La restauración en España es un sector en constante evolución y 2026 marcará un punto de inflexión normativo. Las nuevas regulaciones, ya publicadas en el Boletín Oficial del Estado (BOE) y alineadas con la normativa europea, introducen cambios centrados en cinco grandes ejes: sostenibilidad, accesibilidad, seguridad alimentaria, tecnología y terrazas.
Algunas de estas medidas ya están en vigor desde el 1 de enero, mientras que otras se implementarán progresivamente a lo largo de los próximos meses.
Adiós a los monodosis de plástico
Entre enero y agosto de 2026, la hostelería española se despide de los sobres monodosis de plástico —kétchup, azúcar, salsas o condimentos— así como de otros envases de un solo uso. La normativa impulsa el uso de dispensadores rellenables, como azucareros, biberones o envases reutilizables, además de materiales biodegradables como alternativa sostenible.
Los hoteles serán los establecimientos más afectados debido al volumen de consumo, aunque muchos ya han iniciado la transición. Esta medida, alineada con la Agenda 2030, refuerza una idea clara: volver a lo tradicional es avanzar hacia el futuro.
Restauración para todos: espacios accesibles e inclusivos
A partir de 2026, la hostelería deberá garantizar una experiencia igualitaria para todas las personas. Los establecimientos deberán incorporar una mesa adaptada por cada 20 plazas, además de barras con una altura máxima de 85 centímetros y espacio inferior suficiente para la correcta inserción de sillas de ruedas.
Los baños adaptados serán obligatorios y deberán contar con un diámetro libre mínimo de 1,5 metros que permita el giro completo de la silla. La normativa recomienda, además, apostar por mobiliario ergonómico que facilite la accesibilidad y el confort.
La fecha límite de cumplimiento para estas adaptaciones se fija en junio de 2026.
Las terrazas se reconfiguran con prioridad para el uso vecinal
Desde el 1 de enero, las terrazas se ajustan a nuevas ordenanzas municipales en diferentes puntos de España. En ciudades como Madrid, el Ayuntamiento delimita de forma estricta el espacio autorizado, priorizando el uso residencial y peatonal.
Desaparecen las terrazas extraordinarias surgidas tras la pandemia —como las instaladas en zonas peatonales o de forma temporal—, que solo podrán autorizarse en momentos muy concretos y bajo control municipal. Además, el horario nocturno será especialmente regulado para garantizar el descanso vecinal.
En esta reordenación del espacio exterior también se abre el debate sobre la prohibición del tabaco en terrazas, cuya actualización normativa se anunciará más adelante. Se recomienda el uso de elementos separadores, así como mobiliario modular, auxiliar y desmontable, con un periodo de adaptación que se extenderá hasta finales de año.
Seguridad alimentaria: nuevos estándares y mayor control
La gestión de alérgenos gana protagonismo en la normativa de 2026. Se impulsará el uso de tablas antibacterianas, impermeables y resistentes a la humedad, así como un mayor control de los certificados oficiales de manipulación de alimentos.
Las fichas técnicas deberán estar actualizadas, ser claras y detalladas, reforzando la trazabilidad y la información al consumidor. Asimismo, la ley contra el desperdicio alimentario tendrá un peso creciente, especialmente en lo relativo al almacenamiento eficiente y responsable.
Tecnología al servicio del cumplimiento normativo
Con la entrada en vigor de la ley Verifactu en enero de 2026, la tecnología se convierte en una aliada clave para el control y la transparencia. Los establecimientos deberán incorporar software de facturación y TPV homologados, diseñados para garantizar la trazabilidad de las operaciones y evitar el fraude fiscal.
Este avance supone un paso decisivo hacia una restauración más profesionalizada, digital y alineada con los estándares europeos de calidad y control.
