Esta semana se celebró la primera reunión del comité asesor de Almorzar 2016 que para perfilar el programa de actividades de la próxima edición incluyendo tanto a las acciones dirigidas a público profesional como a público general.
La participación de México como país y el Entroido/Carnaval serán los grandes protagonistas de la próxima edición de Xantar, 17º Salón Internacional de Turismo Gastronómico, que se celebrará en Expourense entre lo 3 y el 7 de febrero, justo coincidiendo con los primeros días fuertes de esta fiesta.
México estará representado por el Estado de Morelos y participará en todas las acciones de la feria (restaurante, showcookings, promoción de turismo y artesanía, etc.) y se organizará un buen abanico de actividades vinculadas promocionar y dinamizar el Entroido gallego.
Participaron en esta reunión de él comité asesor una veintena de expertos procedentes de lanas principales entidades vinculada al turismo y la lana gastronomía de Galicia. Acudieron representantes de la Agencia de Turismo de Galicia, de la Consellería de Sanidade, del Clúster de Turismo de Galicia, de lana Cámara de Comercio de Ourense, del INORDE, de ANFACO, de los Consejos Reguladores de Ribeiro, Monterrei y Valdeorras, de la Asociación de Sumilleres de Galicia, de la Asociación Gallega de Turismo Rural-AGATUR, de la Federación Gallega de Comercio y de distintas asociaciones de profesionales de la hostelería y de asociaciones culturales y vecinales.
Sobre estos dos ejes girará Xantar 2016 que tendrá una estructura semejante a la de otras ediciones incluyendo actividades ya consolidadas como el Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud que volverá a contar con un completo programa de shoowcookings divididos en dos aulas gastronómicas. También se volverán a celebrar el Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas o los distintos concursos de cocina para profesionales y aficionados.
En esta edición, cobrará una especial importancia el “Túnel del Vino” que gana espacio para acoger un mayor número de referencias de las bodegas gallegas que podrán ser conocidas por los visitantes profesionales.
Por otro lado, los objetivos principales de Xantar 2016 serán lo de servir de plataforma para los productos agroalimentarios de calidad de Galicia, regiones y país convidado, reservando espacios destinados a pequeños productores, productos ecológicos y artesanales; promoción la Dieta Atlántica; promover la competitividad en el sector de la hostelería; poner en valor las fiestas gastronómicas de Galicia, sobre todo aquellas de Interés Turístico; y dar a conocer la gastronomía de los distintos caminos a Santiago sin olvidar la cooperación transfronteriza en materia de turismo y gastronomía.
México
La cocina mexicana está considerada como una de las más ricas de todo el mundo. Morelos no es la excepción y en este estado se pueden encontrar restaurantes que sirven comida de todos los rincones del país y del mundo entero. La cocina tradicional morelense reúne lo mejor del pasado y lo combina con el presente.
Es de una amplia variedad y entre sus numerosos platos destacan además el pipián verde con carnes o las famosas orejitas en pipián (con setas guisadas), la cecina de puente de Ixtla y Yecapixtla con queso, crema y salsa picante, la barbacoa de Amacuzac, el bagre en mixiotes, los tamales típicos picantes y dulces, así como el tamal de mojarra típico de Coatetelco, el clemole rojo de pollo, los frijoles chinos y el puerco en salsa con ciruela criolla típicos de Jojutla de Juárez, el conejo y pollo en chileajo, las famosas quesadillas de Tepoztlán de chapulines, flor de calabaza, hui-tlacoche, setas, adobo de puerco, chicharrón prensado, flor de colorín y demás guisos tradicionales.
En todo Morelos las bebidas típicas son el aguardiente de Zacualpan, el pulque de Huitzilac, los toritos (una curiosa mezcla de alcohol con carne, chile, cebolla y tomate), el tepache, mezcal de Palpan y el rompope de Tehuixtla. También puede disfrutar de un vaso de acachul (bebida hecha a base de frutillas silvestres similares al chapulín y alcohol), aguardiente, vino de membrillo y nuez, así como vino tinto, rosado y blanco.
Carnaval
La coincidencia en el tiempo de la 17ª edición de Xantar y los primeros días fuertes del Entroido en Galicia, llevaron a la organización a pensar en una serie de acciones para vivir esta fiesta desde el recinto ferial.
Se puso en marcha una acción especial para animar a participar la aquellas poblaciones en las que esta fiesta se disfruta de una manera especial y también se convocó la I Concurso de Disfraces en el que se podrá participar de manera individual o en comparsa (mínimo 4 personas).
Además, habrá desfiles diarios de los distintos trajes y máscaras típicas de distintas partes de Galicia y del Norte de Portugal.
