Expositores, copatrocinadores, asistentes y autoridades nacionales de Panamá resaltaron el valor de actividades de actualización y formación como l Congreso Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que se realizó los días 20, 21 y 22 de octubre. Luego de tres días de intenso trabajo, el evento certificó a más de un centenar de participantes, entre profesionales vinculados al turismo y estudiantes de la carrera de Hotelería, Turismo y Gastronomía de diferentes universidades y escuelas de Gastronomía como la USMA y la Universidad Interamericana de Panamá (UIP).
El presidente de Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, José Carlos de Santiago, destacó y agradeció la experticia en el desempeño de los estudiantes de la UIP durante el encuentro, que “ha suplido el mal trabajo que han hecho los trabajadores de este hotel. Gracias a su esfuerzo no se ha notado la falta de profesionalismo”. Recomendó a la audiencia ser críticos con el servicio que reciben en todos los sitios de atención al público, porque es la única manera de lograr que mejore.
“El turismo es la primera fuente de generación de divisas en este país, es el hermano mayor al que hay que cuidar y, sin embargo, se invierte menos de 300 dólares por persona en capacitación, muy por debajo de la media en el resto de América Latina y menos aún que los países desarrollados, donde se llega a 2 000 dólares por persona”, argumentó.
Por su parte el decano de la carrera de Administración Hotelera y Gastronomía de la UIP, Carlos Alipi, dijo que para dedicarse a esta profesión se necesita pasión. “Quien la tenga que siga conmigo, pero quien no, la puerta está abierta. Porque si no hay pasión no se puede trabajar en la industria de la hospitalidad”, enfatizó.
El mensaje de la ATP
Nadge Bonilla, gerente de Inversiones de la Autoridad de Turismo de Panamá, expresó en nombre del administrador de esa entidad, Gustavo Him, que la ATP apoya al Grupo Excelencias y al Club Gastronómico en este seminario y que esperan que actividades como esta se sigan realizando. Advirtió que “estamos en deuda (el gobierno) con el turismo porque lamentablemente hemos puesto la carreta delante de los bueyes”.
Adelantó que para el año 2016 se arrancará con todo en el proyecto nacional de cultura turística con todos los segmentos de la población, con la campaña que ha empezado por televisión “yo sí puedo, yo sí cuido, yo sí limpio”.
El contenido del congreso - seminario
El seminario se centró en el rol del organizador profesional como emprendedor en la industria de los eventos, a cargo de los hermanos Betina y Pablo Anzilutti, del Instituto Noun de Argentina. Los eventos como prestación de servicios, el estado actual y la aplicación práctica, entre otras temáticas similares, se abordaron en detalle durante el curso que se realizó por las mañanas.
En horario vespertino se dictaron conferencias sobre gastronomía y turismo, a cargo de profesionales procedentes de Perú, República Dominicana, México, Argentina, España y Panamá, así como clases maestras de cocina y demostraciones de coctelería y barismo.
La conferencia inicial estuvo a cargo de Pablo Márquez, del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (GASMA) de España, quien se refirió a la oferta académica de esa institución docente.
Le siguieron los Hermanos Pancardo (Víctor y Sergio), el único dúo de conferencistas que vino desde México para dialogar sobre “Calidad con el mejor servicio”. El master class de cocina le correspondió al chef dominicano Leandro Díaz, un promotor de la gastronomía de su país, no solo en el exterior sino también en la propia República Dominicana.
Por su parte el periodista argentino Alejandro Maglioni estuvo a cargo de la conferencia “¿Turismo y gastronomía van de la mano?”, mientras Marie Rivarola, chef propietaria del restaurante El Virrey, abordó la alquimia de la cocina con “El chef, ¿mago o cocinero?”. La clase maestra estuvo a cargo del chef español, David García, ganador del Top Chef de España 2014.
La primera conferencia del último día del congreso correspondió al mixólogo peruano Ricardo Carpio de Piscobar de Lima, Perú, quien dio paso a una demostración de coctelería a cargo de Joe Cotter y Guillermo Laino. El evento cerró sus puertas con una cata de café, patrocinada por Café de Eleta, y una capacitación sobre el manejo de café de calidad y cafeterías, impartida por la barista panameña Paola Meneses.
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Credito
Por: Darma L. Zambrana
