Tradiciones

Rescatar la memoria gastronómica es encontrarnos con nosotros mismos

Así sostiene el Doctor Eusebio Leal Spengler, Historiador de La Habana, del cual publicamos un fragmento de sus palabras durante la inauguración del III Encuentro de Rescate y Promoción de la Cultura Culinaria de Cuba, Saborear Lo Cubano, el 14 de noviembre de 2012

El Valle del Loira y su vanguardia gastronómica

El Valle del Loira no sólo es conocido por el increíble legado arquitectónico de sus castillos, sino también por ser una de las zonas de Francia donde se rinde un mayor culto al vino y a la gastronomía.

Salamanca, para comérsela de un bocado

Salamanca es un destino capaz de enamorar a todos los sentidos y hechizar a los paladaresmás exigentes. Con una amplia y variada cesta de la compra donde los protagonistas son losmanjares de la tierra salmantina como los embutidos, las carnes, las lentejas de la Armuña,el queso de Arribes o la miel de La Alberca, entre otros.

Sabores Puros, presentaciones mínimas

El término minimalista, en su aplicación más general, se refiere a cualquier cosa que haya sido reducida a lo esencial, despojada de elementos sobrantes. Es una corriente artística que utiliza elementos mínimos y básicos, como colores puros y formas geométricas simples. La intención del minimalismo, por lo tanto, es generar sentido a partir de lo mínimo.

Belo Horizonte & Sao Paulo, capitales gastonómicas de Brasil

Dos de los encuentros gastronómicos más importantes de brasil sesionaron los últimos días del pasado mes de julio en Belo Horizonte y Sao Paulo, y la revista Excelencias Gourmet estuvo presente.

Carne vacuna: Cortes de alcurnia

La forma en que se despieza una res es determinante para garantizar la calidad de los platos que posteriormente se preparan. En ese acto se deciden preciados atributos de valor y sabor.

Gastronomía y Comercio en el Siglo XXI

Bajo el título de Gastronomía y Comercio en el Siglo XXI, Excelencias Gourmet convocó en meses pasados a un concurso de ensayos sobre este tema en Panamá. aquí presentamos uno de los ganadores del certamen

Valladolid tierra de sabor

Cuando viajamos por las tierras Vallisoletanas de Delibes, comprobamos que no solamente existe el vino y el lechazo (cordero lechal). En estas tierras conviven una gran diversidad de cultivos como remolacha, cereal, hortalizas, olivos, almendros y por supuesto viñedos. Por ello es fácil percibir la riqueza de una tierra castellana fértil, que poco a poco ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, aunque aún le quede camino por recorrer.

Langosta cubana, la mística seducción de La Reina

Las Tapas, de Historia a Tendencia

Son muchos los escritores que han dedicado cuartillas y escritos completos a la historia de las famosas tapas españolas. Por eso queremos dedicar este artículo a las futuras generaciones de cocineros y chef que están siendo invadidos por las tapas como tendencia, lo cual debemos aprovechar y utilizar para darle vuelo a nuestra imaginación.

Cocinas nacionales, entre lo autóctono y lo internacional

Desde la antigüedad y hasta nuestros días, el acto de consumir alimentos siempre fue un momento de lujo y placer. Cuentan las historias que los reyes tenían dos personas de su entera confianza dentro de su séquito: el barbero, porque tenía el cuello del rey a su merced; y el chef, porque era el encargado de las comidas y sobre todo de la seguridad alimentaria del soberano en una época donde el veneno era considerado como el mejor aliado de los enemigos de la corona.

Ron Ligero, expresión genuina de la Cultura Cubana

El “ron ligero” nació en Cuba en la segunda mitad del siglo XIX y se ha coincidido en aceptar 1862 (hace 150 años) como el año fundacional, y a don Facundo Bacardí Massó como su protagonista principal por hacerlo presente de manera distinguida en el mundo.

Hotel Quinta Avenida Habana, terrazas de puro encanto

Restaurante Kike-Kcho, gozar la más sublime intensidad

Bom Apetite, para tomarle el pulso a sus deseos

BellaHabana, Un encuentro con la magia del gusto

Gastronomía y tradición en la Semana Santa madrileña

La Ciudad de Madrid vive con pasión la Semana Santa. Para mostrar los principales aspectos de una de las fiestas más tradicionales de la capital, los Servicios de Atención e Información Turística (SAIT), dependientes de la Oficina de Turismo Madrid Visitors & Convention Bureau, amplían estos días el habitual Programa de Visitas Guiadas Oficiales con dos nuevas propuestas: Dulce Pasión y Tradiciones de Semana Santa.

Restaurante Omar: Especialidades turcas en el centro de Madrid

La cocina turca es bien conocida entre el público europeo, pero hay establecimientos como el Restaurante Omar, que opera hace dos años en Madrid, que ofrecen lo mejor de la gastronomía turca con calidad superior, excelente buen gusto y ambiente de distinción. Excelencias Gourmet platicó con su fundador, Mehmet Metin.

La Cocina Caribeña Sabor, Color y Modernidad

Convertir a la gastronomía del Caribe en algo que vaya más allá de la cultura u oferta turística, modernizando sin cambiar sus sabores ancestrales, es la única forma de convertirla en la próxima sensación de la culinaria mundial. Hoy día nos encontramos con propuestas de cocina a nivel mundial que han tenido mucho éxito, y que por el solo hecho de ser criticadas y estudiadas por muchos las hacen parte de la nueva tendencia de cocina actual.

Gastronomía chilena, un placer para todos los sentidos

De norte a sur, a través de sus aproximadamente 4500 km de longitud, sin contar territorios isleños, Chile es una magnífica y diversa “despensa natural”, desde lo más tradicional hasta las opciones más elaboradas y chic, imposible no atraer incluso a los paladares más exigentes. Aún más, esta longitud y diversidad climática propia chilena otorga un marcado carácter diferenciador entre la gastronomía típica de una región chilena a otra.