La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y Chef Campus Culinary Institute desarrollaron este 30 de junio un webminar en el que reflexionaron sobre la situación de la gastronomía y el turismo de la región tras la COVID-19, así como el trabajo realizado por las Academias Nacionales de Gastronomía que integran la AIBG durante esta etapa. La cita contó con la presencia de presidentes de las diferentes Academia Nacionales: María Podesta (Argentina); Edecio Armbruster (Brasil); Natalia Vila (Colombia); Jorge Méndez (Cuba); Rafael Ansón (España); Sevi Avigdor (Estados Unidos); Carlos Micossi (Paraguay); Álvaro Ruiz de Somocurcio (Perú); Luis Ros (República Dominicana); Ivanova Decán (Venezuela); José Carlos de Santiago (Vicepresidente de la AIBG) y Alfonso Marín (Secretario General de la AIBG).
De manera general los participantes expusieron las grandes afectaciones que ha traído consigo la pandemia para la gastronomía y el turismo y como se ha puesto de relieve la necesidad de trazar y desarrollar estrategias que permitan enfrentar la situación imperante .
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En este sentido, la gastronomía argentina ha tenido que reinventarse, lo cual ha sido muy díficil. La hostelería se encuentra ante un escenario muy complejo. De hecho, Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de Argentina (FEHGRA), advirtió que el 65% de los empresarios hoteleros y el 75% de los gastronómicos prevén el quiebre de su empresa si la situación actual no cambia. Destacaron también que más de 650.000 puestos de trabajos son generados por el sector. Puede ampliar este información aquí.
Desde la Academia Argentina enviaron una carta al Presidente Alberto Fernández la que "apela a la imaginación y audacia de nuestros mandatarios para diseñar políticas eficaces que mantengan en el país los niveles de calidad alcanzados y permitan un sostenido crecimiento para el futuro".
A su vez, han establecido asociación con restaurantes y comunicadores para vender cubiertos a futuro, Pero de manera general el panorama en el país no es para nada alentador.
En Brasil se han establecido aforos en zonas abiertas al 20%, con el uso obligatorio de mascarillas. Los restaurantes siguen en funcionamiento pero con un máximo de cuidado y con una gran preocupación ante la posibilidad de poner mantener abiertos producto a los crecientes gastos. Por otra parte, se ha incrementado el delvery y el take away y se han establecido menús únicos para los restaurantes para dar sensación de comunidad.
Desde la Academia se reunen mensualmente sus miembros para analizar la situación y trazar estrategias.
Colombia ha desarrollado un intenso trabajo sobre todo en apoyo y respaldo a los productores y ciudadanos, bien desde sus redes sociales, bien colaborando con ellos orientándolos, bien haciendo contactos entre ellos, la industria, las plazas de mercado y demás. La colaboración no sólo ha sido para con sus hermanos colombianos, sino que también lo han hecho para con sus hermanos iberoamericanos.
En Cuba, como en la mayoría de los países es como si la pandemia hubiera "movido el piso". No obstante, la cuestión está en no amilanarse sino en trabajar por salvaguardar nuestra salud, en garantizar la alimentación de la población de manera segura. También se han desarrollado iniciativas take away.
España, por su parte ya ha entrado en la desescalada. Por ejemplo el viernes pasado abrieron los Paradores y ya desde el día el día 25 estaban al 100% de ocupación . De manera general el comportamiento ante la reapertura ha sido esperanzador. La vida ha cambiado después de la pandemia y nos hemos tenido que ajustar a ello.
Para Estados Unidos, un país complicado en el que confluye muchos niveles de poder la clave ha estado en tratar de mantener medidas de seguridad como el uso de mascarillas y de la distancia social.
Fue un golpe muy duro para Paraguay con el cual la gastronomía se trasladó a la casa. Se vivenciaron cambios en las maneras de consumir centradas en el hogar. De cara a la nueva normalidad SENATUR está desarrollando un buen trabajo en la promoción del turismo interno. A su vez, mostró su apoyo a la decisión de prorrogar la Capitalidad Iberoamericana de Madrid 2020 al año 2021.
En Perú CARATUR trabaja muchísimo para ayudar al sector aunque adolecen del necesario apoyo gubernamental. Mientras que en República Dominicana comenzaron a celebrarse las Cenas Virtuales. Igualmente han participado activamente en otros foros virtuales, locales e internacionales, con el objetivo de mantener un posicionamiento relativamente activo fomentando así el interés general hacia la República Dominicana como destino turístico y gastronómico.
El delivery, una práctica que no es muy común en Venezuela está tomando fuerza. Para ellos aunque el futuro es incierto, reconocen que hay ejemplos esperanzadores como es el caso de España.
Jose Carlos de Santiago, Vicepresidente de la AIBG ha resaltado el constante trabajo que han desarrollado los diferentes países. Expuso que en un futuro salir a cenar será aún más importante e interesante, pero sobre todo si se adoptan todas las medidas necesarias para garantizar lo que ahora es una prioridad: la seguridad, la salud. Reconoce que en este contexto la gastronomía de las 4S: sostenible, solidaria, saludable, y satisfactoria cobra una mayor relevancia para la gastronomía antes y después de la pandemia, particularmente la sostenibilidad.
En esta misma línea Rafael Ansón destaca que si algo nos ha enseñado la COVID-19 ha sido a apreciar las 4S. Plantea que quiere ser optimista pero sin embargo hay cuestiones que se van de las manos, como por ejemplo no se puede curar la COVID y en algunos casaos no se puede mejorar el trabajo de los gobiernos.
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