Como parte de las sesiones teórico-práctica del VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, se desarrolló la conferencia magistral "Coctelería mambisa...las mezclas más insurrectas" a cargo del especialista de Infotur, Domingo Cuza. La presentación enfatizó en los orígenes de los preparados cubanos así como las fusiones que los caracterizan.
Definir con precisión cuándo fue que en Cuba se comenzaron a mezclar jugos y bebidas es una misión imposible. Pero como explica el especialista se tiene referencia de que los taínos preparaban una bebida a partir de la fermentación del venenoso Yare aderezado con zumos de frutas o hierbas.
"El primero de los cócteles cubanos, y que hasta hoy sobrevive, nos llega entre la bruma de la leyenda: el mojito, uno de los más conocidos internacionalmente, que fue inventado por el pirata Francis Drake, aunque probablemente este señor de los mares conociera más de arcabuces y brújulas que de mezclas alcohólicas; lo cierto es que su origen viene desde muy temprano y puede que sea el más vetusto de los cócteles cubanos", asevera Cuza en el VIII Seminario Gastronomico Internacional Excelencias Gourmet.
Asimismo, explicó que las lógicas carencias que impone un conflicto bélico, como el que aconteció en la nación caribeña, esencialmente la vida en la manigua, fueron el caldo de cultivo para que floreciera la inventiva y se improvisaran novedosas mezclas que muy pronto se popularizaron dentro y fuera de Cuba. Así nacieron cócteles como la canchánchara, la frucanga, la sambumbia o el ponche mambí, por solo mencionar los más destacados, que se crearon o difundieron en este período.
Y es que la coctelería, surgida en el fragor de las guerras de independencia, no solo forma parte de nuestro legado gastronómico, sino que además, como el más curtido de los veteranos, ayudó a forjar la Patria. "Por eso es que su conocimiento, disfrute y salvaguarda nos hace mejores cubanos", destacó.
Al cierre de la presentación en el VIII Seminario Gastronomico Internacional Excelencias Gourmet se brindó a los presentes una muestra de Basoco, dulce de más de 200 años de tradición, oriundo de la zona de Granma. Consiste en guarapo de caña reducido por calor con coco y ajonjolí, al que se le agrega para conservar y acentuar el sabor jugo de naranja agria. Finalmente se moldea en pequeñas pastillas y se envuelve en hojas secas de la propia caña. ¡He aquí el basoco!
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Puede obtener toda la información sobre el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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