Uno de los expositores del 9no. Festival del Queso Artesanal en Tenosique, Tabasco, México, es Juan Francisco Gaytán con bebidas artesanales.
"BAFFE, Bebida Artesanal Fermentada de Frutas y Especias, presenta sidra, sidra tabasqueña elaborada aquí en el estado, otros de fresa, infusiones de jamaica, de maracuyá, de una planta regional particular de la zona, Matalí, de arándanos, hidromiel..."
¿De dónde sale la forma de preparar esta bebida?
Desde hace tres años nosotros arrancamos a hacer fermentos artesanales, arrancamos con hidromieles y de ahí continuamos haciendo vino artesanal. Participamos en una copa cervecera con cidra tabasqueña e hidromieles, ganando una medalla de oro para nuestra cidra tabasqueña y medalla de bronce para las hidromieles.
Buscamos seguir mejorando para participar en las demás copas cerveceras o copas de hidromieles y quedar en alto Tabasco y México
¿Cómo se distribuye, de forma regional, estatal o nacional?
Actualmente tenemos seis meses distribuyendo, pero se distrubuye nada más a nivel nacional en Monterrey y el estado de Tabasco.
¿Cómo se fabrica?
Yo soy diabético y buscando alternativas de vinos más saludables con mejores contenidos, buscamos algo más natural y empezamos fermentando, haciendo las hidromieles y de ahí continuamos trabajando haciendo los diferentes lotes.
Es completamente de la fruta. Hacemos el mosto. Por ejemplo de fresa, jamaica y les agregamos levaduras y a través de un proceso anaeróbico, que es sin oxígeno, generamos lo que es estas bebidas que pasan en fermentación alrededor de tres-cuatro semanas y de ahí pasan a procesos de clarificados y estabilización para poder estar aquí degustando estas delicias
