La cuarta jornada del Festival “Evolución de la coctelería en el Siglo XXI”, convocado por la dirección nacional de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), con el apoyo del Grupo Excelencias, acogió la competencia de coctelería analcohólica donde jóvenes estudiantes mostraron su talento.
Compitieron tres jóvenes, dos adolescentes y una niña: Humberto Carmona, Geisnier Aguilar y Sharina Valladares. Fue ella, la más joven, quien comenzó el certamen tras un sorteo para el orden de la participación. Mostró un coctel que además de ser sin alcohol, pudiera ser aperitivo. El trago llevó ingredientes como guayaba, jugo de piña, jarabe de menta limón y canela.
Humberto presentó un coctel que contenía naranja macerada, limón, zumo de piña y jengibre, además usa infusión de flor de Clitoria. Por su parte, Geisnier llevó al evento una combinación de sirope de melón, jugo de ciruela china y completó con refresco de limón gaseado.
Tras la demostración, el jurado que estuvo integrado por los cantineros Rodolfo Pérez Rodríguez y Daniel Novoa Esquivel, y presidido por Juan Carlos Valladares, decidió los premios a otorgar. Antes de la premiación, Lizbeth Elías Muñoz, secretaria ejecutiva nacional de la ACC recordó cómo este festival es un evento convocado por la Asociación con apoyo del Grupo Excelencias.
José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, invitó a los presentes a ser consciente de que La Habana es capital de la coctelería, y que más importante aun es que cada habanero lleve un signo de orgullo por ello.
El también vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) insistió que “no hay profesión más bella que ser cantinero” y que ese es un nombre para llevar igualmente con orgullo. Recordó, además, las cuatro “S” de la gastronomía, e invitó a que todo lo que se vaya a comer y beber sea sostenible, sin químicos. Habló de ser solidarios, de hacer crecer el apoyo para que aporte a las otras dos “S”, las de saludable y sostenible. Por supuesto, se refirió a la ultima de ella, a la de satisfactorio, ya que hay que disfrutar.
La gastronomía es una de las pocas cosas de la vida que pasa por los cinco sentidos, dijo, que debe beberse cuando realmente se pueda disfrutar y que la palabra armonía marca la mejor simbiosis de todos estos elementos.
El podio en el concurso quedó de la siguiente manera: el primer lugar, correspondió a Sharina, mientras que el segundo a Geisnier y el tercero a Humberto. Los jóvenes fueron invitados al próximo seminario gastronómico de Excelencias.
Más del Festival Evolución de la coctelería en el Siglo XXI
Desde el lunes se desarrolla el Festival “Evolución de la coctelería en el Siglo XXI”, que entre sus objetivos fundamentales, los organizadores buscan contribuir a la formación técnica profesional de los miembros de la ACC y de aquellos cantineros que aún no son miembros, intercambiando experiencias entre profesionales nacionales e internacionales.
Asimismo, es de su interés promover la coctelería clásica cubana y presentar a los dos Campeones Nacionales que representarán a Cuba, en ambos estilos de competencia, en el Mundial de Coctelería.
Fueron invitados al evento, dos bármanes españoles, de San Sebastián. Ambos, Patxi Troitiño y Yon Pavón han tenido espacios de intercambio con los cantineros y estudiantes cubanos, como, por ejemplo, el encuentro realizado este miércoles, donde sostuvieron un diálogo muy fluido con los jóvenes, acerca de la profesión, las causas de por qué la estudian, de sus motivaciones.
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Además, demostraron su admiración hacia los cubanos y la historia coctelera que ha transcendido fronteras y es admirada por muchos en el mundo. También dieron consejos a los jóvenes sobre el amor a la profesión y la humildad que debe caracterizar a un cantinero que nunca debe trabajar pensando en el dinero, sino con una vocación de servicio al cliente, agradarle y lograr que se sienta satisfecho.
El Festival cerrará sus puertas este 23 de septiembre en el reconocido centro Floridita, en la capital de la isla, con una demostración de los cocteles clásicos cubanos de la autoría de Constantino Ribalaigua, por cantineros del lugar y del coctel Adán y Eva, por el Campeón Mundial Sergio Serrano.
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Fotos: Redacción Excelencias Gourmet
