Mucho se ha hablado del impacto que la pandemia ha ocasionado en la hostelería y el turismo, dos de los sectores más perjudicados a nivel mundial. En una situación como esta, que escapa a nuestro control, es fundamental mirar hacia delante y tratar de buscar nuevos caminos que nos permitan reinventarnos y resurgir de las cenizas.
La era post COVID abre una nueva puerta al cambio, a una reinvención de la hostelería a domicilio y del turismo online. Pues la recuperación de la actividad está pasando por explorar todas las alternativas posibles para mantenerse a flote.
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Precisamente, de estos temas trata la última edición de la revista Eurhodip, una asociación europea que reúne a más de 180 escuelas de hostelería y turismo. Y es que son las escuelas de formación profesional las que tienen la capacidad de proporcionar esos conocimientos, esa experiencia y esas herramientas necesarias para lograr el cambio.
Eurhodip
Eurhodip es una asociación que nació en Bruselas en 1988 para dar soporte a las Escuelas Superiores de Hostelería y Turismo. Actualmente, tiene representación en 35 países en todo el mundo, que aportan su propia cultura a la historia gastronómica y turística dentro del marco europeo, un nexo común para la mayor parte de las naciones que la integran. Porque, tanto desde el punto de vista turístico como gastronómico, Europa ocupa una posición privilegiada.
Con 20 concursos gastronómicos a sus espaldas y 24 congresos internacionales anuales, Eurhodip está dedicada a la educación en hostelería y turismo, realizando una importante labor de formación de los profesionales del sector.
Grupo Lezama
La asociación Eurhodip está presidida por el empresario, sacerdote y periodista Luis de Lezama, quien también es fundador del Grupo Lezama, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESH) y de los Estudios Superiores Abiertos de Hostelería de Zaragoza (ESAH).
Partiendo de una pequeña taberna en Madrid, en 1974, el Grupo Lezama ha ido creciendo hasta reunir, en la actualidad, a más de diez restaurantes y una plantilla de medio millar de personas. Entre otros establecimientos ubicados en ciudades como Madrid, Sevilla, Pozuelo, Marbella o Washington, cuenta con el mítico Café de Oriente, la Taberna del Alabardero o la Botillería.
El Grupo Lezama depende de la Fundación Iruaritz Lezama, sin ánimo de lucro, dedicada a formar y desarrollar a las personas en el ámbito profesional, ético y religioso.
MOM Culinary Institute
Y mientras unas escuelas llevan años entre nosotros, otras vienen para quedarse. En otoño de este año abrirá MOM Culinary Institute, un nuevo centro de formación profesional ubicado en Madrid, que pretende convertirse en un referente a nivel internacional.
MOM Culinary Institute es un proyecto del prestigioso chef Paco Roncero y de la Fundación County Hall Arts (CHA), dedicada a promover la cultura, el arte y la educación, en este caso, en la Gastronomía.
Es un proyecto que ha tomado forma durante la pandemia. Para Paco Roncero es una forma, en cierto modo, de reinventarse y de proporcionar los recursos para que otros también puedan hacerlo.
Tratará de ofrecer una formación que permita a los profesionales del sector adaptarse a las nuevas demandas. Además, y esto es algo que cada vez cobra más importancia, se va a centrar, muy especialmente, en la sostenibilidad.
Nuevos valores para lograr el cambio
La Nueva Gastronomía debe hacer hincapié en impulsar cuatro aspectos fundamentales: la salud, la solidaridad, la sostenibilidad y la satisfacción. Es necesario promover una alimentación saludable, que nos permita reducir las enfermedades y lograr una mayor calidad de vida. Luchar para acabar con el hambre en el mundo y evitar dañar el medio ambiente. Y, sin duda, conseguir que la gastronomía siga siendo una de las mayores fuentes de placer.
Y son las escuelas de formación profesional las que tienen la llave para ayudar a los profesionales del sector a integrar esos cuatro aspectos en sus proyectos y negocios y a recuperar la capacidad para salir adelante. Porque el único modo de avanzar y de generar cambios positivos pasa por ofrecer una educación y una formación de calidad a nuestros profesionales.
