Gastronomía en casa: 5 Recetas de Martín Berasategui

Creado: Vie, 13/03/2020 - 11:25
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Redacción Excelencias Gourmet
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Ante la situación provocada por el Coronavirus (COVID-19) millones de familias, sobre todo en España, deberán quedarse varias semanas en casa tras el cierre de centros educativos y laborales. La cocina puede convertirse en un recurso práctico, lúdico y también terapéutico con el que cuidar nuestra alimentación, compartir buenos ratos con la familia y aprender a preparar algunos platos con los que hacer más llevadero el confinamiento.

A continuación compartimos 5 recetas de Martín Berasategui, verdaderas delicias para el paladar.

Sopa de calabaza y naranja

La calabaza es uno de los productos más interesantes y versátiles de la temporada. Esta receta, en la que la combinamos con naranja, es supersencilla y socorrida,  ideal para cenas ligeras.

Ingredientes

  • 500 g de pulpa de calabaza
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cebolla picada
  •  ½ l de caldo o de agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado (si empleamos el agua en vez del caldo)
  • 1 tira de piel de naranja (sin la parte interior blanca)
  • 100 g de queso fresco de buena calidad
  • Sal

Preparación

  • Pelamos la calabaza y la troceamos en pedazos menudos, de forma que el peso sea de medio kilo. Entonces en una cazuela amplia, añadimos 1 cucharada de aceite y lo arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza. Rehogamos durante 5 minutos, sin que coja color en absoluto, justo que sude la verdura. Ahora tenemos dos opciones. O añadimos caldo de verdura o de carne o, en su defecto, la misma cantidad de agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Además, deslizamos en el interior la piel de naranja.
  • Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.
  • Pasado el tiempo retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos la mezcla en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo por la boca del vaso de la batidora el queso fresco y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Si no queremos manchar el vaso de batidora, a pesar de que queda mucho más fina la sopa, podemos batirla introduciendo el brazo de una batidora de mano directamente en la cazuela y añadiendo los ingredientes detallados.
  • Rectificamos el sazonamiento y si nos empeñamos en que quede bien fina y aterciopelada, a pesar de no ser necesario, podemos pasarla a través de un colador de malla fina directamente a la sopera donde vayamos a servirla. Cuidado con las salpicaduras que podemos quemarnos.

Bolas fritas de jamón y queso

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A veces apetece servir un aperitivo diferente, pero tampoco hay que complicarse mucho. Esta receta se basa en ingredientes que todos tenemos en casa y la elaboración es de lo más sencilla.

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 250 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 200 g de harina
  • 6 huevos
  • 200 g de queso tipo Comté rallado
  • 150 g de jamón serrano muy picado

Preparación

  • En una olla, hervir la mantequilla con el agua, la sal y el azúcar.
  • Cuando arranca el hervor, añadir la harina de un golpe y con una cuchara de palo remover a fuego suave hasta que la masa se separe del fondo y haga bola.
  • Entibiar en la misma olla e incorporar de uno en uno los huevos a la masa.
  • Finalmente, agregar el queso y el jamón .
  • Calentamos el aceite de oliva y, con 2 cucharas, hacemos pellizcos de masa y las dejamos caer en el aceite (que no debe estar muy caliente).
  • Las escurrimos en una fuente con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y las servimos antes de que se enfríen.

Hummus cítrico

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El hummus es un plato procedente de Oriente Medio que admite muchísimas variaciones, pero que siempre se basa en ingredientes 100 % dieta mediterránea. Es fácil de preparar y podemos usarlo como relleno, como guarnición, para dipear...

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos en remojo (noche anterior)
  • 1 gallina
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Unos granos de pimienta y sal
  • 100 ml de zumo de lima
  • 30 g de puré de sésamo (tahini)
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 ajo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Cocer los garbanzos con las verduras, la gallina y el caldo.
  • Una vez bien cocidas, rescatar los garbanzos y dejar enfriar.
  • Triturar los garbanzos con el zumo de lima y el puré de sésamo, el pimentón dulce y el diente de ajo e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener un puré consistente.
  • Colar por un colador fino, poner a punto de sal y reservar en frío.

Risotto de mejillones

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Si te apetece cocinar un arroz y, más allá del clásico repertorio de paellas y arroces caldosos, se puede explorar la vía italiana dándole un toque gallego.

Ingredientes

  • 180 g de arroz para Risotto
  • 1 litro de fumet
  • 300 g de jugo de los mejillones
  • 30 g de mantequilla en dados
  • 40 g de cebolleta picada
  • 30 g de nata montada
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cl de vino blanco

Ingredientes para la guarnición

  •  28 mejillones limpios y raspados
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 20 gr de hojas de perejil picado
  • 5 ramas de perejil
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cl de vino blanco

Preparación

  • En la cazuela, sudaremos 1 minuto la chalota picada, el ajo aplastado y los rabos de perejil a fuego vivo con los 10 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Agregamos los mejillones y mojamos con los 8 cl de vino blanco, tapamos y dejamos cocinar unos 30 segundos hasta que abran.
  • De seguido, escurrimos reservando el caldo y retiramos la concha.
  • Rociamos con una cucharada de jugo de cocción, 20 g de perejil picado y reservar.
  • Mezclar 1 litro de fumet con los 300 g de jugo del mejillón y poner a hervir.
  • En una cazuela, sudar los 40 g de cebolleta picada con los 10 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Agregamos el arroz, una pizca de sal y nacarar 2 minutos.
  • Mojamos con el vino blanco y reducir a seco.
  • Cubrimos con el jugo hirviente y contar de 18 a 20 minutos sin dejar de remover.
  • Comprobamos la cocción del arroz, apartamos del fuego, incorporamos 20 g de mantequilla restante y 30 g de nata montada.
  • Verificaremos el punto de sal y emplatamos el Risotto coronando con los mejillones reservados.

Bollos suizos

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Originarios del madrileño Café Suizo de Madrid, estos deliciosos bollos se han convertido en un clásico de los desayunos y las meriendas que, por lo general, no falta en ninguna gran pastelería, pero que también podemos hacer en casa.

Ingredientes

  • 100 ml de leche
  • 12 g de levadura fresca
  • 100 g de harina de fuerza
  • 150 ml de leche
  • 400 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 90 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo batido para pintar
  • Azúcar

Preparación

  • Entibiar 100 ml de leche y disolver la levadura.
  • Mezclar en un bol 100 g de harina + leche y levadura mezcladas.
  • Tapar el bol y dejar que fermente la mezcla 45 minutos.
  • Introducir el fermento en la cuba del robot y añadir todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla.
  • Amasar hasta obtener una masa lisa.
  • Entonces añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre.
  • Colocar la masa en un bol aceitado y fermentar 1 hora o hasta que la masa doble el volumen.
  • Racionar la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones.
  • Colocarlas sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno y tapar con film.
  • Volver a fermentar dejando 1 hora o hasta que doblen su volumen.
  • Horno a 200 ºC, con las resistencias de abajo y de arriba encendidas.
  • Una vez los bollos fermentados, pintarlos de huevo y hacerles un corte alargado en la parte superior.
  • Añadir el azúcar en los cortes.
  • Cocer los bollos en el horno durante 8 minutos.
  • Pasado el tiempo, encender el ventilador y hornear a 180 ºC durante 2 minutos más.

Fuente: Cadena Ser

 

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