El patrimonio material e inmaterial cultural y gastronómico, es el motivo principal de desplazamiento del turismo gastronómico que desea alimentar su cuerpo, corazón, espíritu e intelecto.
El crecimiento mundial del turismo gastronómico, ha demostrado que es una tipología de mercado prioritaria que puede coadyuvar al desarrollo sostenible si es planificado de manera adecuada, por lo cuál es indispensable conocer algunas tendencias de la oferta, demanda y competencia para determinar las oportunidades y retos en los destinos turísticos y gastronómicos o gastronómicos y turísticos. Les comparto algunas de estas tendencias:
Negocios gastronómicos icónicos y singulares.
Los restaurantes tradicionales siguen siendo una de las opciones más solicitadas por los viajeros gastronómicos, para quienes es importante la calidad de la oferta de restauración, el prestigio de algunos restaurantes y cocineros, tienen un mayor interés por la restauración de vanguardia con distinciones o reconocimientos y el recibir un servicio al cliente de calidad mundial de 360 grados: antes, durante y después. Buscan conceptos instagrameables con diseño, ambiente, decoración con un enfoque más creativo, que reformule la tradición de una forma honesta.
Eatertainment (comer con entretenimiento)
Las sensaciones involucradas son escuchar, ver, sentir, tocar y degustar, para tener una aventura multisensorial con espectáculos en vivo, que varían desde actuaciones musicales hasta teatro y danza, transportando a los comensales a mundos inspirados en libros, películas o épocas históricas.
Experiencias de comida, culinarias y gastronómicas.
- Experiencias de turismo rural ocuparán un lugar central en 2024.
- Clases de cocina con actividades de interacción con locales.
- Conectarse con la naturaleza y conocer la biodiversidad local.
- Demanda de experiencias auténticas, únicas y significativas.
- Conocer de manera más personal el destino, cultura y forma de comer y vivir de los locales.
- Experiencias gastronómicas en crucero (Crucero Ritz Carlton).
- Experiencias de comidas igual a igual (peer-to-peer).
- Experiencias atípicas con comidas excéntricas, cómo aprender a buscar comida en la naturaleza (por ejemplo, escamoles que son los huevos de hormiga, gusanos, hongos entre ellos la trufa).
Los Traveller’s Choice, tienen las categorías de las mejores experiencias de comida y culinarias (food & culinary Experiences), y experiencias enológicas, conocidas literalmente por su buen gusto y para brindar en todo el mundo como menciona el sitio web. Algunas de las ganadoras son:
- Reikiavik Food Walk - Aventura gastronómica local en Islandia.
- Tour privado de comida callejera en moto/coche con estudiantes locales en Ho Chi Minh, Vietnam.
- Clase de cocina jemer en la casa de un local en Krong Siem Reap.
- La experiencia del tour de chocolate en Chocolatarium en Edimburgo.
- El tour gastronómico romano en Trastevere, Roma.
- Sherpa Food Tour: aventura gastronómica local en Buenos Aires.
- Recorrido a pie y gastronómico en Little Havana, en Miami.
- Tour de tapas por Barcelona.
- Gemas ocultas de Old Hoi An (Vietnam): recorrido gastronómico auténtico.
- El recorrido gastronómico gourmet original en Bilbao.
Lonely Planet, dio a conocer su guía de las mejores experiencias gastronómicas del mundo en la que menciona “en las manos adecuadas, la comida es mucho más que una combinación de ingredientes servidos en un plato. Cuenta una historia, es una demostración de cultura y, en algunos casos ejemplares, es una aventura en toda regla. A continuación, las 10 primeras, en el lugar 1 se encuentra Mil en Cuzco, Perú del afamado Chef Virgilio Martínez; 2. Azurmendi, Larrabetzu, España; 3. Vespertine, Los Ángeles; 4. Gaggan Anand, Bangkok; 5. Alchemist, Copenhague; 6. Hiakai, Wellington, Nueva Zelanda; 7. Dining Out, Okinawa, Japón; 8. Ultraviolet, Shanghái; 9. Alinea, Chicago; y 10. Chef Nak Home Dining, Phnom Penh, Camboya. Cabe resaltar que la experiencia Inmersión Mundo Mil, es el epítome de la gastronomía de destino, una invitación a hacer una pausa y cambiar de ritmo, a mirar el mundo desde otra perspectiva. Disfrutar la propuesta de cocina inspirada y alineada con el entorno, además de conectar con el día a día de las comunidades campesinas que nos rodean, sus costumbres y tradiciones milenarias bordeando el centro arqueológico de Moray.
Airbnb Experiences, que comparte la pasión por la comida buena, limpia y justa y proporciona a los huéspedes una mejor comprensión de la historia, de las personas y de la cultura de los lugares que visitan. Algunas de las experiencias que se ofrecen en Airbnb en colaboración con Slow Food son: cocina de la granja a la mesa, prepara tu helado ancestral, explora la hierba comestible, recoge naranjas y haz mermelada con almuerzo, preparación del antiguo embutido siciliano entre otras.
Experiencias enológicas.
- Sabor de Chianti: queso toscano, vino y almuerzo, desde Florencia.
- Recorrido vinícola de 5 horas por Traverse City: 4 bodegas en Old Mission Peninsula, Michigan.
- Aspectos destacados de la región vinícola de Kakheti: Signagi, Bodbe, degustación de vinos, Georgia.
- Recorrido por el valle del Duero con 3 bodegas diferentes y almuerzo incluido, Oporto.
- Cata de vinos y excursiones por los viñedos de Santorini para grupos pequeños, Grecia.
- Tour de vinos premium en Viña Cousiño Macul, Chile.
- Degustación de vinos Xecue en el Valle de Guadalupe, México.
- Tour de tapas locales y vino por Madrid con copas desde una azotea.
- Visita Guiada a la Ciudad de las Artes y las Ciencias con cata de vinos y tapas, Valencia.
- Experiencia de cata de vinos para grupos pequeños en la campiña toscana, Italia.
Aventuras gastronómicas.
Una de las megatendencias mundiales es tener un Intrepid Real Food Adventure (Aventura intrépida de comida real). Estas son experiencias del mundo real con un toque gastronómico, una parte de cultura y una de aventura, tres partes deliciosas. Desde viajes pequeños hasta odiseas gastronómicas. Si bien los blogs, TripAdvisor y el programa de cocina ocasional de Netflix pueden ayudar a un amante de la comida itinerante a navegar por los mejores sabores que una región tiene para ofrecer, a veces un guía local es la mejor manera de hacer que cada comida cuente. Las principales regiones donde se encuentran estas son: Asia, India y Sri Lanka, Europa, Marruecos, Medio Oriente, Centroamérica y Sudamérica. Para el caso de las Américas algunas de las más populares son:
- Experimente la cocina distintiva de México mientras viaja por Oaxaca, Puebla, Huatulco y la Ciudad de México.
- Descubre la escena culinaria del Perú desde Lima hasta Cusco.
Otras tendencias gastronómicas:
- Tradiciones culinarias clave.
- Mercados tradicionales, gastronómicos, turísticos y Mercaurantes.
- Visitas a industrias agroalimentarias y productores locales.
- Calles y barrios gastronómicos con identidad social y cultural.
- Fiestas, festivales y eventos gastronómicos.
- Senderos, rutas, itinerarios y tours gastronómicos.
- Productos integrados gastronómicos y turísticos.
- Compra de alimentos y productos autóctonos con figuras de calidad y protección.
- Cultura, arte y belleza gastronómica.
- Comida tradicional con interacción local e innovación.
- Gastronomía con tecnología digital, robótica, IA, ChatGPT, metaverso...
- Gastronomía deportiva.
- Gastronomía religiosa y espiritual.
- Gastronomía de bienestar (Wellness).
- Gastronomía en viajes de lujo.
- Gastronomía sostenible.
- Comida regenerativa.
Para los interesados en estos temas, se llevará a cabo el primer Taller Internacional: Desarrollo del Turismo Gastronómico en LATAM: Gestión Sostenible en Destinos, Productos y Negocios. El taller será en modalidad virtual en tiempo real, los días 15, 16 y 18 de abril, impartido por el que aquí escribe. En horario de 18:00 a 21:00 (Hora de Centroamérica). Conoce más del taller y pre-regístrate para apartar tu lugar, ver temario, descuentos y opciones de pago personalizadas en esta liga https://forms.gle/7mZYjKHLe2SyzzJ16
