De la tendencia actual hacia una sociedad más sobria están surgiendo diversas corrientes que fomentan el aumento de las opciones sin alcohol, reflejando un cambio colectivo entre las nuevas generaciones. Esta inclinación, que va en ascenso, se debe a la creciente preocupación de los jóvenes por su bienestar físico y mental, así como a su deseo de optar por alternativas más saludables. Como resultado, los mocktails, o cócteles sin alcohol, se han consolidado como una excelente opción para disfrutar de una bebida sin alterar el sistema nervioso.
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Adaptaciones en los restaurantes
Este interés creciente ha llevado a una notable disminución en el consumo de alcohol, lo que ha obligado al sector de la restauración a adaptarse a esta nueva realidad. Los establecimientos están incorporando en sus menús combinaciones con zumos, cócteles imitación y otras bebidas que satisfacen a aquellos conocidos como ‘sober curious’, es decir, personas que buscan maneras alternativas de socializar sin recurrir al alcohol.
La experimentación realizada por los cocteleros con los mocktails ha encontrado su eco en el ámbito de la alta cocina, donde los sumilleres están reinterpretando estas ideas. En sus ‘laboratorios’, experimentan con una variedad de sabores, fórmulas únicas y técnicas para reemplazar el vino, lo que permite enriquecer el menú y ofrecer alternativas que complementan o realzan los sabores y matices de los platos.
El verano pasado, el aclamado chef Mauro Colagreco ya implementó esta tendencia en su restaurante londinense, que ostenta tres estrellas Michelin. Esta práctica ha sido adoptada por otros chefs en sus menús degustación, como es el caso de Kiin Kiin en su establecimiento Sra Bua.
Esta técnica tuvo sus orígenes en el norte de Europa, impulsada por defensores del ‘juice pairing’, siendo uno de los más destacados el chef danés René Redzepi de Noma, quien jugó un papel clave en el crecimiento de la gastronomía escandinava. Su legado fue continuado por otros expertos en el arte de maridar zumos, como Giulia Caffiero, en su reconocido restaurante de tres estrellas, Geranium, en Copenhague.
Todos han colaborado para ofrecer opciones innovadoras a través de la combinación de zumos, adaptándolos al menú. Esto se hace tanto para crear un contraste con cada plato como para ‘refrescar el paladar’, de manera similar a lo que se logra con el vino. En cualquier caso, dada su creciente popularidad, esta tendencia líquida tiene el potencial de convertirse en la gran revolución gastronómica del 2025, transformando el concepto de la armonia tradicional.
