Maridajes de verano con vino, pescados y mariscos

Creado: Lun, 15/08/2022 - 11:20
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Redacción Excelencias Gourmet
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Verano: playas, costas, mucha agua salada, brisa del mar y diversión. Estamos en fechas para salir de la rutina del día a día, y eso incluye nuestro menú. Atrévete con comidas y cenas inolvidables, prueba, por ejemplo, estas propuestas de maridajes entre vino y platos veraniegos de pescados y mariscos.

De la mano de la Denominación de Origen D.O. Rueda llegan estas opciones de cinco platos muy veraniegos y cinco ejemplos de vinos blancos para acompañarlos.

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Pez espada a la plancha con salsa de limón

Este pescado, semi graso y muy sabroso, combina a la perfección con una emulsión a base de ajo, perejil y limón. Sabores intensos que alcanzarán su máximo potencial si los acompañas con un Pie Franco Verdejo 2021, de Blanco Nieva. Este vino procede de viñedos centenarios (prefiloxéricos) y tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos. Con matices característicos de la uva verdejo, contiene aromas de frutas de hueso como melocotón maduro, hierba seca, hinojo y notas minerales. En boca es carnoso, intenso, con una acidez bien integrada que le aporta la frescura necesaria para acompañar las notas cítricas de la salsa de limón.

Almejas al ajillo

Este plato típico de la comida española, específicamente de la cocina gallega, es ideal para tomar en el aperitivo. Acompaña esta explosión de sabor con un Eresma Verdejo Vendimia Seleccionada 2021, de Bodegas Eresma. Este vino, de color amarillo pajizo con intensos matices verdosos, presenta en nariz aromas a heno e hinojo, dejando paso a notas de fruta blanca como la manzana. En boca es intenso y fresco, muy expresivo, perfecto para potenciar los sabores marinos y yodados de este bivalvo.

Espeto de sardinas

Las brasas de las sardinas al espeto no pueden faltar en el ambiente de cualquier paseo marítimo que se precie durante las vacaciones de verano. Este pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3, también se puede disfrutar cocinado de otras maneras: al horno, a la plancha, en escabeche... Y, por supuesto maridado con Muedra Verdejo 2020, de Bodegas Muelas. Se trata de un vino expresivo, suave y fresco. De color amarillo pajizo, contiene aromas a fruta blanca como la manzana, cítricos e hinojo. En boca es alegre, sabroso y refrescante. Su buen equilibrio entre acidez y amargor es ideal para matizar el intenso toque salino y la textura grasa de la sardina.

Mejillones a la marinera

Las recetas "a la marinera" de la gastronomía española son siempre un acierto a la hora de preparar unos exquisitos mejillones. Te recomendamos que pruebes este plato tradicional a base de tomate, pimiento rojo y pimentón durante el aperitivo o la comida con Viore Verdejo sobre Lías 2021, de Bodegas Viore. Un vino muy elegante, de aromas cítricos a piel de naranja confitada, con fondo balsámico y hierbas aromáticas. Debido a su crianza sobre lías y en barricas de roble francés, en boca resulta estructurado y cremoso, perfecto para destacar la potencia de sabor de este molusco.

Merluza en salsa verde

La merluza es uno de los pescados blancos más consumidos en el mundo. Su receta "en salsa verde" pertenece a la tradición de la cocina vasca, pero se utiliza a lo largo y ancho de la geografía española. Es un plato cremoso y con mucho sabor que se degusta mejor con un José Pariente Cuvée Especial 2019, de Bodegas José Pariente. Su fermentación y crianza sobre lías durante once meses en depósitos ovoides de cemento de arcilla le convierten en un vino complejo, altamente gastronómico. Amarillo brillante con ribetes verdosos, en nariz tiene notas balsámicas y cierta mineralidad. En boca, está provisto de una gran suavidad y sedosidad que le aportan elegancia. Por sus toques herbales, es el complemento perfecto para la salsa verde.

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Fuente: Vinetur.

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