Pedro Laguna es el gerente Oleum Laguna, quien junto con su hermana Pilar, creó esta empresa dedicada al mundo de los aceites. Una pasión que le viene de familia, y con la que han ido adquiriendo relevancia en el sector del aceite dentro y fuera de nuestras fronteras.
- Habéis ganado el premio al mejor AOVE de España en el concurso International Olive Oil Awards 2023 ¿qué ha supuesto este galardón para vosotros?
Es un premio muy reciente porque llevamos tan solo dos semanas desde que nos lo han concedido y estamos muy contentos. Siempre es un empujón el hecho de ganar estos premios, ya que si luego hay un eco por parte de la prensa, siempre favorece y viene bien.
- ¿Cómo surgió la empresa?
Somos dos hermanos, mi hermana Pilar y yo, que tenemos tradición de varear desde mi bisabuelo, mi abuelo, y luego mi padre, quienes se han dedicado toda la vida a este sector. Decidimos apostar por aceites de calidad, de cosecha temprana. Hicimos una plantación de olivos diferentes a los de la variante cornicabra que suele haber en Madrid. Iniciamos la plantación de arbequina, hojiblanca y picual, y decidimos recolectar las olivas cuando aún están en verde en el mes de octubre. Hemos conseguido aceites con matices frescos a tomatera o césped recién cortado, y un sabor muy rico.
- ¿Qué es lo que hace único a vuestro aceite de oliva?
Yo creo que lo que más destaca es la intensidad aromática, la complejidad de aromas que tiene nuestro aceite y lo sabroso que es. El hecho de que tengamos aromas diferentes, como a tomate, es algo que no se encuentra en todos los aceites.
- Sois un producto de la Comunidad de Madrid ¿en qué zona se localizan vuestros cultivos?
Estamos en la zona sur de la Comunidad de Madrid, en Villaconejos, en medio del campo. Hemos entrado ahora en la D.O. Aceites de Madrid y a partir de ahora vamos a hacer un aceite diferente y multivarietal, con tres variedades diferentes, todas autóctonas de Madrid, que va a tener su singularidad por el hecho de tener variedades un poco atípicas; algunas ya reconocidas como puede ser la cornicabra, y otras menos reconocidas que también tenemos en Madrid.
- ¿Tenéis vuestra propia almazara?
Sí, tenemos nuestra propia almazara. Tenemos olivar propio, aunque también nos abastece gente de la localidad, de Villaconejos y de Chinchón. Y luego tenemos almazara propia donde elaboramos nuestro aceite.
- Es un aceite orgánico, pero… ¿el proceso también es ecológico?
No utilizamos productos químicos en el olivar. No utilizamos herbicidas ni plaguicidas, sino que todo nuestro trabajo se desarrolla a base de recursos naturales, y eso radica principalmente en el campo. Y luego, la almazara no debe estar en contacto con nada que no sea inoxidable o con materiales que no estén autorizados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid. Este es el comité encargado de certificar nuestro producto, regula y analiza tanto el campo, tierra, aceituna y hoja; además de ir a la almazara y coger un muestreo de aceites de diferentes depósitos para analizarlos y comprobar que ese producto es ecológico. Esto es un proceso que también hacemos de forma interna, según vamos elaborándolo: analizamos partida por partida para comprobar que lo que nos traen los agricultores locales cumple los requisitos. Por ahora son todos muy formales y estamos encantados con los agricultores de Villaconejos, ya que trabajan fenomenal.
- ¿Cómo estáis posicionados en el mercado nacional?
Llevamos poco tiempo, tan solo 6 años. Vamos muy despacito, apostando por la calidad. Estamos en tiendas gourmet aquí en Madrid, con buena representación; y también estamos en hostelería.
- El galardón que acabáis de recibir en Zúrich, ¿os va a abrir las puertas del mercado internacional?
Es más fácil, de hecho. Ya hay algún japonés y una importadora de Suiza que se han puesto en contacto con nosotros para poder introducir nuestro producto. Por lo tanto, sí que abre puertas de una forma muy positiva.
- Cuéntanos un poco más sobre el aceite LOA 77
Llevamos con él tres años, y con este diseño queríamos hacer algo original. Es una botella de licor realmente, para la que hicimos un tapón de madera a medida, el cual tiene visibles las vetas para que se vea como un producto más natural. Y luego, le hicimos una caja en color violeta, en honor a la plantación de lavanda que tenemos entre los olivos. Tenemos hileras de árboles, rodeados de mantos de lavanda. Es una planta que sirve de cubierta vegetal, mejoramos la biodiversidad y le da un encanto al olivo y al propio producto.
Estamos investigando si la abeja a la hora de polinizar, podría dar cierta complejidad diferente al aceite que aún no hemos logrado, pero estamos en ello. De momento es cubierta vegetal, que ya es bueno de por sí, pero estamos trabajando para ver si le aporta algo diferente a nuestro aceite.
- ¿Por qué habéis decidido venir a Organic Food & Eco Living Iberia a presentar vuestro producto?
Vinimos la primera vez después de la pandemia, y para nosotros fue un éxito de feria. Hemos ido repitiendo, a pesar de que el año pasado no fue tan bueno. Nos parece una feria interesante para promocionar nuestro producto, puesto que todo es ecológico y no estamos perdidos como en otras ferias donde hay un poco de todo.
Foto: Pedro y Pilar Laguna, hermanos y fundadores de Oleum Laguna
