Desde que hace dos veranos cerrara sus puertas elBulli, anunciando el advenimiento de elBulliFoundation en el mismo escenario de la Cala Montjoi, de Roses, en la Costa Brava, en el año 2014, pocas cosas se han sabido sobre este ambicioso proyecto, que cuenta con el apoyo de Telefónica y Tecnalia y a través del cual tanto Ferran Adrià como el equipo de elBulli “devolverán a la sociedad algo de lo mucho que ésta le ha dado”.
Tampoco de la Bullipedia, mediante la cual la cocina parece avanzar hacia una nueva dimensión. Por eso, vamos a intentar dar respuesta a una pregunta doble: ¿Qué son elBulliFoundation y Bullipedia? Después de haber revolucionado por completo la cocina moderna incorporando la ciencia y la tecnología, Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià decidieron, en pleno momento de gloria, dar un paso más y cambiar de objetivos, de espacio y de tiempo.
Porque, en palabras del propio Ferran, “se trata de alimentar la rueda de la excelencia, siempre con la idea de contribuir a la sociedad”. Y, de paso, convertirse en “una organización líder en la generación, producción y promoción de la innovación y la creatividad en el mundo a través de los proyectos principales que conforman la Fundación: elBulli1846, elBulliDNA y Bullipedia.
Las condiciones ideales para la creatividad Aunque no se conoce con total exactitud, es evidente que los nuevos proyectos serán una apuesta por la creatividad en estado puro. El espacio es un planteamiento asombroso y sostenible del arquitecto Ruiz Geli, que ha diseñado los ambientes perfectos para facilitar al máximo la creatividad y acoger cada año a una treintena de cocineros de todas las procedencias para introducirles en un ambiente en el que sus mejores ideas puedan fluir de manera natural.
Por el momento, en Londres permanece abierta la exposición elBulli: Ferran Adrià y el arte de comer, que puede considerarse el punto de partida de una nueva forma de entender la cocina, el hecho gastronómico y la creatividad en el siglo XXI. A partir de ahora, elBulliFoundation utilizará la cocina como lenguaje y dialogando con otras disciplinas, artes y ciencias; promoviendo sinergias que creen una economía del conocimiento, centrada en la innovación para conseguir aportar riqueza a la sociedad, alcanzando así nuestro fin último, la felicidad.
Esta misión no podrá conseguirse, como dice el propio Ferran, sin contar con los pilares que han caracterizado a elBulli a lo largo de la historia: “innovación y creatividad, riesgo, pureza, libertad, memoria y respeto por el pasado, pasión, generosidad y compartir, sentido del humor, ética y honestidad, y felicidad”.
elBulli1846
De la creatividad a la felicidad elBulli se mantiene como espacio histórico, formando parte del nuevo proyecto arquitectónico que se está llevando a cabo para acoger las instalaciones de un espacio experiencial donde se pueda conocer no solo lo que ocurrió en este lugar, sino también entender la creatividad y la innovación a través de la cocina.
El nombre, elBulli1846, hace referencia tanto al número de platos creado por Ferran Adrià y su equipo a lo largo de la historia como al año de nacimiento de Auguste Escoffier.
La exposición propondrá un paseo por la evolución de la Humanidad hasta la aparición de la cocina, para pasar después a otra donde se podrán entender los procesos creativos y la innovación necesaria, que han permitido los resultados conseguidos por elBulli, los que se mostrarán en la última parte del recorrido por las instalaciones históricas del restaurante.
elBulliDNA
El Centro Experiencial contará con un valor añadido, pues acogerá un equipo creativo, dirigido por Ferran Adrià y los que han sido sus piezas claves al frente de la cocina de elBulli durante los últimos años de su trayectoria como restaurante.
El nombre hace referencia al interés del equipo de la casa por llegar a entender el origen de todos los procesos para poder crear otros nuevos en el mundo de la cocina.
El objetivo será investigar sobre el futuro y los límites de la gastronomía, al mismo tiempo que desarrollar estudios sobre la eficiencia en innovación, utilizando la cocina como lenguaje y dialogando con otras disciplinas.
Para ello contará con cocineros seleccionados mediante exigentes procesos que compartirán su talento en el proceso. Y se incorporarán, en un momento dado, profesionales de otras disciplinas que quieran enriquecerse con estas experiencias. Toda la información que se genere será compartida a través de Internet.
Bullipedia
Y uno de los proyectos más ambiciosos es Bullipedia, resultado de la necesidad de reestructurar, a través de Internet, todas las familias de productos y, en definitiva, de ordenar toda la información generada en elBulli, una herramienta única en el mundo para comunicar conocimiento.
Como dice Ferran: “En un mundo global, donde la realidad del día a día de la mayoría de los cocineros le impide disponer de tiempo para crear, hemos creído indispensable configurar una herramienta que establezca una nueva codificación de la cocina, recogiendo todos los avances que se han producido en los últimos 50 años”.
El proyecto incluye un acuerdo con la Universidad de Barcelona para crear la unidad UB-Bullipedia, que trabajará en los contenidos y ejercerá como coordinadora de una red de universidades internacionales.
Para devolver a la sociedad lo que le ha dado, Ferran y su equipo podrían aportar dinero a las ONG. Pero han optado por algo mucho mejor: en lugar de dar el pescado, enseñar a pescar.
