Marta Garaulet y Rafael Ansón, autores del libro “Simplicity”. (Foto: Rafael Ansón)
En el vasto universo gastronómico, la alimentación saludable siempre ha generado un gran interés entre la población general. En parte por cuestiones estéticas, pero también por la necesidad de prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes o los trastornos cardiovasculares.
Sin embargo, en la práctica, ese interés no siempre se traduce en una alimentación adecuada. Quizá por la creencia errónea de que, para comer bien, hay que tener mucho tiempo, hay que ser un experto en la cocina o un especialista de la nutrición.
Pero lo cierto es que no hace falta ser un Ferran Adrià o un Valentín Fuster. Basta con tener claros algunos conocimientos básicos y aplicarlos a nuestros hábitos diarios. Como el principio del conocido médico e investigador español Francisco Grande Covián, quien decía que “debemos comer de todo, poco”. O conocerlas proporciones recomendadas para cada grupo de alimentos.
La “quinta ese”
En esta línea, a las “cuatro eses” de la Nueva Gastronomía del siglo XXI (saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria), se añade una quinta que corresponde a la sencillez o simplicity.
Hace algunos años, conversaba con Marta Garaulet sobre la posibilidad de promover una nueva forma de alimentarnos, de manera sencilla y sin complicaciones. Marta Garaulet es catedrática de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia y Scientist del Brigham and Women’s Hospital de la Universidad de Harvard.
En ese momento, surgió la idea de escribir un libro, que luego se titularía “Simplicity”, donde se pone de relieve que la dieta saludable, la alimentación sencilla, el placer de comer y la cultura gastronómica son elementos fundamentales para construir una sociedad moderna e innovadora.
Simplicity: en la comida, el éxito está en lo sencillo
En el libro, editado por el Grupo Planeta, se anima al lector a comer con plato pequeño, a disfrutar comiendo y a que ese disfrute no conlleve levantarse de la mesa con el estómago demasiado lleno. También se ofrecen consejos para organizarse y conseguir una alimentación sana, sin grandes esfuerzos y sin renunciar a la satisfacción.
En 10 capítulos, Marta y yo hacemos un repaso interesante sobre esta nueva filosofía: ¿Qué es Simplicity?; Las 5 eses; ¿Por qué comemos?; Hacia una dieta saludable para el individuo y sostenible para el planeta; La despensa; Planifícate; Una semana con Simplicity en la vida real; Cronogastronomía; Menús y recetas; y La alta cocina también puede ser Simplicity.
En cada apartado, proponemos y explicamos los aspectos básicos de esta manera de comer. Entre otros, hacer correctamente la lista de la compra; evitar los alimentos ultra procesados; incluir el aceite de oliva virgen extra como grasa principal; duplicar el consumo de alimentos de origen vegetal; o planificar nuestro día a día a partir de la cronobiología (el estudio de los ritmos biológicos y la importancia del horario para la salud).
El libro está prologado por José María Ordovás,e incluye recetas de grandes chefs españoles como Ferran Adrià, Juan Mari y Elena Arzak, José Andrés, Mario Sandoval, Joan Roca y David López.
