Ciencia de la Cocina: Restauración saludable, palabra de orden

Creado: Mié, 25/09/2019 - 16:16
Autor:
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
Seminario Gastronomico Internacional Excelencias Gourmet-2019-Pere Castells

Experiencias. Algo tatuado en nuestro componente mnemónica; si son memorables, mucho mejor, pues cargan un matiz que nos hará pensar en repetir, en vivirlas al límite. Precisamente en gastronomía, la personalización se considera una variable de peso en la búsqueda o preservación del éxito.

"La cocina del futuro necesariamente será muy personalizada”, sentenció Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress (Barcelona), quien desarrolló su conferencia "La ciencia de la cocina: hacia una restauración saludable y sostenible".

En su intervención, planteó la posibilidad de establecer negocios a partir de la economía circular, cómo un producto que no se utiliza, lo transformamos, a través de la ciencia, en un producto apetecible y con aplicaciones. Y a partir de esa premisa, transitar hacia la sostenibilidad, valor cada vez más imprescindible y que refuerza el criterio de no desperdiciar nada.

Sin dudas, los amantes de la coctelería se frotaron las manos con el experimento o investigación de Castells; algo que frisó lo insólito, pues se combinaron ingredientes insospechados, cuya base son productos que estuvieron a punto de ser desechados, como Escata de Anchoas, aplicadas a cócteles clásicos como el Mojito, Mary Pickford, Cuba Libre y Tropicana Blue, en aras de provocar y proponer transformación de sabores.

Clasificados en cócteles amargos y dulces, en estos últimos la alquimia funciona mejor, especialmente en esa combinación con frutos rojos como el tomate y la Granadina.

Con tales credenciales y degustación mediante, quedó el Bloody Mary justo al centro de la diana, en una relación que desplazó al mojito y la cola del Cuba libre, por su condición de tragos efervescentes y con composición de corte amargo.

Esta misma novedad, con estreno en el campo de la coctelería en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, ya antes se había dejado caer, como gotas caprichosamente esparcidas en otras elaboraciones a base de arroz, pastas o incluso repostería con el chocolate.

Nada, algo así como desafiar la moda y vestir una camisa Manhattan de los 70 con un jean skeeny y lanzarse a intentar marcar tendencias en un campo ya más que transitado.

La esencia del pensamiento de Castells pasa por el hecho de que incluso un ícono de la coctelería clásica como el Mojito, puede sufrir o estar sujeto a adecuaciones, como esa suerte de cambio de atuendos, con el ligero aroma a pescado, muy sutil por cierto, en calidad de voz acompañante.

Los caribeños somos muy "exactos" en materia de lo dulce, salado, ácido y amargo.

Pero también somos propensos a degustar, sentir nuevas sensaciones, y si están asociadas al paladar y la coctelería, La Habana deviene un escenario ideal, dada su condición de Capital Iberoamericana.

Lo cierto es que después de dos o tres de estos Claudia Schiffer, Naomi Campbell o William Levi líquidos, el paladar se habrá ajustado a su romance con estos nuevos sabores. ¡Enhorabuena!

Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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