Jorge Woolrich es uno de los participantes en el 12vo Festival del Chocolate en Tabasco, México. Tuvimos el honor de conversar con este investigador y defensor de la gastronomía prehispánica quien nos dedicó unas palabras.
¿Cómo se está comportando el turismo gastronómico por estos actualmnete?
El turismo gastronómico en México en estos últimos años se ha desarrollando de una forma importante. Es un sector del turismo que se ha venido construyendo poco a poco y que teníamos hace algunos años muy abandonados y hemos estado creciendo en esta situación. Ahora bien, escenarios tan importantes como lo es este que es el 12 Festival del Chocolate nos da la posibilidad de juntar a cocineras de varias partes de los estados de la república (Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Guanajuato, Sinaloa y otros). También tendremos la posibilidad de convivir con cocineras tradicionales de Honduras, Guatemala, El Salvador que conjunto con nuestras cocineras tradicionales participarán en el duelo y competirán entre sí. Los chefs estamos aquí para organizar el evento y servir como jurado para poder escoger a las tres ganadoras (primero, segundo y tercer lugar).
¿Ha habido un rescate en los últimos años de la cocina tradicional a través del reconocimiento de las mismas?
Tienes toda la razón. Sí lo ha habido. Yo me enorgullezco de pertenecer a Grupo Prehispánico. Ahí nos hemos dedicado a rescatar la cocina prehispánica y a tratar de difundirla no solo en México, Centro, Sudamérica, Europa y Asia. Con esto también tratamos de abrir un nicho de mercado que estaba un poco olvidado que es el turismo gastronómico prehispánico. A parte de que el turismo internacional venga a visitar nuestras zonas arqueológicas, también pueda venir a disfrutar de la gastronomía que en aquellas épocas se realizaban. Nuestro compromiso es el rescate y la investigación. Tenemos una labor muy bonita y muy complicada.
