Mojama con higos y gel de horchata, pulpo a la libanesa o sobrasada con miel y queso de cabra. La coca valenciana admite muchas interpretaciones y este noviembre tiene una ruta para descubrirlas. La IV Ruta de les Coques by Ambar está en marcha desde el pasado viernes y reúne a 17 establecimientos de València y alrededores hasta el 30 de noviembre, con una fórmula común: una coca especial y un tercio de cerveza por 10 euros.

La cuarta edición amplía su duración para abarcar tres fines de semana y llega por primera vez a La Eliana. El recorrido combina embutidos artesanales, verduras de temporada, quesos y productos del mar con propuestas que incorporan sabores de otras culturas, especialmente de la cocina libanesa.

Detrás del proyecto están el hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, con Ambar como patrocinador principal. Su apuesta consiste en dar nuevas posibilidades a una receta popular sin perder la conexión con el producto y la identidad de cada restaurante.

Qué cocas se pueden probar en la ruta de València

La selección permite pasar de los sabores de l’Horta a combinaciones de inspiración mediterránea. Entre las propuestas hay una coca vegana, una elaboración anunciada sin gluten y recetas que reivindican ingredientes tan valencianos como la horchata, el capellà o los embutidos de Ontinyent.

• Alenar: mermelada de pimiento, berenjena salteada con ajo, sobrasada con miel y queso de cabra de Catí, con cebolla y pimiento encurtidos y tomillo.
• Borgia Wine Bar: longaniza artesanal, queso Idiazábal, hojas de coliflor guisadas y puré de coliflor ahumada.
• Conde Gastrobar: queso, alcachofa confitada en tempura y crujiente de jamón ibérico.
• Valoo: morcilla desmenuzada, pera a la plancha y queso azul.
• La Latería del Carmen: su «Coca la Valenciana» combina mojama, láminas de higo fresco, crujiente de almendra y pistacho y gel de horchata.
• Beirut, presente con tres locales: «Coca Beirut Mediterránea», con pulpo guisado a la libanesa, salsa de tahini y limón, sumac, hierbas frescas y crujiente de granada.
• Fets: coca d’aspencat i capellà a la brasa.
• Laturra: calabaza asada, jamón ibérico, setas y vermut, con queso curado rallado al momento.
• La Cantina de Ruzafa: «Coca km 0», vegana, con harina Florencia Aurora del Molino ERA, acelga y calabaza de Mastika l’Horta y salmorra casera de pimiento.
• Zalamero: embutido de Ontinyent, dátiles, queso gorgonzola y rúcula.
• Maruxiña: zorza, mermelada de pimiento de Padrón, queso y encurtidos.
• Miracle: coca artesanal sin gluten con baba ganoush de berenjena ahumada, carne de cerdo, cebolla, tahini y reducción de granada.
• Bar Marvi: paté de berenjena asada, guanciale braseado y queso de cabra.
• Camiri: el ganador de la tercera edición presenta la «Coca de la Marina», con cerdo en textura, verduras en escabeche de naranja y crema de yogur de cabra y queso fresco.
• La Fonda de Cove, en La Eliana: alcachofa, queso azul, cebolla dulce y miel.

El protagonismo del producto y de los profesionales locales conecta con el movimiento gastronómico que también ha reflejado la reciente edición de Gastrónoma en València, donde cocineros, panaderos, productores y hosteleros compartieron experiencias sobre el presente del sector.

Cuánto cuesta la coca y qué incluye el maridaje

El precio de la ruta es de 10 euros por una coca especial y un tercio de Ambar. Cada propuesta se acompaña de una variedad de cerveza seleccionada para sus ingredientes. La organización también anuncia la posibilidad de elegir una copa de Anayón Chardonnay o Selección de Grandes Vinos.

Entre las cervezas previstas figuran Ambar Especial, Export, 1900 Sin Filtrar, IPA Extra Amarga y Montañesa, además de opciones de la gama Triple Zero. La selección incluye la versión probiótica, cuyo lanzamiento ya recogió Excelencias Gourmet en su información sobre la nueva cerveza sin alcohol de Ambar.

La propuesta busca que el acompañamiento cambie según la coca elegida: desde recetas de verduras hasta elaboraciones con embutidos, quesos o especias. Para organizar el recorrido, conviene consultar los días de apertura y el horario de cocina de cada establecimiento.

Cómo votar por la mejor coca y cuándo se conocerá la ganadora

El público puede votar por su coca favorita hasta el 25 de noviembre mediante el código QR de los posavasos disponibles en los locales participantes. Entre quienes emitan su voto se sorteará la asistencia a un partido de LALIGA.

Las cinco recetas más votadas pasarán a la final, que se celebrará a puerta cerrada el lunes 30 de noviembre. Un jurado experto elegirá entonces la Mejor Creación de la IV Ruta de les Coques by Ambar.

«La cuarta edición llega con mucho nivel y eso tenía que conllevar cambios, ya que el público y los hosteleros nos pedían dejar más tiempo la receta fuera de carta», explica Andrés García en la información facilitada por la organización.

Al terminar la ruta, las propuestas dejarán de ofrecerse y solo la ganadora permanecerá en la carta durante algunas semanas adicionales. Ese carácter temporal invita a aprovechar noviembre para probar una coca distinta, descubrir un local y comparar cómo cada cocina interpreta una misma tradición.