Dedicado a la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC) y al XX Aniversario de la Corporación Alimentaria S.A. (CORALSA), el 4to. Festival Gourmet, Sabores de Cuba y el mundo, celebrado del 26 al 28 de este mes, propuso como tema central la cultura de sobremesa y a la gastronomía de México, sus bebidas y comidas.
Paneles, exposiciones, mesas redondas, proyección de filmes cubanos con referencias alimentarias, venta de libros y conferencias convocaron a destacados especialistas, bartenders, literatos, funcionarios, científicos y artistas plásticos de Cienfuegos, Granma, Artemisa, Matanzas, Mayabeque y La Habana, en tres jornadas donde al mezcal y el tequila, licor nacional mexicano, los cubanos opusieron degustaciones con añejo 7 años y las esencias del Havana Club. Sin contar las humildes bebidas de ocasión, como narcal, frucanga, sambumbia, ciruela borracha, crema de vie, aliñado y café mambí.
Estuvieron presentes, como es tradicional en este evento, chefs, cantineros y bartenders de la gastronomía no estatal, entre ellos: Café Art Pub, Café de los Artistas, los restaurantes Esto no es un café, Ajiaco Café (La Habana) y Las mamparas (Cienfuegos).
Desde México, la directora y fundadora de la empresa Concept Catering, María del Carmen Saenz, ofreció la conferencia "Trilogía de la cocina mexicana", en la sección Festín de los sentidos, donde hubo motivos para degustar y maridar bocadillitos con cócteles de tequila y mezcal.
Entre los libros destacaron Un brindis por mi Habana. Sus bares y sus historias, presentado por José Rafa Malém, presidente de la ACC; Comer con la boca llena, de Jorge Luis Méndez, y Las comidas deLezama, de Silvia Mayra Gómez Fariñas. De los paneles crearon expectativas el de "Boleros de bares y cantinas", del musicógrafo y documentalista José Galiño, quien estuvo acompañado por el periodista Ciro Bianchi, historiador y presidente de la cátedra de Gastronomía y Turismo (MINTUR), así como Miguel Hernández, director de la Casa de México, sede del evento.
Los alumnos de la Escuela Alternativa de Bartenders, bajo la dirección de su guía, Marcos Dopazo, tuvieron a su cargo la preparación de los 10 cocteles básicos.
Con pura magia satisfechos, documental de Rapi Diego, fue presentado por su hermana, la escritora Josefina de Diego, el primer día, mientras que la popular chef cubana Madelaine Vázquez, conductora y guionista del programa de televisión Siente el sabor, disertó sobre los aciertos y desaciertos de la programación televisiva dedicada al arte culinario. Le acompañaron el chef Veimar Loyola y José Rafa Malém por la ACC.
Los escritores María Elena Llana, Alex Pausides, Ciro Bianchi y el artista plástico y crítico de arte Manuel López Oliva conversaron en Literatura y Gourmet.
El artesano Roberto Ripoll y su instalación Mi universo cocinero abrió las exposiciones, que tuvieron en las fotografías de Alain L. Gutiérrez —¿Quiénes cocinan en Cuba?— y las esculturas de la mexicana Silvia Arana —De Cancún para Cuba— las palabras de bienvenida del embajador de México en la Isla, señor Javier Villaseñor.
Cuca y el pollo (Carlos Lechuga), Gozar, comer, partir (Arturo Infante), Omega 3 (Eduardo del Llano), Contigo pan y cebolla (Juan Carlos Cremata), Oda a la piña (Laimir Fano) y Suite Habana, de Fernando Pérez, se contaron entre los filmes y audiovisuales para degustar visualmente.
Las novedades en la cocina gourmet contemporánea fueron expuestas por el vicedirector de la Universidad de Artes Culinarias de Cancún, Santiago Gutiérrez, junto al chef cubano Veimar Loyola, en el hotel Mercure Sevilla.
Mujeres, plata y vinos, proyecto de Roxana Vargas (orfebre), Miriam Alfonso (sommelier), Roselin Núñez (Marketing y Comercial) y José Luis, diseñador de modas, tuvieron su espacio el tercer día junto a la pasarela Sincretismo de la diseñadora mexicana Nélyda Acosta.
El Grupo Excelencias, y la Primera Guía Gastronómica de Cuba, fueron objeto de la atención de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), mientras que el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIA) y la Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos sostuvieron una mesa redonda sobre la incidencia de ambas instituciones en la cultura del beber y el comer de los cubanos: los doctores Bárbara Pérez, Jesús Yánez Querejeta y María Isabel Lantero precisarán datos y objetivos, a la altura del segundo día del encuentro.
En fin, margaritas y chocolatines en La Habana para recordarnos que desde 2010 la cocina mexicana pertenece al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y lo bueno que significa el duelo entre gastronómicos estatales y privados, para el bien de todos, propiciado, desde 2013, por este ¿exótico? Festival.
