El gazpacho es uno de los platos estrella del verano, una receta fácil, refrescante y nutritiva. Aunque en el mundo de los gazpachos las variantes son infinitas: los hay que incluyen zanahorias, otras opciones que pelan y quitan las semillas a los tomates, también existen aquellos a los que incluyen manzanas y pepinos o los más frutales con sandía, fresa o cereza e incluso se conoce al guiso manchego con el mismo nombre de gazpacho sin tener nada que ver. 

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El origen del gazpacho andaluz... que no llevaba tomate

Las raíces de este plato son muy antiguas y, curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras, sino que se componía de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras, más parecido a un ajoblanco actual. 

Sin embargo, la referencia más concreta de lo que hoy es el actual gazpacho andaluz nos remite al siglo XVI, cuando el tomate y el pimiento, dos de los ingredientes fundamentales de la receta, llegaron de América a Andalucía, donde se convirtieron parte fundamental de la dieta campesina. Fue entonces donde la creatividad del sur español comenzó a experimentar con la mezcla de varios ingredientes que dio lugar a una sopa refrescante y nutritiva que poco tardó en tomar fama.

Ya en el siglo XIX, el gazpacho empezó a popularizarse también entre la clase burguesa, que le aportó la costumbre de servirlo con tropezones de pan o pequeños trozos de hortalizas.

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Receta de gazpacho andaluz

Ingredientes

(Para un litro de gazpacho)

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 pimiento verde tipo italiano 
• 1 pepino
• 1 diente de ajo (o más en función del gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (entre 50 y 100 ml, al gusto).
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación

1. Lavar bien los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla y escurrir.
2. Corta las verduras:
   1. Los tomates con piel y la cebolla: en cuartos.
   2. El pimiento: quitar el rabillo y las semillas y cortar en trozos.
   3. El ajo: simplemente pelarlo. 
   4. El pepino: pelar parcialmente y cortar en 4 o 5 trozos de dos dedos de grosor. Un truco para eliminar el amargor del pepino es cortar los extremos y frotarlos con el pepino hasta que aparezca una especie de leche o líquido blanco y volver a lavarlo.
3. Colocar todas las verduras en el vaso de la batidora o en un recipiente grande para usar la batidora de mano.
4. Batir hasta conseguir una textura líquida y sin grumos.
5. Añadir la sal, el aceite y el vinagre y rectificar al gusto. 
6. Si prefieres una textura más suelta puedes añadir agua fría al gusto mientras remueves hasta conseguirla.
   1. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.
7. Reserva en la nevera y sirve frío.