Fernando Alcalá ganador del Premio Cocinero Revelación 2019 en #RealeMF19

Premio Cocinero Revelacion-2019-Fernando-Alcala

El Premio Cocinero Revelación 2019, uno de los galardones más importantes del panorama gastronómico español se otorgó este 30 de enero en Reale Seguros Madrid Fusión 2019 a Fernando Alcalá, del restaurante Kava (Marbella).

Alcalá ha superado a otros seis aspirantes al título (o parejas de aspirante) , que eran Joaquín Serrano (Efímero, Madrid); Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla (Tula, Jávea); Rafel Muria (Els Quatre Molins, Cornudella de Montsant, Tarragona); Jorge Moreno (Voraz, Alicante); Rebeca Barainca y Jorge Asenjo (Galerna, San Sebastián), y María Gómez (Magoga, Cartagena).

De ellos, María Gómez ha ganado el segundo premio, y Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla, el tercero.

Por primera vez, esta año había siete aspirantes (normalmente son seis) y, "en principio eran ocho, pero Michelin reconoció el trabajo en noviembre de uno de ellos y salió de la lista", comentaba Capel. "Esto marca el nivel de la juventud gastronómica española, del futuro de la culinaria patria", remarcaba.

José Carlos Capel, presidente de Reale Seguros Madrid Fusión, ha sido quien ha revelado nombre del ganador, tras la votación secreta de más de 80 miembros de un jurado formado por críticos profesionales y aficionados de toda España. Alcalá se suma así a la nómina de ganadores de ediciones anteriores del Premio, en la que encontramos nombres como Carmelo Bosque, Íñigo Lavado, David Yarnoz, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Óscar Calleja, Iago Castrillón y muchos otros de los cocineros que ahora mismo ocupan la vanguardia de la culinaria española.

Sobre Fernando Alcalá

Fernando Alcalá es un joven abogado de 27 años que dejó la toga para abrazar las sartenes. Renunció a una brillante carrera jurídica y al bufete en el que trabajaba en Zúrich para dirigir su propio restaurante en Marbella, su ciudad natal, donde posee un restaurantito con pocas mesas. Se trata de un chef autodidacta que ha

leído, ha viajado por medio mundo y ha estudiado a fondo la esencia de múltiples cocinas. Posee la cultura propia de un gourmet entusiasta de los vinos y la comida. Brinda una carta de 10 platos que cambia cada mañana a partir de los ingredientes locales. Productos que trata con una técnica y creatividad que entusiasman y con los que consigue reinventarse a diario.

Sobre el Premio Cocinero Revelación

Premiar al talento joven, "apuntar con el dedo y focalizar la atención en una promesa que dará qué hablar", según Ricard Camarena. El Premio Cocinero Revelación de Reale Seguros Madrid Fusión, el que subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil en muchos casos sita en restaurantes recién abiertos, nació con el congreso madrileño en 2003 y, tras 16 ediciones, "ha conseguido crear una gran familia de la que sentirnos orgullosos". David Yárnoz (El Molino de Urdániz), recientemente galardonado con dos estrellas Michelin, fue el segundo ganador del certamen allá por el lejano 2004. Antes, el primero había sido el oscense Carmelo Bosque (Lillas Pastia), a quien la guía francesa también condecoró a posteriori.

De los 16 premiados hasta la fecha (17, ya que 2014 lo consiguieron Daniel Ochoa y Luis Moreno, el tándem de Montia* cuando apenas llevaban un año abiertos), actualmente once son estrellados Michelin, prueba del "ojo de la organización", comenta Óscar Calleja (Annua**), ganador en 2011. "El premio Cocinero Revelación es mejor que una estrella, es igual de notorio y relevante, y no te lo pueden quitar". Habla el que se llevó el cetro en 2013, un Iago Castrillón que, tras trabajar en importantes restaurantes de Santiago y Valencia, ha decidido vivir la profesión de otra manera, desde las cocinas temporales de una finca privada de caza, "donde seguro he llegado también por el premio".

La vista, la intuición del Premio Cocinero Revelación se fundamenta en un plantel de jurado compuesto por más de ochenta críticos gastronómicos patrios, liderados todos por el periodista José Carlos Capel. "Estoy muy agradecido a José Carlos y al congreso. Con el premio, que me llegó con apenas seis meses de restaurante, salté a la champions de golpe". David Muñoz (DiverXo***) ganó en 2008 y empezó una carrera imparable. También Rodrigo de la Calle (El Invernadero*), que consiguió el título el año siguiente. "Con el paso del tiempo te das cuenta de lo que significa. Gracias a él, la gastronomía española supo que había un chaval en Aranjuez que hacía cosas distintas y desconocidas con vegetales. Fue la antesala de más reconocimientos, lo que me ha permitido seguir haciendo mi cocina".

Antes, en 2005 fue Iñigo Lavado (Singular Iñigo Lavado) quien consiguió un premio "que me permitió llegar donde estoy ahora. Tenía 30 años y, sin ese premio, no se hubiera apostado por mí". Ricard Camarena (Ricard Camarena**) consiguió el galardón en 2006 y también reconoce el valor del premio: "Un antes y un después. Es fácil ahora apostar por nosotros, antes no era tanto, más aún con un restaurante en Gandía. Al año siguiente llegó la estrella". Otro valenciano la consiguió seguidamente. "Increíble para la autoestima", comenta Vicente Patiño (Saiti).

2010 fue el año de Jaime Tejedor (el único ganador al que actualmente no se le conoce restaurante); 2011, el de Óscar Calleja (Annua**), y 2012, de Jesús Segura (Trivio*), quien incide en la visibilidad, "esa que a menudo falta cuando se trabaja en la sombre durante muchos años y en ciudades pequeñas como Cuenca". En 2013, el premio viajó a Galicia, a manos de Iago Castrillón, y en 2014 se quedó en Madrid por partida doble. Daniel Ochoa y Luis Moreno (Montia*) pasaron "muy rápido del miedo por no saber si el proyecto prosperaría a tener problemas para atender a todo el mundo. La repercusión fue bestial y se tuvo que digerir. Otros galardones premian en una noche a más de un restaurante. El Cocinero Revelación, sólo a uno. Es increíble".

"Es el premio más importante para un cocinero que está iniciándose en nuestra profesión”. Diego Gallegos (Sollo*) consiguió el título en 2015 y Javi Estévez (La Tasquería*), recientemente galardonado Michelin, en 2016, quien recalca la “especialidad” del Premio Cocinero Revelación, ya que "lo otorga la prensa especializada". La penúltima edición del Premio Cocinero Revelación hasta la fecha fue a parar a las manos de Jesús Moral (Taberna de Miguel). La última, la de 2018, a las de Nanín Pérez (Murri): "El premio no es un objetivo final, es un acicate increíble, una motivación en un camino que sólo ha hecho que empezar".