Xavier Marti, chef de Macarilla Restaurant, ha sido galardonado con el Plato de Oro de la Gastronomía Española.
Es uno de los símbolos perennes de la restauración tradicional de Cambrils. Desde el año de su fundación, en 1966, la familia Martí, (donde el abuelo del actual regente, era pescador y chef de la emblemática Casa Macarrilla), los sabores y olores a mar en la mesa se han sucedido año tras año hasta la actualidad. La Lonja cambrilense ha nutrido a su dispensa de una selección de pescados y mariscos que han reinado en la carta de platos, de una manera sublime.
El trabajo es la pasión de Martí. Desde noviembre de 1966, sus abuelos, su padre y tíos han trabajado en el restaurante, honrando a una familia compuesta por tres generaciones, lo que ha convertido en algo muy especial para el actual chef, como se hace evidente en la mesa 'La Barca del Abuelo', que presenta a esta al inicio del actual menú degustación que ofrece; simbología de cómo empezó la historia de la casa, ya que el abuelo se dedicaba a las labores del mar, cocinando el día siguiente lo recolectado durante la noche. En el cincuenta aniversario del restaurante hicieron la réplica de este barco de la familia, en miniatura.
Menús de edición limitada
Xavier y su equipo trabajan los productos de temporada, del mercado y del día. La filosofía de éste es cocinar lo que llega cada día fresco del mar. Esto redunda en que el número de platos que salen de la cocinan tengan una limitación. De ahí viene el sello de menús de edición limitada, que hace que algún plato del día dura medio servicio.
La cocina del chef de Cambrils es fusionada y sofisticada, con raíces tradicionales de los abuelos y basada en los productos de kilómetro 'cero' y con la preciada gamba roja de Tarragona, pasando por Cambrils con sus pescados y cigalas, hasta Sant Carles con su langostino y ortiga de mar, y sin perder la esencia tradicional de Macarrilla Restaurant. Una cocina eminentemente marinera, merecedora de una estrella en la Guía Michelin.
Nuevo look al restaurante
Macarrilla Restaurant ha llevado a cabo una renovación en profundidad del comedor y decoración, y de su gastronomía, con una ambientación basada en la elegancia y el glamur. El look está diseñado por el propio Xavier Martí, habilitando, a la vez, la entrada y la bodega del restaurante. Los sabores también han evolucionado, aunque la base sigue siendo la misma de siempre, respetando, si cabe, un poco más el producto.
Plato de Oro de la Gastronomía Española
Recientemente, Xavier Martí, fruto de un trabajo incesante en el sector de la hostelería, recibió en el Restaurante La Ferradura, de Valencia, a lo largo de una cena de gala de Radio Turismo, el preciado galardón del Plato de Oro de la Gastronomía Española. También, en la edición de la Guía Repsol 2023, ha obtenido la 'Recomendación' de este prestigioso mentor, lo que viene hacer justicia con su intensa dedicación profesional frente a los fogones de Macarrilla Restaurant, desde 1966.
Hace un tiempo, éste, obtuvo el premio del 'Restaurante Revelación' de la Guía Gourmand. Xavier, a lo largo de su trayectoria, ha participado en diversos concursos de toda índole, consiguiendo segundas y terceras posiciones, aunque lo más importante para Martí continúa siendo que el libro de reservas esté lleno, a poder ser, cada día.
