El 12 Festival del Chocolate de Tabasco trae sorpresas como la vitalidad y experiencia de Tía Tana, quien se nombra la verdadera representante del chocolate artesanal.
"Aquí estamos, trabajando, pues a eso venimos a hacer presentaciones y degustaciones, dar a conocer nuestros productos y, al mismo tiempo, se expone y se vende", comenta nada más comenzar la entrevista.
¿Qué características debe tener un buen cacao para poder producir chocolate artesanal?
El cacao tiene mucho trabajo, muchos dicen que es difícil, pero cuando se quiere, se puede. El cacao si ya está para cosecharlo, partimos la mazorca, extraemos los gramos y luego a los ocho días, cuatro días de sol. Más adelante, si ya está seco, vamos a quitar la cascarita y lo siguiente es procesar el chocolate.
Esa granilla de cacao tostado, pura, sin añadidos, antes de procesar, tiene propiedades medicinales, la comercializamos, pues sirve para los nervios, colesterol, triglicéridos y problemas del corazón.
Siempre digo: quien tome chocolate Tía Tana, va a conservar su vida sana, porque es 100% cacao.
El chocolate es amor, con amor se hace y con amor se vende.
¿Aparte de amor, usted qué le pone para hacer un buen chocolate confitado?
El cacao tiene que estar dorado, no quemado, si está quemado el chocolate la manteca va a ser negra y no tendrá sabor. El chocolate que conserva buen olor es el del chocolate fermentado, chocolate lavado saber amargo y menos graso. Yo siempre uso chocolate fermentado y la fermentación yo misma se la doy.
