Una fiesta alrededor del vino, la gastronomía y la música ha conseguido transformar una noche de celebración en más de 20.000 euros para la recuperación de Gredos.

La Fiesta benéfica de Sobaquillo, impulsada por el chef abulense Carlos Casillas, al frente de Barro y SURCO Ávila, reunió a más de 200 personas en una cita que agotó todas sus plazas varios días antes de celebrarse. Vecinos, aficionados al vino, bodegas y profesionales de la restauración compartieron una jornada concebida con un objetivo concreto: recaudar fondos para la Plataforma Gredos Vivo.

La totalidad del dinero obtenido se destinará a esta iniciativa, creada para apoyar la recuperación y revitalización de las zonas dañadas por los incendios que afectaron a la Sierra de Gredos durante el verano de 2026. 

El encuentro reunió también a cocineros vinculados a restaurantes como Gofio, Insurgente, El Bar Valladolid, Roostiq, In-pulso y Atempo, entre otros, en una celebración donde cocina, vino y música funcionaron como herramientas de movilización alrededor del territorio.

La figura de Carlos Casillas está estrechamente ligada a esa manera de entender la gastronomía. Excelencias Gourmet ya destacó su trabajo al frente de Barro, una cocina profundamente conectada con el paisaje de Ávila, sus viñas, sus productores y la recuperación del patrimonio rural. 

Más de 200 personas alrededor de una causa común

La convocatoria consiguió llenar SURCO Ávila antes incluso de su celebración. La jornada reunió a más de 200 asistentes y mantuvo el espíritu tradicional del “sobaquillo”, basado en compartir vino, descubrir nuevas referencias y convertir la mesa en un espacio de encuentro. 

La programación combinó una feria de vinos con proyectos locales e invitados, gastronomía y música en directo. En los días previos se había anunciado además la participación de bodegas y elaboradores como Barbeito, Niepoort o Pepe Rodríguez de Vera, junto a una representación de productores de Ávila. 

El momento gastronómico reunió a varios cocineros alrededor de un menú elaborado expresamente para la ocasión. La convocatoria había confirmado la presencia de equipos procedentes de Gofio, Insurgente, El Bar Valladolid, Roostiq e In-pulso, además del propio Carlos Casillas. 

El éxito de participación permitió superar los 20.000 euros de recaudación, una cantidad que se destinará íntegramente a Gredos Vivo. Desde SURCO Ávila han agradecido la respuesta de asistentes, colaboradores y profesionales del vino y la gastronomía que se sumaron a la iniciativa. 

Gredos Vivo quiere convertir el viñedo en parte de la solución

El trabajo de la Plataforma Gredos Vivo va más allá de la recuperación inmediata de las zonas dañadas por el fuego. Su propuesta sitúa al viñedo y a la actividad agraria dentro de una estrategia de futuro para hacer el territorio más resistente frente a los incendios.

Entre sus líneas de actuación figuran la recuperación de viñedos abandonados, la creación de incentivos específicos para la viticultura de montaña, la incorporación del paisaje vitícola a la planificación forestal y una mayor colaboración entre administraciones, bodegas, viticultores y entidades locales. 

La idea parte de una realidad especialmente visible en Gredos: cuando desaparece la actividad agraria, el paisaje se abandona y aumenta la continuidad de la masa vegetal susceptible de arder. Mantener viñedos, caminos, cultivos y población activa en el medio rural puede contribuir a crear un territorio más diverso y mejor preparado frente a grandes incendios.

Esta defensa de la viticultura como elemento de paisaje enlaza con la propia trayectoria gastronómica de Casillas. En Excelencias Gourmet ya recogimos su presencia entre los nombres destacados de Madrid Fusión, donde su cocina fue reconocida precisamente por una mirada muy vinculada al entorno y al producto.

También ha sido uno de los jóvenes chefs españoles reconocidos por la Guía Michelin. Excelencias Gourmet informó de su distinción como Young Chef en la selección Michelin 2025, consolidando una trayectoria en la que alta cocina y territorio aparecen constantemente conectados. 

Cuando la gastronomía sirve para mantener vivo el territorio

La Fiesta de Sobaquillo demuestra que la gastronomía puede tener un impacto que trasciende la mesa. En este caso, chefs, bodegas, productores, vecinos y aficionados al vino han contribuido a financiar una iniciativa cuya mirada está puesta en la reconstrucción de Gredos a medio y largo plazo.

La relación entre cocina y territorio es una constante en el trabajo de Carlos Casillas. Su restaurante Barro ha construido parte de su identidad alrededor del paisaje abulense, de las viñas de Cebreros y Gredos y de pequeños productores que mantienen actividad en zonas rurales. Excelencias Gourmet ya destacó esa filosofía cuando el chef fue reconocido como Revelación Gastronómica en los Premios Castilla y León de Gastronomía. 

La cita de SURCO Ávila traslada ahora esa filosofía desde el restaurante al territorio. Los fondos permitirán apoyar proyectos relacionados con recuperación de viñedos, conservación del paisaje y desarrollo rural en una comarca donde los incendios del verano dejaron importantes daños.

Más allá del éxito puntual de la recaudación, la iniciativa deja una idea especialmente potente: el vino y la gastronomía pueden ser también herramientas para proteger aquello que les da sentido.

En Gredos, ese origen está en el paisaje, en los viñedos y en las personas que continúan trabajándolos. Y esta vez, una fiesta ha conseguido convertir esa defensa del territorio en más de 20.000 euros para empezar a recuperarlo.