Risas de nerviosismo, alegría e ilusión, se percibía en las extensas filas para entrar a la feria turística de ANATO en su versión número 41 organizada por la Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo del 23 al 25 de febrero. El evento se llevó a cabo en Bogotá, que un día anterior había sido galardonado por el Presidente de la República Iván Duque como el mejor destino turístico de Colombia, según los resultados del "Índice de Competitividad Turística Regional de Colombia - ICTR". Los tres reconocimientos que obtuvo Bogotá, fueron entregados a Karol Fajardo, Directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT).
Era la primera vez que visitaba ANATO, con los objetivos de conocer su oferta turística, especialmente los productos gastronómicos y turísticos con los que cuenta, conversar e intercambiar experiencias y puntos de vista con grandes profesionales del turismo en América Latina y por supuesto dar a conocer a mi nuevo "hijo mexicano-colombiano" con el nombre Manual de Negocios, Productos Gastronómicos y Turísticos: Competitividad, Gestión, Servicio e Indicadores https://web.facebook.com/manualdenegociosyproductosgastronomicosyturisticos, escrito por un mexicano y coeditado con Claudia Lorena Ayala de Colombia a quien agradezco su confianza y apoyo.
Al entrar al recinto, lo primero que llamo mi atención fue un brillante Jeep Willys, en color rojo totalmente cargado que alcanzaba una altura mayor a 4 metros, al cual se le conoce como “jeepao” haciendo referencia al vehículo y a la carga, pues era muy común utilizarlos para hacer mudanzas y para transportar cualquier tipo de carga en las escarpadas montañas del Departamento del Quindío y de otras regiones famosas por sus cultivos de café, cuyo paisaje ha sido reconocido como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Visité los stands de varios departamentos en los cuales destacaba la creatividad, el colorido, arte, folclore, trajes típicos, la biodiversidad y por supuesto la belleza e inteligencia de sus reinas que con hospitalidad y pasión explicaban los tesoros de sus territorios.
Podría escribir varios artículos acerca de la oferta mostrada por Colombia como país anfitrión y la oferta de los países como Brasil, México, Perú, República Dominicana entre otros que participaron, por lo cual me enfocaré en la oferta que pude percibir relacionada a los productos gastronómicos y turísticos, para la demanda del turismo gastronómico y sus diversas tipologías y subtipologías de la gastronomía tales como el turismo de comida, culinario, enoturismo, gourmet, enológico, agroturismo y el turismo gastronómico sostenible con bioseguridad, creativo, industrial..., cuyas motivaciones principales se encuentran en el patrimonio gastronómico cultural material e inmaterial; y las grandes oportunidades y retos, para "Repensar el Turismo", que es el lema para el año 2022 de la Organización Mundial de Turismo, cuyo secretario general, Zurab Pololikashvili, aseguró que “la gastronomía se está convirtiendo en un arte y representa la mitad de los viajes que se realizan en el mundo”, dentro del 6º Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Bruselas (noviembre 2021).
Es obvio e incluso urgente como lo vengo expresando desde hace años, el desarrollo y posicionamiento de destinos turísticos que tengan en su oferta productos gastronómicos y turísticos, aún mas importante crear destinos de turismo gastronómico con productos turísticos y gastronómicos integrados como itinerarios, rutas, circuitos, tours..., por medio de un plan estratégico que diversifique y ponga en valor la oferta patrimonial del territorio y sus localidades, para coadyuvar al bienestar social y desarrollo sostenible de una región con beneficios a los prestadores de servicios de los diversos stakeholders de la cadena productiva de valor agroturística, pobladores, excursionistas y turistas.
Regresando a mi experiencia-investigación como cliente misterioso (mystery shopper) en ANATO, pregunté a los operadores turísticos de varios de los stands de Colombia y de los países invitados, si tenían información de paquetes o productos para grupos de turismo gastronómico, la gran mayoría me contestó que si, pues sus paquetes o itinerarios incluían comida, bebida, visitas a chefs, tours a plazas de mercado, bebidas, bodegas de vino entre otra serie de atractivos. Mi siguiente pregunta obvia era que si tenían folletos o códigos QR para revisar todo el itinerario y los precios, la respuesta mayoritaria fue que no pero que con mucho gusto les diera mis datos y me la mandaban... Esto demuestra entre otros resultados de mis averiguaciones, la falta de productos gastronómicos y turísticos en el 90% de los stands que visite, así como la confusión que existe entre atractivo, producto integrado, tour, componente de un itinerario cultural, paquete turístico que mayormente son creados con fines meramente "comerciales turísticos", que son eventuales, no sostenibles y con nula o poca responsabilidad social, ecológica, cultural por la falta de acciones estratégicas colectivas a favor de los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) y el logro de una economía de gastronomía circular.
Los productos gastronómicos y turísticos integrados con encadenamiento, son la esencia para las ventas y plan de mercadotecnia de un destino de turismo gastronómico, ya que son el componente principal de la interacción de la oferta (bienes y servicios) y demanda (consumidores), para integrar paquetes gastronómicos y turísticos finales con transporte, hospedaje, intermediación, alimentación, información, visitas de recreación, acompañamiento, servicios de sanidad..., que tienen como fin la práctica de actividades con animación turística profesional en un entorno diferente al habitual que motivan el desplazamiento de viajeros, los cuales pueden ser comercializados por plataformas, centrales de reservas, guías de turismo y agencias de viajes locales, aplicaciones tecnológicas (apps), redes sociales (Instagram, Facebook, Twitter, entre otras) y a través de los canales de distribución nacionales e internacionales, que también fijan el precio para que el turismo gastronómico potencial pueda vivir una experiencia gastronómica inspiradora e integral.
Por supuesto que en ANATO, también encontré valiosos productos gastronómicos y turísticos, como ejemplos en Bogotá el producto "Plazas de Mercado -Vamos pal` mercado, en Cundinamarca la Ruta Dulce y de Aventura, en el stand de Perú me entregaron un pequeño libro con el título "Como descubrir un país a través de su gastronomía", en el cual muestran el génesis de "una estrategia cocinada al fuego" del año 1994 al 2018. En mi opinión profesional, creo que el posicionamiento y éxito, que ha tenido Perú como destino culinario líder en Sudamérica en los World Travels Award por varios años consecutivos, ha sido gracias a la continuidad de las políticas públicas prioritarias relacionadas al desarrollo de la gastronomía y a que empiezan a desarrollar productos gastronómicos, sin importar el partido político que se encuentre gobernando, a diferencia de otros países que cambian partido o régimen y prácticamente entierran en el olvido planes, programas y proyectos del binomio gastronomía y turismo si eran del partido opositor, grave error pues si dimensionamos a la gastronomía como un sistema alimentario que incluye diversas cadenas, es clara la perdida de posibles votos...
Cabe destacar, los esfuerzos que Colombia ha venido realizando para el desarrollo de la gastronomía como producto prioritario, ya con frutos importantes como el haber sido en el año 2020 el destino culinario líder en Sudamérica en los World Travels Awards, y de acuerdo a mi experiencia gastronómica en Bogotá, estoy seguro que tiene todos los ingredientes para posicionarse como una de las grandes capitales gastronómicas en América.
Estoy convencido como reflexión final que "sin empresas inteligentes, competitivas, digitalizadas y con protocolos o certificaciones de manejo higiénico de alimentos, bioinocuidad, calidad..., no pueden existir productos integrados (itinerarios, rutas, circuitos...), destinos gastronómicos y turísticos inteligentes con bioseguridad que satisfagan las demandas de confianza y seguridad de los visitantes, para lo cual urgen profesionistas que sean grandes profesionales y mejores seres humanos".
A a los interesados en estos temas, les comparto la liga de mi siguiente Taller Productos Gastronómicos y Turísticos Integrados https://www.facebook.com/events/2076519212762289?ref=newsfeed. Pedir informes al correo info.drantoniomontecinos@gmail.com o WhatsApp +52 55 37076725 y obtener un descuento del 25% antes del 4 de marzo.
