Antes, cuando un chef o propietario de un restaurante abría un nuevo espacio, lo hacía manteniendo las mismas características que el original y la misma oferta gastronómica. Desde hace un cierto tiempo, eso ha cambiado por completo. No solo se han ido creando marcas más económicas, sino grupos de restauración que abarcan conceptos gastronómicos muy diferentes. Quizás es en España donde se han visto las manifestaciones más claras en lo que se refiere a esa nueva tendencia.
