De Mesoamérica para el mundo el aguacate ha desafiado hábitats no tropicales y sabores dulces para colarse en las cocinas de cualquier hemisferio, tanto en platos salados como en repostería. Su textura cremosa y versatilidad suponen atractivos por los que chefs lo toman una y otra vez como el eje de sus menús. Mientras que las potencialidades de sus compuestos convidan a nutricionistas y dietistas a consagrarlo entre los superalimentos de todos los tiempos.
Cada 31 de julio el también conocido como palta o persea en algunos países de Latinoamérica celebra su día, una forma de reconocer y visibilizar sus propiedades nutritivas, innovar en las cocinas, pero también de promover prácticas agrícolas sostenibles y responsables, en tanto su cultivo abundante en agua deviene a menudo un riesgo para el consumo hídrico.
Sin ánimos de ahondar en las técnicas de cultivo ni en sus características, Excelencias Gourmet propone una mirada a este producto valioso de la gastronomía universal.
Te puede interesar Aguacate: el oro verde del verano
Aguacate a corazón abierto
Muchos le llaman corazón a la semilla interior del aguacate, la cual ocupa la mayor parte del fruto y es a menudo un signo de maduración. Lo más común es encontrar gente sacudiéndolos pegados a la oreja en los mercados para elegir con seguridad el más indicado. Y es que se dice que mientras más maduro más desprendida se halla la semilla de la masa.
Pero antes de poner manos a la obra y ya que hemos llegado a su interior, hay algunas potencialidades que alberga muy beneficiosas. Su pulpa es una fuente abundante de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina K, E, C, y varias del grupo B, así como potasio y magnesio. De ahí que aporte en materia de salud cardiovascular, el sistema inmunológico y la piel.
Tres recetas dulces y saladas
Aunque a muchos les cueste pensar en él como fruta, el aguacate a pesar de su acuciosidad y protagonismo en platos vegetales, lo es. Como prueba de su versatilidad, la chef Marina Becher propone 3 recetas, donde se inserta con diferentes texturas y sabores.
Brownie de palta
- 2 Paltas medianas, machacadas
- 1/3 taza (51 gramos) de azúcar
- 1/2 taza (42 gramos) de cacao amargo de buena calidad
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, opcional
- 1/3 taza (57 gramos) de chispas de chocolate amargo, opcional
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180*. Cubrir un molde para hornear cuadrado con papel manteca. En un bowl grande, combinar el puré de palta y el azúcar. Mezclar hasta que quede suave y bien incorporado. Agregar el cacao en polvo y mezcle hasta que esté completamente combinado y la masa esté suave y oscura.
- Incorporar el bicarbonato de sodio. Esto ayudará a que los brownies suban ligeramente y creen una textura más ligera.
- Incorporar las chispas de chocolate amargo opcionales. Verter la masa de brownie en la bandeja para hornear con una espátula para esparcir uniformemente. Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos.
- Dejar enfriar los brownies durante 10 minutos.
- Luego colocarlos en la heladera así será más fácil cortarlos en cuadrados.
Te puede interesar Receta de brownie clásico con frutos secos variados
Cuñas de aguacate horneadas
Un snack o entrada deliciosa y saludable. Se puede servir con un dip de mayonesa y sriracha si disfrutan del picante.
- 2 aguacates grandes, en rodajas de 1/2" de grosor
- 1 lima
- 2 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/2 taza de pan rallado o panko
- 1/2 taza de harina
- spray de aceite vegetal
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180*
- Exprimir la lima sobre las rodajas de palta
- Batir los huevos, la sal y la pimienta en un recipiente grande
- Pasar las rodajas de palta por la harina, luego en huevo y luego en panko.
- Colocar en una bandeja para hornear.
- Rociar con aceite vegetal en aerosol.
- Hornear por 10 minutos hasta que estén doradas, voltearlas y hornear por 5 minutos más.
- Servir tibias o frías con el dip que prefieras
Pesto de Aguacate
Ideal para salsear una pasta, acompañar un pescado o un dip delicioso para un picoteo
Ingredientes
- 1 Palta madura grande,
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 y 1/2 tazas de albahaca limpia y seca
- 2 tazas de espinacas frescas limpia y seca
- 3 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1/4 taza de castañas de cajú tostadas sin sal
- 2 cucharadas de jugo de limón de 1/2 limón grande
- 1/2 cucharadita de sal ajustar al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Procedimiento
- Agregar todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que quede suave y se pueda untar. Raspe los lados de la licuadora/procesador de alimentos según sea necesario.
- Pruebe la sal y la pimienta.
- Si se utiliza para salsear una pasta, mezclar el pesto y la pasta juntos. Rociar con aceite de oliva y servir con tomates cherry en rodajas.
- Se puede disfrutar frío o caliente.
