Las machas a la parmesana son un plato popular de la costa chilena, zona donde la macha se puede encontrar en gran número en los mercados, cocinada de diferentes formas, aunque la más gustada es así, a la parmesana.
Para el que no conoce, explicamos: las machas son moluscos de concha alargada que se obtienen en la costa chilena. En el interior de estas se encuentra un carnijon gris, al cocinarla se vuelve rosada, famoso por su sabor exquisito.
Se dice que el plato en cuestión viene desde los años 50, creado en Viña del Mar por los inmigrantes italianos Eduardo Melotti Ferrari y Adelfo Garuti en el restaurante italiano de San Marcos.
La receta ha perdurado a lo largo del tiempo en la cocina chilena. Habitualmente en el país las sirven en restaurantes con las conchas y más grandes. Son uno de los aperitivos más típicos de Chile y no suelen faltar en las reuniones familiares.
Ingredientes
Para cinco porciones
- 2 kg (aprox. 40 unidades) de machas frescas, desconchadas, reservadas sus conchas
- ½ taza de vino blanco seco o jerez
- ½ taza de mantequilla sin sal en trozos pequeños
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Perejil picado fino
- Sal y pimienta
- Papas al vapor para acompañar
Preparación
Precalentar el horno a temperatura muy alta (230°C) o encender el grill de horno
Limpiar y lavar las lenguas de machas; golpearlas ligeramente y colocar cada lengua en una mitad de concha reservada
Disponerlas sobre una bandeja de horno
Rociar las lenguas con un poco de vino o jerez, sazonar con sal y pimienta y distribuir encima trozos de mantequilla; espolvorear la superficie con queso rallado y perejil picado
Gratinar las machas al horno durante 5-6 minutos o hasta que las lenguas se vuelvan rosadas
Servir caliente con papas al vapor
Fuente: Cocina Chilena, Comidas típicas chilenas
Foto de portada: Comidas típicas chilenas
