Por sexta ocasión consecutiva la Compañía Turística Habaguanex S.A., en colaboración con la Oficina del Historiador de La Habana, convoca al encuentro gastronómico Saborear lo Cubano, espacio dentro del Centro Histórico que contribuye al rescate y promoción de la cultura culinaria de Cuba. Este evento va dirigido a profesionales y aficionados amantes de la gastronomía, con el objetivo de promover el intercambio de experiencias y la actualización de conocimientos entre ellos.
El encuentro tendrá lugar entre los días 11 y 14 de noviembre del presente año y, al igual que en sus precedentes ediciones, los participantes podrán disfrutar de interesantes conferencias, talleres y concursos, entre otras acti-vidades, todas relacionadas con el apasionante mundo gastronómico.
En esta ocasión, el evento dedicará un espacio primordial a la cocina asiática, a su influencia en la cultura culinaria cubana y a su impacto en el mosaico gastronómico mundial actual.
Como ya se ha hecho habitual, reconocidas personalidades de la gastronomía abordarán temáticas tanto de manera teórica como práctica, con el fin de incentivar y desarrollar en los participantes el interés por la cultura gastronómica.
Tema central: “La gastronomía no conoce fronteras”
Temáticas generales:
- Influencia de la cocina asiática en la cultura gastronómica cubana
- El apasionante mundo de los cal-dos, las especias y las salsas
- Periodismo gastronómico
- Dieta Macrobiótica
- Rutas y eventos gastronómicos en Asia
- Bitters: Gotitas mágicas
- Maridaje de vinos con productos de la cocina asiática
- Razones para una cocina creíble
- Talleres de innovación gastronómica
- Repercusión de la gastronomía
Espacios colaterales:
- Concursos de coctelería y cocina “Mestizaje de sabores”
- Exposiciones de arte
- Tardes de cine culinario
- Ofertas especiales en las casas sedes del evento
CONCURSO SABOREAR LO CUBANO 2015: “Mestizaje de sabores”
La sexta edición del evento Saborear lo Cubano convoca a los concursos gastronómicos “Mestizaje de sabores”, en aras de contribuir al rescate de la cultura culinaria cubana. Por un lado, los amantes de la cocina podrán participar en el concurso culinario donde deberán mostrar sus habilidades en el dominio del método de cocción más antiguo utilizado por el hombre, a las brasas, conocido hoy popularmente como a la parrilla, además de completar su propuesta con innovadoras salsas u otros complementos.
Por otra parte se exhorta a los profesionales del bar a participar en el concurso de coctelería con maridaje con Habanos, buscando siempre la combinación de sabores y potenciando el uso del café y el ron, como parte de los eslabones fundamentales de la autenticidad gastronómica cubana.
BASES GENERALES
1. Podrán participar profesionales y aficionados de la gastronomía en general, cubanos o extranjeros, tanto del sector estatal como privado.
2. Los candidatos podrán inscribirse en las dos modalidades del concurso:
- Cocina: “Sabor al rojo vivo”
- Coctelería: “Café, ron y tabaco: la trilogía cubana más auténtica”
3. Las propuestas deberán especificar: nombre completo del competidor, centro de trabajo, ocupación, datos de contacto (teléfonos, e-mail, etc.) categoría a concursar, y la ficha técnica (nombre del plato o cóctel, fundamentación de su creación, receta, modo de elaboración, decoración).
4. Los aspirantes deben entregar sus propuestas en la Gerencia de Servicios Gastronómicos de la Compañía Habaguanex S.A., sita en Oficios núm. 52 e/ Lamparilla y Obrapía, La Habana Vieja; o enviarlas en formato digital al correo del evento: saborearlocubano@habaguanex.cu antes del 23 de octubre de 2015.
5. Cada competidor finalista deberá elaborar su plato o cóctel in situ y presentarlo ante el jurado, que otorgará tres premios en cada categoría y tantas menciones como considere oportuno.
6. El jurado del concurso estará constituido por profesionales de alto nivel, reconocidos en el ámbito gastronómico, entre los que se destacan: miembros de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC) y reconocidos profesionales de organizaciones turísticas del país.
7. Los premios se entregarán en la gala de clausura del evento.
“Café, ron y tabaco: la trilogía cubana más auténtica”
-Con el objetivo de estimular la creatividad de nuestros cantineros en la utilización del café tostado como bebida ligante, y por la importancia que tiene este producto en la restauración cubana, ya que conforma la trilogía de RON, TABACO Y CAFÉ, se establece como base principal la elaboración de un cóctel de nueva creación a base de café, que puede ser alcohólico o analcohólico, aplicando las tendencias actuales de la mixología.
-Para la elaboración del cóctel es obligatorio el uso de Café Escorial.
-Para los cócteles alcohólicos es obligatorio la utilización de ron Havana Club (3 años, Ritual, Especial, Reserva, 7 años, Selección de Maestros), y cada cóctel debe contener como mínimo 30 ml.
-Cada competidor al finalizar la presentación de su cóctel hará la propuesta de maridaje del mismo con un Habano.
-Ningún cóctel excederá los 5 ingredientes a utilizar, donde están contemplados alcohólicos, no alcohólicos, macerados, especias, gotas. No se considerarán como ingredientes las decoraciones, el hielo ni los complementos decorativos (absorbentes, revolvedores, espaditas, mondadientes, etc.). La decoración, si se coloca en el interior del recipiente, sí se considera ingrediente, pero si se coloca en el borde del mismo no será considerada como tal.
-Cada competidor elaborará 4 cócteles, 3 para evaluar por los jueces de cata y 1 para la exposición en grupo de todos los cócteles que se elaborarán.
-Se evaluarán de conjunto 2 aspectos fundamentales en esta competencia: la técnica y la cata. En el primer punto se tendrá en cuenta la presentación del cantinero, porte y aspecto, higiene personal, mise in place; por otra parte, durante la ejecución se evaluarán las técnicas de manipulación, presentación de los ingredientes, colocación de insumos, tiempo de ejecución, exactitud del cóctel, preparación, etc.). Mientras que en el segundo punto, los criterios a evaluar serán la apariencia, decoración, sabor, y aromas del cóctel.
-El día de la competición cada participante debe presentar 2 fichas técnicas impresas en el modelo establecido por la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC) para estos fines.
-Los competidores dispondrán de 15 minutos para la preparación de la decoración, la cual debe ser un 80% comestible.
-Durante la ejecución los competidores dispondrán de 8 minutos, desglosados en 2 minutos para la mise in place y 6 minutos para la elaboración de 4 ejemplares de su cóctel.
-Cada competidor garantizará sus propios insumos, utensilios y cristalería (haciendo uso de los tipos de recipiente que estén acordes a la conceptualización de su cóctel), además garantizarán los ingredientes complementarios.
-El ron base Havana Club, así como el Café Escorial, serán aportados por los patrocinadores del concurso.
-La elaboración en cuanto a la categoría del cóctel es libre.
-El jurado estará conformado por jueces pertenecientes a la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC)
“Sabor al rojo vivo”
-Para incentivar la creatividad e impronta de los participantes, la esencia de este concurso radica en la elaboración de un plato principal que demuestre el dominio de las técnicas de cocción a la parrilla.
- Debe trabajarse sobre la base de las nuevas tendencias de la gastronomía, desde la selección de los ingredientes, el método de cocción, la combinación de sabores, las texturas, los olores, las formas de presentación, y en todo el proceso de creación del plato.
-Desarrollar la innovación a través del realce de sabores originales, a partir del método de cocción propuesto y cualquier otra técnica complementaria.
-Se realizará una competencia eliminatoria el primer día del evento con la presentación de un plato principal por cada competidor, a base de carnes, pescados o mariscos; cada uno acompañado de su ficha técnica y de costo. El mismo se llevará preelaborado y será emplatado in situ, y posteriormente evaluado por los jueces de la competición.
-El jurado estará conformado por reconocidos chefs y expertos culinarios, quienes calificarán la técnica, la creatividad, la mise en place, el equilibrio de sabores y aromas. La forma de presentación y el sabor serán los aspectos fundamentales que definirán la evaluación final, así como la utilización de las carnes, pescados o mariscos en la concepción del plato.
-La gran final será un Show-Cooking en tiempo real, donde cada finalista elaborará un plato principal, en el cual se demuestre el dominio de las técnicas de cocción a la parrilla, así como la elaboración de una salsa u otro complemento para acompañarlo. Los jueces evaluarán la selección de la materia prima a utilizar, los procesamientos cárnicos, la elaboración de las salsas y aderezos, la cocción, el emplatado, las texturas y el sabor.
-Los concursantes finalistas tendrán que utilizar en su elaboración tres ingredientes seleccionados aleatoriamente en el momento de la competición. Contarán con 10 minutos para la concepción de su plato (planificación y esbozo), y luego 40 minutos para elaborarlo y montarlo. De excederse de estos tiempos sería penalizado.
- Los participantes del concurso deben asistir de completo uniforme.
CONCURSO DE PINTURA INFANTIL: “Cocinas del mundo”
La Compañía Turística Habaguanex S.A., perteneciente a la Oficina del Historiador de La Habana, convoca una vez más a todos los niños de entre 5 y 12 años de edad, a participar en el concurso de pintura infantil sobre gastronomía, esta vez con el título “Cocinas del mundo”. Es objetivo principal incentivar en las nuevas generaciones la curiosidad y el interés por las diferentes culturas del mundo a través de los platos autóctonos de otras naciones. Este concurso formará parte de las actividades colaterales del VI Encuentro para el Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba “Saborear lo Cubano”.
- El dibujo debe reflejar los ingredientes, presentación o elaboración de algún plato típico de cualquier país o región del mundo.
- Se debe especificar en el título del dibujo el país o región a la que hace referencia.
- Podrán participar todos los niños y niñas de entre 5 y 12 años de edad, los cuales competirán en dos categorías:
Categoría A: De 5 a 7 años
Categoría B: De 8 a 12 años
- Los trabajos se entregarán en formato de hojas de papel de color blanco.
- Los materiales a utilizar serán: lápiz, colores, temperas, crayolas o acuarelas.
- Cada niño podrá presentar un solo dibujo.
- En la parte posterior del dibujo no debe faltar el nombre del niño, edad, título del dibujo (con el país o región a la que hace referencia), escuela donde estudia, dirección particular y teléfono de contacto.
- Los trabajos se recibirán hasta el 23 de octubre del 2015 en la Gerencia de Servicios Gastronómicos de la Compañía Turística Habaguanex S.A.
- Para la selección de los trabajos ganadores se tendrá en cuenta que los dibujos se ajusten al tema y se valorará la originalidad de cada pintura.
- El jurado estará compuesto por especialistas de la Oficina del Historiador de La Habana.
- Los premios se entregarán durante la celebración de la feria gastronómica que se realizará en la Plaza Vieja el día 14 de noviembre del 2015 como actividad de clausura del evento.
Para más información, acreditaciones o inscripciones en los concursos:
Gerencia de Servicios Gastronómicos. Oficios #52 entre Lamparilla y Obrapía. La Habana Vieja
Teléfonos: 7861-7620 / 7869-7601 ext.60126. e-mail: saborearlocubano@habaguanex.cu
Fuente: Boletín Sal y Pimienta
