Como un zumo de fruta que es, el aroma y el sabor del aceite de oliva virgen viene determinado por la variedad de aceituna de la que procede, pero también por el grado de madurez del fruto. Con aceitunas de recogida temprana, en octubre o noviembre, se obtienen Aceites de Oliva Virgen Extra en los que las notas de amargor son más intensas, mientras que con aceitunas de recogida más tardía, el dulzor está más presente. Esto también tiene su reflejo en el color del zumo. Los Vírgenes Extra de recogida temprana tienden más al verde, mientras que los tardíos muestran unas tonalidades más amarillo dorado. Son menos frutados, de amargor ligero y, en cierta forma, más amables para el consumidor medio.
¿Cómo es que abriste este restaurante?
Uno tiene un poco de cuna. Mis padres llevan 40 años en este local que estás viedo. Y mi hermano y yo nos metimos hace nueve años en esta locura de abrir u restaurante gastronómico y de disfrutar por ocasiones.
¿Cuándo fuiste vicepresidente de la Academia internacional, con sede en París? Llevo dos o tres años, y más de 15 años como presidente de la portuguesa
¿Desde cuándo eres miembro de la Academia de Gastronomía Madrileña?
Soy miembro de la Academia de Gastronomía desde que se fundó, hace diez años, y soy presidente desde hace seis años. Soy académico de la Real Academia de Gastronomía desde su fundación.
Durante la Asamblea de la Real Academia de Gastronomía Española y sus Academias autonómicas, Excelencias Gourmet aprovechó para conversar con Almudena Villegas, miembro de la Real Academia de Gastronomía Española, presidenta de Garum Gourmet, Premio Internacional de Gastronomía y Premio Gourmand World Cookbook.
En una de las sesiones de Termatalia 2014 conversamos con Jorge Oliver-Rodés, quien dirige el Laboratorio Dr. Oliver Rodés, en Barcelona, España. El especialista nos comentó sus impresiones sobre la Feria, nos detalló las características y funciones de su laboratorio y valoró la manera en que éste puede contribuir a la cata técnica de aguas, base para que después el sommelier pueda hacer un maridaje.
Córdoba fue sede de la Asamblea de la Real Academia de Gastronomía Española y sus Academias autonómicas. Las cenas fueron en los restaurantes Blanco Enea, del chef José María González, mejor chef de Córdoba 2014; Choco, del Chef Kisko García, una estrella Michelin y dos Soles Repsol; y en bodegas Campo, donde trabajaba la chef Celia Jiménez, una estrella Michelin.
-Entrevista al chef español Kisko García, propietario del restaurante Choco, Córdoba
-Entrevista a Miguel Garrido de la Cierva, director gerente de la Cámara de Comercio de Madrid y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía
-Entrevista a Almudena Villegas, miembro de la Real Academia de Gastronomía Española
-Entrevista a José Bento dos Santos, vicepresidente de la Academia Internacional de Gastronomía y Presidente de la Academia de Gastronomía de Portugal
El enoturismo se consolida como un activo económico más en las zonas tradicionalmente vitivinícolas. Una actividad que cada día atrae a más adeptos que buscan una forma lúdica y atractiva de acercarse al mundo del vino y conocer, no sólo el producto y sus matices, sino también toda la cultura que le rodea, desde los pueblos en los que se produce hasta la gastronomía propia de cada lugar.
Más de 300 personas, con una destacada presencia de representantes del mundo de la gastronomía, la restauración, la distribución y medios de comunicación, asistieron al 6º Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico que tuvo lugar en Valencia, en el Salón de Eventos del Restaurante “La Ferradura”, en la playa de la Patacona (Alboraya).
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España y el sector oleícola han mantenido una reunión de la mesa sectorial del aceite de oliva y la aceituna de mesa para analizar la situación del mercado, a partir de los datos facilitados por la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) del final de la campaña oleícola 2013/2014.
El secretario general técnico del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Adolfo Díaz–Ambrona, considera que la Etnobotánica puede ayudar al sistema alimentario a afrontar los retos del siglo XXI: producir alimentos en cantidad y calidad suficientes para atender a una población que, a mitad de siglo, alcanzará los 9.000 millones de personas, y hacerlo en unas condiciones de escasez de suelo agrícola y de insumos productivos.
Siete desmentidos para siete falsas creencias. El emprendimiento en el campo de la hostelería en ocasiones puede estar motivado más por un exceso de ganas y confianza que por la propia reflexión y preparación. Se trata de una aventura que hay que acometer con entusiasmo, sí, pero también con cautela y estudiando cada paso. Linkers, consultora de alta hostelería y restauración, a través de su Director General y experto en gestión de negocio, David Basilio, lanzan este mapa de confusiones a todos aquellos que estén pensando en abrir un restaurante por cuenta propia.
El Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España, Fernando Burgaz, entregó el premio del concurso “La receta más mediterránea”. Un certamen convocado por el Departamento en el marco de la “Semana de la fruta y verdura en la Dieta Mediterránea”, celebrada del 13 al 18 de octubre.
En el extremo norte de la Península de Hicacos, asiento de la playa más famosa de Cuba, el pueblo turístico Plaza Las Morlas integra alrededor de su espléndido paseo marítimo variados espacios de ocio y diversión. En esta novedosa propuesta de Varadero se suceden las opciones gastronómicas, de entretenimiento, bienestar y náutica junto a Meliá Marina Varadero, un gran resort que combina playa y marina.
La almazara Oliduero ha procesado su primera cosecha de aceituna para elaborar el primer aceite virgen extra ecológico producido en la provincia de Valladolid. La instalación, capaz de gestionar 450 toneladas, procesó 100 toneladas de aceitunas de las variedades arbequina, arbosana y picual, con tecnología innovadora que apuesta por el uso eficiente de recursos y el ahorro energético mediante caldera de biomasa.
Este 4 de noviembre La Habana vistió sus mejores galas para recibir al chef español Dani García, dos Estrellas Michelin, quien vino desde el Viejo Mundo para cocinar en la Mayor de las Antillas. La iniciativa formó parte del Iberostarchef on Tour 2014-2015, que pretende acercar lo mejor de la gastronomía española a varios hoteles cinco estrellas de Iberostar en destinos como México (Riviera Maya), República Dominicana (Punta Cana), Cuba (La Habana) y España (Mallorca y Canarias). Para ello ha diseñado un programa de 30 cenas exclusivas en las que 16 de los mejores chefs españoles cocinarán para huéspedes e invitados.
