Cada 28 de julio, Perú se detiene para celebrar sus Fiestas Patrias, una celebración que reivindica los más de 200 años de independencia del país latinoamericano. Y en este ambiente de festividad y jolgorio, qué mejor que hacer patria con dos de los elementos gastronómicos más representativos del país, como son el ceviche y el Pisco Sour.
El primero de ellos, cuya creación se la disputan varias culturas del continente, representa un plato insignia de la gastronomía peruana, y es que el ceviche está declarado “Patrimonio Cultural de la Nación” por el Instituto Nacional de Cultura del Perú desde 2004. Como decíamos, no está claro el origen de esta elaboración, lo que sí parece estar íntimamente relacionado con los pueblos Incas que habitaban el territorio del Perú. Otras de las teorías existentes van, no obstante, más allá en el tiempo, y lo relacionan con la cultura Mochica que habitó la zona litoral de Perú durante los siglos II y VII, y que lo preparaba a base de zumo de tumbo, una fruta de la región.
Hoy, la receta más conocida del ceviche peruano está compuesta por un pescado blanco – generlamente, corvina –, marinado en un jugo ácido como puede ser el de la lima o el limón, y acompañado por algunos ingredientes típicos de la gastronomía local como son el maíz, el camote, la cebolla o la leche de tigre. Sin embargo, dependiendo de la región, la interpretación o el uso de ingredientes puede ser distinto. En las zonas costeras puede estar compuesto por ingredientes como el marisco, las ostras negras o la caballa. Las zonas de sierra también tienen su versión del ceviche, y lo elaboran con pescados de río como la trucha o la doncella.
Por otra parte, y también considerado otro de los iconos culinarios del país – aunque ubicado dentro de la “gastronomía líquida” – se encuentra el Pisco Sour. Hay que remontarse más de un siglo atrás para encontrar el origen de este cóctel, y es que se cuenta que fue en el Morris Bar, un local ubicado en el centro de Lima, cuando en 1920 se preparó la primera versión del Pisco Sour, y la que ha llegado a nuestros días. Al igual que el ceviche, el Pisco Sour fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2007.
La receta es tan simple como unir 50 ml de pisco - destilado de uva que se produce en la costa peruana, 30 ml de jarabe de limón, 15 ml de jarabe de azúcar, una clara de huevo, angostura y unos cubitos de hielo, y tras batirlo, servir en tres tiempos para que la clara de huevo suba ligeramente.
Aunque ambas elaboraciones poseen su Día Nacional – el del Pisco Sour es cada primer sábado de febrero y el del ceviche el 28 de junio – qué mejor manera de celebrar esta fecha tan señalada para todos los peruanos que reivindicando la excelencia de su gastronomía nacional.
