Madrid no solo se cuenta a través de sus monumentos, sus plazas o sus museos. También se cuenta a través de sus mesas. En torno a ellas se han cerrado acuerdos empresariales, se han celebrado acontecimientos familiares, se han escrito páginas fundamentales de la cultura española y se han construido algunas de las historias que han marcado la vida de la capital. Ahora, todo ese patrimonio gastronómico y emocional se convierte en protagonista de Los Sabores de la Memoria, la nueva serie documental impulsada por la Academia Madrileña de Gastronomía y El Rugido Producciones que se estrenará el 13 de junio en Telemadrid y Prime Video. 

La producción, patrocinada por Guía Repsol, está compuesta por ocho capítulos de entre 45 y 50 minutos y propone un recorrido por algunos de los restaurantes más emblemáticos de Madrid, aquellos que han trascendido su condición de establecimientos gastronómicos para convertirse en auténticos símbolos culturales. 

Ocho restaurantes para contar casi tres siglos de historia

La serie toma como hilo conductor ocho nombres imprescindibles de la gastronomía madrileña: Casa Botín, Lhardy, Horcher, Casa Alberto, Zalacaín, Casa Lucio, Sacha y Coque. A través de testimonios, imágenes históricas, relatos familiares y algunos de los platos más emblemáticos de cada casa, el documental construye un retrato de la evolución gastronómica, social y cultural de Madrid desde el siglo XVIII hasta nuestros días. 

El viaje comienza en Casa Botín, fundada en 1725 y considerada el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento. Entre sus paredes han convivido escritores, artistas, políticos y viajeros de todas las épocas, mientras su legendario cochinillo asado se convertía en uno de los grandes iconos gastronómicos de la ciudad. 

La ruta continúa por Casa Alberto, histórica taberna del Barrio de las Letras levantada sobre el solar donde vivió Miguel de Cervantes, y por Lhardy, inaugurado en 1839 y convertido desde entonces en uno de los escenarios gastronómicos más influyentes de la historia de España. Sus salones han acogido tertulias literarias, encuentros políticos y reuniones sociales que forman parte de la memoria colectiva del país. 

La serie también se adentra en la historia de Horcher, referente de la alta cocina europea en Madrid desde 1943; en la singular personalidad de Sacha, convertido en uno de los grandes puntos de encuentro de la vida cultural madrileña; y en Zalacaín, el restaurante que revolucionó la gastronomía española durante la Transición y se convirtió en el primer establecimiento del país en conseguir tres estrellas Michelin. 

De los huevos estrellados de Casa Lucio a la revolución gastronómica de Coque

Otro de los capítulos está dedicado a Casa Lucio, probablemente uno de los restaurantes más reconocibles de Madrid. Desde 1974, Lucio Blázquez ha construido una casa donde la hospitalidad y el producto han atraído a jefes de Estado, artistas, deportistas y miembros de la realeza. Sus famosos huevos estrellados forman ya parte de la identidad gastronómica madrileña. 

El recorrido concluye en Coque, el proyecto liderado por los hermanos Sandoval, ejemplo de cómo la gastronomía madrileña ha evolucionado hacia la excelencia contemporánea sin perder el vínculo con sus raíces. Investigación, innovación y recuperación del patrimonio culinario convierten a este restaurante en una de las grandes referencias internacionales de la cocina española actual. 

Cuando los restaurantes se convierten en patrimonio cultural

Más allá de la gastronomía, Los Sabores de la Memoria reivindica el papel de los restaurantes como espacios donde se conserva buena parte de la identidad de una ciudad. Lugares donde la cocina convive con la literatura, la política, el arte y la vida cotidiana. La selección de establecimientos ha sido realizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, cuyos académicos participan activamente en los distintos episodios aportando contexto histórico, anécdotas y una mirada experta sobre la importancia cultural de cada restaurante. 

La serie nace con una vocación clara: acercar al gran público el extraordinario patrimonio gastronómico madrileño y demostrar que la memoria de una ciudad también se construye alrededor de sus mesas. Porque algunos restaurantes sirven mucho más que comida. Sirven historia, identidad y recuerdos compartidos.