Ante la situación provocada por el Coronavirus (COVID-19) millones de familias, sobre todo en España, deberán quedarse varias semanas en casa tras el cierre de centros educativos y laborales. La cocina puede convertirse en un recurso práctico, lúdico y también terapéutico con el que cuidar nuestra alimentación, compartir buenos ratos con la familia y aprender a preparar algunos platos con los que hacer más llevadero el confinamiento.
A continuación compartimos 5 recetas de Martín Berasategui, verdaderas delicias para el paladar.
Sopa de calabaza y naranja
La calabaza es uno de los productos más interesantes y versátiles de la temporada. Esta receta, en la que la combinamos con naranja, es supersencilla y socorrida, ideal para cenas ligeras.
Ingredientes
- 500 g de pulpa de calabaza
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolla picada
- ½ l de caldo o de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado (si empleamos el agua en vez del caldo)
- 1 tira de piel de naranja (sin la parte interior blanca)
- 100 g de queso fresco de buena calidad
- Sal
Preparación
- Pelamos la calabaza y la troceamos en pedazos menudos, de forma que el peso sea de medio kilo. Entonces en una cazuela amplia, añadimos 1 cucharada de aceite y lo arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza. Rehogamos durante 5 minutos, sin que coja color en absoluto, justo que sude la verdura. Ahora tenemos dos opciones. O añadimos caldo de verdura o de carne o, en su defecto, la misma cantidad de agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Además, deslizamos en el interior la piel de naranja.
- Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.
- Pasado el tiempo retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos la mezcla en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo por la boca del vaso de la batidora el queso fresco y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Si no queremos manchar el vaso de batidora, a pesar de que queda mucho más fina la sopa, podemos batirla introduciendo el brazo de una batidora de mano directamente en la cazuela y añadiendo los ingredientes detallados.
- Rectificamos el sazonamiento y si nos empeñamos en que quede bien fina y aterciopelada, a pesar de no ser necesario, podemos pasarla a través de un colador de malla fina directamente a la sopera donde vayamos a servirla. Cuidado con las salpicaduras que podemos quemarnos.
Bolas fritas de jamón y queso
A veces apetece servir un aperitivo diferente, pero tampoco hay que complicarse mucho. Esta receta se basa en ingredientes que todos tenemos en casa y la elaboración es de lo más sencilla.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 250 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 200 g de harina
- 6 huevos
- 200 g de queso tipo Comté rallado
- 150 g de jamón serrano muy picado
Preparación
- En una olla, hervir la mantequilla con el agua, la sal y el azúcar.
- Cuando arranca el hervor, añadir la harina de un golpe y con una cuchara de palo remover a fuego suave hasta que la masa se separe del fondo y haga bola.
- Entibiar en la misma olla e incorporar de uno en uno los huevos a la masa.
- Finalmente, agregar el queso y el jamón .
- Calentamos el aceite de oliva y, con 2 cucharas, hacemos pellizcos de masa y las dejamos caer en el aceite (que no debe estar muy caliente).
- Las escurrimos en una fuente con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y las servimos antes de que se enfríen.
Hummus cítrico
El hummus es un plato procedente de Oriente Medio que admite muchísimas variaciones, pero que siempre se basa en ingredientes 100 % dieta mediterránea. Es fácil de preparar y podemos usarlo como relleno, como guarnición, para dipear...
Ingredientes
- 500 g de garbanzos en remojo (noche anterior)
- 1 gallina
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Unos granos de pimienta y sal
- 100 ml de zumo de lima
- 30 g de puré de sésamo (tahini)
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 ajo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocer los garbanzos con las verduras, la gallina y el caldo.
- Una vez bien cocidas, rescatar los garbanzos y dejar enfriar.
- Triturar los garbanzos con el zumo de lima y el puré de sésamo, el pimentón dulce y el diente de ajo e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener un puré consistente.
- Colar por un colador fino, poner a punto de sal y reservar en frío.
Risotto de mejillones
Si te apetece cocinar un arroz y, más allá del clásico repertorio de paellas y arroces caldosos, se puede explorar la vía italiana dándole un toque gallego.
Ingredientes
- 180 g de arroz para Risotto
- 1 litro de fumet
- 300 g de jugo de los mejillones
- 30 g de mantequilla en dados
- 40 g de cebolleta picada
- 30 g de nata montada
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cl de vino blanco
Ingredientes para la guarnición
- 28 mejillones limpios y raspados
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo aplastado
- 20 gr de hojas de perejil picado
- 5 ramas de perejil
- 10 gr de mantequilla
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 8 cl de vino blanco
Preparación
- En la cazuela, sudaremos 1 minuto la chalota picada, el ajo aplastado y los rabos de perejil a fuego vivo con los 10 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregamos los mejillones y mojamos con los 8 cl de vino blanco, tapamos y dejamos cocinar unos 30 segundos hasta que abran.
- De seguido, escurrimos reservando el caldo y retiramos la concha.
- Rociamos con una cucharada de jugo de cocción, 20 g de perejil picado y reservar.
- Mezclar 1 litro de fumet con los 300 g de jugo del mejillón y poner a hervir.
- En una cazuela, sudar los 40 g de cebolleta picada con los 10 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Agregamos el arroz, una pizca de sal y nacarar 2 minutos.
- Mojamos con el vino blanco y reducir a seco.
- Cubrimos con el jugo hirviente y contar de 18 a 20 minutos sin dejar de remover.
- Comprobamos la cocción del arroz, apartamos del fuego, incorporamos 20 g de mantequilla restante y 30 g de nata montada.
- Verificaremos el punto de sal y emplatamos el Risotto coronando con los mejillones reservados.
Bollos suizos
Originarios del madrileño Café Suizo de Madrid, estos deliciosos bollos se han convertido en un clásico de los desayunos y las meriendas que, por lo general, no falta en ninguna gran pastelería, pero que también podemos hacer en casa.
Ingredientes
- 100 ml de leche
- 12 g de levadura fresca
- 100 g de harina de fuerza
- 150 ml de leche
- 400 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- 90 g de azúcar
- 5 g de sal
- 80 g de mantequilla en pomada
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar
Preparación
- Entibiar 100 ml de leche y disolver la levadura.
- Mezclar en un bol 100 g de harina + leche y levadura mezcladas.
- Tapar el bol y dejar que fermente la mezcla 45 minutos.
- Introducir el fermento en la cuba del robot y añadir todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Entonces añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre.
- Colocar la masa en un bol aceitado y fermentar 1 hora o hasta que la masa doble el volumen.
- Racionar la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones.
- Colocarlas sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno y tapar con film.
- Volver a fermentar dejando 1 hora o hasta que doblen su volumen.
- Horno a 200 ºC, con las resistencias de abajo y de arriba encendidas.
- Una vez los bollos fermentados, pintarlos de huevo y hacerles un corte alargado en la parte superior.
- Añadir el azúcar en los cortes.
- Cocer los bollos en el horno durante 8 minutos.
- Pasado el tiempo, encender el ventilador y hornear a 180 ºC durante 2 minutos más.
Fuente: Cadena Ser
