Tradiciones

Un arte efímero que se hace eterno

Como parte del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, Paco Torreblanca, uno de los mejores maestros reposteros del mundo, ofreció una conferencia magistral en Santiago de Cuba Más noticias del Seminario Gastronómico: Paco Torreblanca, éxito rotundo en Santiago El hombre que trajo la lluvia Nuevas puertas para el arte culinario La influencia caribeña en la cocina cubana La influencia de las costumbres culinarias del Caribe en la cocina cubana Coctelería artística, el nuevo desafío de nuestros bares Los cubiertos y el maridaje Por los caminos del café

La influencia caribeña en la cocina cubana

De acuerdo a las investigaciones del chef internacional Jorge Luis Méndez, como consecuencia de toda la influencia caribeña en la cocina hoy en día se consumen algunos productos y platos representativos del Caribe en Cuba

Coctelería artística, el nuevo desafío de nuestros bares

Como parte del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y del I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, Yoandro Matos ofreció la conferencia “El nuevo desafío de nuestros bares: el cóctel”, donde abordó las nuevas tendencias de la coctelería internacional y santiaguera, para luego sorprender a los participante con la demostración del coctel “Excelencias 500”.

Los cubiertos y el maridaje

La Sommelier Martha Señán prestigió en la mañana de este miércoles el I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate con la conferencia demostrativa “El lenguaje de los cubiertos  y servilletas”, además de ofrecer algunos consejos para un buen maridaje.  

Por los caminos del café

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial. Para orgullo del santiaguero este grano es parte de su patrimonio material afirmó el arquitecto y Conservador de la Ciudad de Santiago de Cuba, Omar López, durante la primera jonada del I Seminario Gastronómico Internacional Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, con sede en el Hotel Meliá Santiago de Cuba. En un primer momento expuso la historia del café en su ruta por América haciendo énfasis en las plantaciones que había en Saint Domingue para poder explicar su llegada a la Mayor de las Antillas en los años de 1792 a 1803.

La influencia de las costumbres culinarias del Caribe en la cocina cubana

El historiador de Santiago de Cuba Juan Manuel Reyes Cardero y Ciro Bianchi, presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, dictaron este martes una conferencia magistral sobre “La influencia de las costumbres culinarias del Caribe en la cocina cubana", como parte del I Seminario Gastronómico Internacional Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, con sede en el Hotel Meliá Santiago de Cuba.

Nuevas puertas para el arte culinario

El Sr. José Carlos de Santiago Bartolomé, Presidente Editor del Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, inauguró este martes el I Seminario Gastronómico Internacional Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, al tiempo que agradeció la asistencia de las personalidades presentes en el Salón de Conferencias Sierra Maestra del Hotel Meliá Santiago de Cuba.

El hombre que trajo la lluvia

Paco Torreblanca, mejor maestro pastelero y chocolatero del mundo, llegó a Santiago de Cuba como invitado de honor del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate. Noticia relacionada: Mejor Maestro Pastelero del mundo, Paco Torreblanca, participará en Seminario Gastronómico de Grupo Excelencias en Santiago de Cuba

La gastronomía, Patrimonio Cultural Inmaterial

La Comisión de Cultura del Congreso de los Diputados ha aprobado la Ley para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. En ella, y a propuesta del Grupo Parlamentario Popular, se ha incluido una enmienda que declara a la gastronomía española como bien cultural inmaterial de nuestro país.

La Habana de los Habanos

Cuando John F. Kennedy y Winston Churchill llevaron a su boca, por vez primera, un tabaco hecho en Cuba, su aroma, fortaleza y sabor, no fue lo único que los encantó. Muchos aseguran que desde la primera bocanada, la distancia física entre Cuba y Estados Unidos o entre la Isla y Gran Bretaña se redujo a nada, puesto que ese primer Habano les descubrió a ambos políticos una nueva Habana, diferente a la que conocían o habían escuchado hablar.

José Carlos García lleva la gastronomía malagueña a Madrid Fusión

Madrid Fusión abrió sus puertas al chef José Carlos García (*Estrella Michelin) que, junto al chef Diego del Río, protagonizó un showcooking a cuatro manos’, donde ha reivindicado el sabor y textura de un producto único en España: el chivo malagueño. Con el apoyo de Sabor a Málaga, que se estrena en la nueva edición de las citas más importantes con la gastronomía internacional.

Recetas de la cocina regional santiaguera: TOMATES RELLENOS CON ATÚN

Excelencias Gourmet y el bar-restaurante privado St. Pauli, ubicado en la popular calle Enramada #605 entre Barnada y Plaza de Marte, le siguiere la siguiente receta: “Tomates rellenos con atún aderezados con salsa vinagreta”, fácil de elaborar.   Ingredientes: 3 tomates maduros (medianos) Atún en aceite en conserva 100 gramos Pimienta al gusto Sal al gusto

Recetas de la cocina regional santiaguera: CALAMARES ENTOMATADOS

Excelencias Gourmet y el restaurante privado St. Pauli, ubicado en la popular calle Enramadas #605 entre Barnada y Plaza de Marte de Santiago de Cuba, le sugieren una deliciosa receta de la cocina santiaguera: “Calamares entomatados”. INGREDIENTES: Calamar (pota)  174 gramos Sal  al gusto Pimienta blanca molida  al gusto Aceite de oliva    10 mililitros Tomate natural maduro    116 gramos Ajo    10 gramos Cebolla       15 gramos Salsa o pasta de tomate    29 gramos Fumé de marisco

Inician modernización de la planta procesadora de soya en Santiago de Cuba

La Empresa Procesadora de Soya de Santiago de Cuba, única de su tipo existente en el país, será dotada de una moderna planta extractora de aceite valorada en 6 millones 520 000 euros, que le permitirá duplicar la entrega de importantes derivados de esa semilla empleados en la producción de alimentos.

Arranca la temporada del Skrei Noruego

Ya ha comenzado una de las estaciones más esperadas por todos los amantes del buen bacalao. El Bacalao más sibarita, el milagro gastronómico del mar, el Skrei Noruego, está de temporada. Los pescadores de las islas Lofoten están, un año más, de enhorabuena. Vuelven a disfrutar de la magia de un producto inconfundible, que les regala el mar y capturan para que, en España, lo disfrutemos con toda su frescura, con toda su personalidad.

Jordania se configura como destino gastronómico y de peregrinación

El  Reino Hachemita de Jordania vuelve este año a FITUR para mostrar sus atractivos y descubrirnos por qué debe ser uno de los destinos obligados a anotar en cualquier cuaderno de viaje para este 2015. Considerada como un oasis de paz en Oriente Medio, Jordania es una tierra de belleza cautivadora y de contrastes: modernidad e historia, fértiles valles y desierto, relajantes tratamientos en el Mar Muerto o aventuras. Sin duda, una amplia oferta para el viajero más exigente.

Por ¨Los caminos del café¨

Luego de un año de trabajo comienza a dar frutos un esquema de gestión sustentable que propone la revitalización de la producción del grano en la zona, con énfasis en los pequeños productores; pero sobre todo busca la preservación de un paisaje cultural cafetalero, catalogado Patrimonio de la Humanidad.

Cultura culinaria y huella catalana en Santiago de Cuba

La impronta catalana en la cultura santiaguera, y especialmente en la culinaria, está insertada en el análisis y determinación de los rasgos peculiares de la región y en la confrontación de la oposición mismidad/otredad; aquí descubrimos rasgos identitarios de la cultura alimentaria dados por la presencia significativa de determinados representantes particulares de Cataluña. Lo anterior no niega la presencia de elementos de otras comunidades españolas en la región oriental ni precisa que las influencias catalanas en la culinaria santiaguera sean puras, pues eso sería desconocer las sucesivas transculturaciones que han integrado rasgos de otras cocinas españolas.

Lituania, entre la tradición y la modernidad

Desde el aire, la zona de Vilnius que algunos llaman  “el micro Manhattan” por  sus varios rascacielos, nos hace guiños antes de aterrizar. Sin embargo, este destello de modernidad no podrá ocultarnos en los días siguientes la rica cantera de tradiciones culinarias, subyacente en una ciudad que no sólo es un placer para la vista, sino para todos los sentidos: una gran variedad de platos, la calidad de sus productos y su preparación, que suelen hacer las delicias de los visitantes más exigentes.

A la mesa con Eusebio

La cocina es un laboratorio, un centro de experimentación donde el maestro prepara para su cliente lo que quiere, un espacio multicultural, es el culto de los sentidos en donde todo participa, expresó el Doctor Eusebio Leal Spengler, historiador de La Habana, durante la inauguración del Quinro Encuentro Saborear lo cubano, auspiciado por la Compañía Turística Habaguanex S.A.