La sensualidad del vicio, de lo prohibido y del enigma es lo que atrae a los gatos madrileños a la vida nocturna. Hay días en los que Madrid tampoco duerme y convierte a todos sus transeúntes en los más curiosos felinos, dispuestos a descubrir los misterios que esconde la noche… con una copa en la mano. La ley seca nunca llegó a la capital española, pero no hay nada que le guste más a un madrileño que una buena “canallada”.
En realidad, no son solo los speakeasy, o bares clandestinos, con su estilo vintage y su performance más identitaria, los que atraen esa clientela que busca adentrarse en un universo paralelo. Sino que las coctelerías de autor que se abren en las calles de Madrid tienen sus propios aires. Entre la muchedumbre más “modernita” de Malasaña y el público más soberbio de Gran Vía, la ciudad que te lleva al cielo de día, te llevará de noche al infierno con una ruta coctelera que no deja indiferente a cualquiera.
Bad company 1920
Un secreto: si quieres dar con los más buscados di que “quieres comprar 10 cuadros”. Un speakeasy neoyorquino de los de verdad, o casi, es lo que encontramos tras una contraseña en pleno Malasaña.
Bad company 1920 es una coctelería clandestina ambientada en la época de la ley seca americana situada a pocos pasos de la Gran Vía, muy cerca de la Plaza de Callao. Para sumergirse del todo en este salto en el tiempo, el local divide su carta en clases sociales: aristocracia (dulce), obreros (cítrico), minorías (exótico), maleantes (sabores fuertes) y puritanos (sin alcohol).
No solo les caracteriza la diversión, sino también el ingenio, pues su propuesta técnica pasa por recuperar elaboraciones cocteleras de la primera mitad del siglo XX. Además, los tragos vienen disimulados en fundas de cámara como la de Robert Capa o la gorra de Tommy Shelby, para que nadie los descubra.
Angelita
En la planta inferior de un edificio de la calle de la Reina (4), Angelita esconde los innovadores cócteles de Mario Villalón. Mejor Coctelería 2021 según Fibar y en el top 50 de la lista Top 500 Bars, esta coctelería trabaja con productos de temporada de su huerta zamorana y técnicas que, incomprensiblemente, funcionan sin hielo ni coctelera o usando técnicas de alta cocina para sus bebidas.
No es de extrañar el renombre que ha acogido Angelita en menos de diez años bajo la gestión de los hermanos Villalón, compitiendo con las grandes casas cocteleras de Madrid, pero ganándose en hueco y el respeto de ellas.
Del Diego Cocktail Bar
Dentro del mundo del cóctel, qué pocos no reconocen a la afamadísima coctelería madrileña Del Diego. Fernando y David del Diego se definen como “los Rolling de la coctelería” así que puedes asegurarte de que no te mentimos. Su padre, Fernando del Diego, abrió la primera coctelería de autor en un Madrid muy metido en la Movida de los 90.
Coctelería clásica en Del Diego, poco más hace falta si sabe hacerse bien, y aquí, la perfección y el saber son los atributos sobre los que se puede presumir. Así es que, los dueños agradecen la irrupción en el panorama de Mario Villalón y Diego Cabrera, para ellos la innovación, mientras en Del Diego sigan quedando los fieles a un buen y clásico Gimlet.
Salmon Guru
El número 16 de la lista The World’s Best Bars de 2023 está en el Barrio de las Letras de Madrid. Diego Cabrera decidió un día ser el mejor en lo suyo y poco podemos decir el resto para contradecirlo. Entre luces de neón y una decoración estrambótica, se encuentra en Salmon Guru el mundo del cóctel renovado.
Los cocteleros del speakeasy de Guru Lab parecen magos con sus calderos y se les da genial crear sabores nuevos. Pero para llegar a ello, primero se tuvieron que afianzar en su local principal de la calle Echegaray, Salmón Gurú, que no cesa en ninguna de sus aperturas con sus interminables colas.
Cabrera, Premio Excelencias Gourmet “Coctelero de Excelencias” 2022, también lleva Viva Madrid, su otra súper estrella que oscila entre el cóctel y la gastronomía para crear una experiencia, que además es una taberna “inusual”, como ellos lo denominan.
DosRombos, The Ice Cream Bar
¿Estabas esperando algo distinto? Has llegado. Bienvenido al local que combina el gelatto italiano con el cóctel de autor. La mejor forma de definirlo probablemente sea “fresco”, en todos sus sentidos.
En la plaza de las Salesas se encuentra un local con la propuesta más innovadora del mundillo en los últimos tiempos. En DosRombos, cuyo nombre hace alusión a aquellos tiempos en los que la censura en España hacía que los programas de adultos estuvieran marcados por estas figuras, tienen una forma muy interesante de esconder que están vendiendo alcohol: transformándolo en helados de sabores inusuales.
Destilados premium y alta cocina se fusionan para crear helados gourmet de cócteles clásicos como el cosmopolitan o el dry martini y una completa carta de vinos helados.
