Luis Fernandes, un chef a medio camino entre Portugal y España

Creado: Mié, 18/05/2022 - 12:10
Autor:
Credito
Guillermo García de Benito
Categoría
Luis Fernandes

Propietario de un espacio culinario en Salamanca, AlPunto Espacio Culinario, Luis Fernandes destaca por sus habilidades multidisciplinares, ya que realiza showcookings para varias marcas (ha trabajado en varias ocasiones para la Vuelta España), ha sido jefe de cocina, chef asesor y un largo etcétera.

Ahora, presente en Madrid Fusión, recuerda su trayectoria, sin olvidar sus orígenes y el producto estrella de su país, el bacalao portugués. Es por ello por lo que está en este evento. "Trabajo con Bacalaos El Barquero, una empresa de Oviedo que se dedica al salmón y al bacalao. Como es importante estar en las ferias para que la gente conozca sus productos, estoy aquí con ellos.”, señala Fernández. Además, no duda en explicarnos acerca del origen del consumo de bacalao en Portugal. “Antiguamente, el bacalao era comida de pobres, y se llevaba salado a todas las esquinas del país. No solo en las ciudades se consumía, sino también en todos los pueblos de Portugal. Se llevaba allí en los burros, conservado a través de la salazón, por lo que era un pescado barato. De ahí viene la tradición y el hecho de que sea el pescado más representativo de Portugal", narra el cocinero portugués.

Pero el chef portugués tiene mucho más que contar, ya que la cocina le llevó a sitios muy distintos. "Nací en Portugal, y comencé a trabajar en la panadería de mi padre, pero a los 16 años me surgió la oportunidad de ir a Andorra a fregar platos y es lo que hice. Pero posteriormente pude volver a España y me afinqué en Salamanca", relata.

ALPunto-restaurante
AlPunto Espacio Culinario.
 

Allí, a la Vera del Tormes, se encuentra su estudio gastronómico, AlPunto Espacio Culinario, donde el chef Fernandes desarrolla su creatividad y ofrece raciones de comidas típicas españoles y portuguesas para llevar, como la jeta y el tostón salmantino, el cachopo asturiano o el pollo asado al estilo portugués. Su local representa los mejores productos de la gastronomía ibérica, de la que destaca su carácter saludable y sostenible. "La dieta que aquí llevamos a cabo es realmente saludable, ya que se compone principalmente de verduras, pescado… En definitiva, es una cocina muy diversa".

Pero su proyecto en Salamanca no le impide participar en otro tipo de eventos, sea showcookings, sea como chef a domicilio… Para él, el secreto está en no estancarse. "Busco siempre tiempo para formarme, cualquier curso al que tengo la posibilidad de apuntarme lo hago. Cada vez hay que saber más para poder trasladar estos conocimientos a la gente", nos explica el chef.

El cocinero portugués no olvida la importancia de divulgar su pasión por la gastronomía, y es lo que le ha llevado a dar el salto a la televisión. En La 8 Salamanca, Luis Fernandes presenta "Por mis fogones", donde distintas personalidades acuden a la cocina del chef portugués para elaborar comidas de todo tipo, desde unos clásicos garbanzos con bacalao hasta una exótica feijoada brasileña.

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