantineros en la provincia, también se convoca al concurso ¨Santiago 500¨, en el cual podrán participar chefs y barmans de toda Cuba, residentes en el país, de cualquiera de las entidades y establecimientos de los sectores estatal y no estatal donde se desempeñen.
SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL Y DE CHOCOLATERÍA
EXCELENCIAS SANTIAGO DE CUBA 2015
PROGRAMA
Día 1. 26 de mayo
9:00 – 10:00 Acreditación y Coffee Break
10:00 – 10:15 Inauguración y palabras de bienvenida
10:15 – 10:45 Las nuevas tendencias en la cocina mundial y en la pastelería contemporánea.
10: 45 – 11:10 Conferencia Magistral: Influencia de las costumbres culinarias del Caribe en la cocina cubana y santiaguera. ¿Qué se comía y bebía en la séptima Villa?
10: 45 – 11:10 Conferencia-Degustación: Productos típicos de la cocina santiaguera.
11:10 – 11:20 Receso.
11:20 – 12:00 Conferencia Magistral: Los antiguos cafetales francohaitianos.
12:00 – 1:00 Conferencia: El café y sus variedades.
1:00 – 2:30 Almuerzo degustación de cocina santiaguera
2:30 – 3:30 Conferencia Magistral: Santiago, Cuna del Ron Ligero cubano.
3:30 – 4:30 Competencia de Gastronomía “15x15 Santiago 500”
8:00 – 10:00 Noche del Ron. Cata Vertical de 3 Rones Santiago de Cuba y Maridaje con Habanos. (Por invitación)
Día 2. 27 de mayo
9:00 – 10:00 Coffee Break
10:00 – 10:30 Panel: El servicio gastronómico. Desafío en la gastronomía de hoy.
10: 30 – 11:30: Conferencia Demostrativa: El lenguaje de los cubiertos y servilletas.
11:30 – 11:50 Receso
11:50 – 1:00 Conferencia Demostrativa: Coctelería artística.
1:00 – 2:30 Almuerzo demostrativo
2:30 – 3:30 Conferencia: Nuevas tecnologías en la cocina internacional. Chef Silvano Constantine, chef ejecutivo de Rovimpex.
3:30 – 5:00 Inauguración de la exposición de fotografía gastronómica “Alimentos de ida y vuelta”. Actividad de Clausura y entrega de Premios y Reconocimientos
8:00-10:00 Cena Despertar de los Sentidos
Sesión “DEL CACAO AL CHOCOLATE”, 27 al 30 de mayo
Día 3. 28 de mayo
9:00 – 10:00 am Coffee Break
10:00 – 10:30 am Conferencia magistral: Descubrimiento y conquista del chocolate en el mundo. Llegada del cacao a la Mayor de las Antillas. Ponente: Alejandro Hartmann Matos. Historiador de Baracoa
10:30 – 11:00 Variedades de cacao en explotación actualmente. Desarrollo y perspectivas de otras variedades en estudio en Cuba. Ponente: Ing. Miguel Menéndez Grenot. Estación Experimental de Baracoa
11:00-11:15 Receso
11:15 – 11:45 Conferencia “Búsqueda, identificación y Conservación de plantas de cacao criollo en plantaciones de Cuba” Ponente: Ing. Pablo Clapé Borgues. Estación Experimental de Baracoa.
11:45 – 12:15 Presentación de los resultados del proyecto de Fincas Modelos. Ponente: Ing. José Jesús Marquez. Instituto de Investigaciones Forestales.
12:15- 1:00 Conferencia “La cadena de valor del cacao y el chocolate. Estructura, condicionamientos y resultados”. Maestro Joaquin Capdevila. Presidente de la Fundación Kabk´ub. España
1:00 – 2:30 Almuerzo
2:30 – 3:15 Panel: Chocolate, un ingrediente esencial en la cocina. Doctora María Cristina Jorge y especialistas de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería y Pastelería.
3:15 – 4:30 Presentación del Chocolate 100% cubano. Características y elementos distintivos. Degustación de diferentes chocolates. Doctora María Cristina Jorge y especialistas de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería y Pastelería.
* Sesión permanente de posters durante todo el día de trabajo.
Día 4. 29 de Mayo
6:00 AM Visita dirigida a Estación Experimental de Cacao en Baracoa, Centro de Microinjerto y Fincas Modelos. Visita al Fuerte Matachín en Baracoa.
12:30 PM recorrido por el Sendero del Cacao y Almuerzo Campesino
Día 5. 30 de Mayo
10: 00 Visita dirigida al Centro Histórico de Santiago de Cuba.
12:30 Almuerzo de clausura en el Morro de Santiago de Cuba
6:30 Gran Fiesta Gastronómica Santiago 500 en Plaza de Marte.
Demostración de Técnicas de Cocina y Degustación de Gran Torta de Cumpleaños por Santiago 500.
Torta de 2x2 metros montada en Plaza Marte. Responsable: Alexis chocolatería y Vicente montaje base de la torta
Feria Gastronómica de la Industria Local y Gastronomía del municipio, incluyendo representantes del sector no estatal.
Demostración pública de nuevas técnicas aplicadas a la cocina santiaguera. Responsable: Asociación Culinaria y Dirección Municipal de Gastronomía.
Los interesados en participar pueden contactarnos a través del correo electrónico: comercial.eventos@excelenciastravel.com o comunicándose directamente por el teléfono: +(53) 72048190
