El mangú es considerado para muchos el plato más tradicional y querido de la gastronomía dominicana. Este forma parte primordial de la dieta de los dominicanos debido a su larga historia en el país, que data desde los tiempos de la colonia.
Según comentó a Excelencias Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), "el origen del mangú es congolés, llegando al país por influencia de los esclavos africanos, derivando su nombre de la palabra "mangusi" que en el idioma de dicha región significa "cualquier tubérculo hervido y machacado". Hay otra versión muy graciosa que relaciona el origen del nombre con la expresión norteamericana "Man, this is good!", que supuestamente exclamara, al probar el sabroso manjar, un soldado norteamericano durante la primera invasión estadounidense del período 1916 al 1924".
Este delicioso plato tiene como base fundamental el plátano verde machacado delicadamente mientras se les agrega agua con sal en la que ha sido hervido previamente, mantequilla o leche, en muchas ocasiones estos tres ingredientes con el fin de darle suavidad. Es un puré que se combina con cebollas salteadas, un toque de vinagre y se acompaña con lo que popularmente se conoce en la isla como Los Tres Golpes: queso, huevo y salami local, todo frito.
Tiene parientes cercanos en otros países de Latinoamérica, como el mofongo puertorriqueño, el angú ecuatoriano y el fufú cubano. Varias fuentes coinciden en afirmar que el comercio y traslado de esclavos desde África hasta América habría popularizado esta preparación pues en suelo africano abundan platos parecidos, pero pueden variar el uso del plátano y cambiarlo por tubérculos como la yuca o el ñame.
Un día especial para el mangú
Desde el 2021, cada segundo domingo posterior al 26 de enero, día en que comienzan las fiestas del “Mes de la Patria” se celebra el Día Nacional del Mangú.
Luis Ros, en su conversación con Excelencias, destacó la relevancia que ha alcanzado el mangú en los últimos años especialmente durante el 2021. En este sentido alude "primero a la iniciativa del Blog A Fuego Alto de que hubiera un día al año para conmemorar este importante plato dominicano; segundo, el logro alcanzado por Flavor Fusión Fest en la ciudad de Nueva York, por iniciativa de los chefs Maria Marte, Amilkar Gonell y Pamela Gonell, para conseguir el récord Güines del Mangú Servido Más Grande del Mundo; y tercero, la aparición de la palabra Mangú en el diccionario de la Real Academia de la Lengua".
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"La Ley No. 20-18 declara la Cocina y Gastronomía Dominicana como patrimonio cultural e inmaterial de la nación. Siendo el mangú un plato propio de nuestra cultura gastronómica, merece ser celebrado; y que bueno que A Fuego Alto se tomara la iniciativa de unir voluntades para que este 6 de febrero, y el primer domingo del mismo mes de cada año, el Mangú se recuerde y se disfrute en cualquier rincón del mundo", concluyó.
Receta de Mangú dominicano
Ingredientes
- 6 unidades de Plátanos verdes
- 4 tazas de Agua (960 mililitros)
- ¼ barra de Mantequilla (o margarina)
- 1 unidad de Cebolla blanca gande
- 1½ tazas de Agua fría
- 2 cucharaditas de Aceite vegetal
- 2 cucharaditas de Sal
Preparación
Coloca las cuatro tazas de agua a hervir junto con la sal. Mientras hierve, retira la piel de los plátanos verdes y córtalos por la mitad. Luego, incorpóralos al agua hirviendo y deja que se cocinen durante 10 minutos.
Una vez cocidos, retíralos del fuego y tritúralos con un mortero. Conforme los trituras agrega el agua fría poco a poco y la mantequilla. Luego, pon a calentar el aceite vegetal a fuego medio y fríe la cebolla cortada en aros cuando esté caliente.
Coloca en los platos el puré de platáno y sobre él los aros de cebolla fritos.
Fuentes: Recetas Gratis, El Sol Latino
