El motor de todo cuanto hacen los hermanos entre fogones es la ilusión que su abuela Catalina les inculcó de niños
En el interior del proyecto puesto en marcha en el año 2018 por los hermanos Torres, una vez traspasado el umbral del restaurante parece que el tiempo se ha detenido, para que la magia del espacio, unido a unos creativos platos de inspiración en el Mediterráneo, hagan que el comensal evada una cocina rudimentaria, y se adentre en el sueño de Javier y Sergio en la integración de un personal microcosmos, uniendo la sala y los fogones y convirtiéndolo en su personal espectáculo, donde tres módulos de cocina, toman el protagonismo en medio del comedor, con las mesas situadas bajo unas delicadas nubes de luz, y en el que reina un remanso de 'silencio' sepulcral. Posiblemente es el restaurante más silencioso del mundo.
Todo gira en torno a un único y espectacular menú con el que los gemelos invitan al comensal a un original y creativo viaje culinario por las más selectas materias primas de temporada, enalteciendo su procedencia y exprimiendo al máximo el rendimiento en su preparación. El menú 'Mar y Montaña' tiene un gran predicado entre sus comensales, que exalta en la mesa los sabores de los más selectos frutos del mar, las carnes, setas y otros productos de temporada.
Sabores que enamoran
Javier y Sergio han trabajado muy bien el menú que reina actualmente entre los comensales. Éste, está compuesto por unos aperitivos de consomé de caza, un crujiente de piparras y boquerón ahumado, un crujiente de rubia gallega, y un pan con tomate y jamón de bellota Fisan. En el apartado de Mar y Montaña, presentan un calamar curado con consomé de ave y caviar. El menú está dedicado a la primera florada de guisantes del Maresme con jamón de bellota (Llavaneras). Guiso tradicional de bacalao, ñoquis de chorizo picante, limón curado y alubias del 'ganxet' (La abuela Catalina). Pato a la naranja y pimienta Mignonette (Hermanos Torres 2024). Nieve de vermut, limón, romero y aceitunas negras (El vermut). Y la Era del cacao (Cacao Barry).
Referencia culinaria
Los Torres ostentan tres estrellas Michelin y tres 'soles' en la guía REPSOL. En el singular entorno de una antigua nave industrial de 800 metros cuadrados, ofrecen un concepto diseñado en su laboratorio de innovación y que se traduce en platos modernos y creativos, que sitúan al comensal en el centro de toda la experiencia.
Personajes singulares
Javier y Sergio forman un equipo apasionado por la gastronomía. El motor de todo cuanto hacen entre fogones es la ilusión que su abuela Catalina les inculcó de niños. La formación de los hermanos se forjó en las mejores cocinas del mundo: Reno Barcelona, Akelarre de San Sebastián, Le Jardín des Sens de Montpellier, Racó de Can Fabes de sant Celoni, y Alain Ducasse Plaza Atenée de París.
La pasión y la ilusión definen tanto su trabajo como su vida. Dos cielos es la expresión que la abuela utilizaba para referirse a sus nietos, los pequeños gemelos Torres. Los platos son el perfecto binomio entre vanguardia y naturaleza, y el objetivo que persiguen es lograr obtener una cocina sencilla pero con gran personalidad.
