“Más allá del cóctel” es el nombre del primer manual sobre coctelería publicado por el bartender Luis Inchaurraga, libro en el que bucea por los orígenes de la coctelería y en su propia experiencia y formación para mostrar su concepción de la coctelería, muy ligada a la gastronomía. El mixólogo argentino, quien fuera campeón en la World Class Competition de 2021 en España, explica a través de 49 cócteles la relevancia de la creatividad, los sentidos y del conocimiento de los productos y de sus orígenes en el mundo de la coctelería.
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Cada vez son más los bartenders que se animan a reflejar en un manual sus amplios conocimientos y su visión sobre el mundo de la mixología. En marzo lo hacía el afamado coctelero Diego Cabrera, con su 'Gurú, manual (multisensorial) de coctelería’, quien de hecho es el coautor del doble prólogo junto a Ramón Perisé, responsable de I+D de Mugaritz.
Ahora el turno es de Inchaurraga, sumiller de vinos, de té, poseedor de la certificación Nespresso Coffee Sommelier y del prestigioso certificado Bar 5 Nueva York (solo unas cuatro personas lo tienen en España), así como Máster of Spirits por Javier Pulido. Además, el barman es conocido por ser el director de House of Mixology, una prestigiosa escuela de bartenders en España que combina la formación teórica con la práctica.
“Ahora quiero dirigirme a todas esas personas que, sean o no barmans, quieren ir más allá de la coctelería tradicional. En este libro abordaremos juntos la importancia del mundo sensorial y cómo los aromas y sabores despiertan los sentidos; explicaremos las técnicas más novedosas y resaltaremos la importancia de la materia prima y de la creatividad. Pero también quiero mostrarles mi viaje y cómo un chaval de 20 años, que estudiaba Turismo en Argentina, se fue por el mundo para dar lo mejor de sí en este trabajo apasionante”, explicaba Inchaurraga.
Así, este manual editado por Vergara, del sello Penguin Random House, incluye las recetas de 49 cócteles, complejos pero reproducibles paso a paso para un aficionado, y explica en detalle los elementos que le inspiran para su concepción y las técnicas que requieren. Para este trabajo, Luis ha contado con la ayuda del fotógrafo Maro Renella, quien viaja junto a Inchaurraga por diferentes países para inmortalizar su trabajo, además de con varias empresas, marcas y profesionales del mundo de la mixología.
El libro hace un recorrido completo por las principales disciplinas que deben estudiarse para el abordaje de esta coctelería compleja de alto nivel. El primer capítulo, ‘Origen’, explora brevemente los inicios de la coctelería, mientras que en el segundo capítulo ‘Memoria’, bucea en la conexión profunda de los sentidos y los recuerdos. El tercero de los apartados, ‘La ciencia del sabor’ aborda del estudio de los cinco gustos básicos (ácido, amargo, dulce, salado y umami), y establece la íntima conexión de estos con los sentidos. En el cuarto capítulo ‘Más allá del cóctel’, se centra en el dominio de la técnica por parte del bartender, desde las más básicas hasta el uso de hielo.
Ya en el quinto apartado, Inchaurraga reivindica un disfrute consciente a la hora de probar nuevos ingredientes, además de la importancia por estimular la curiosidad, actitud fundamental en el mundo de la mixología. La creatividad, uno de los rasgos imprescindibles en la profesión de colectero, integra el sexto capítulo, apartado en el que Luis aprovecha para desvelar diferentes episodios en los que se ha valido de su imaginación a la hora de crear conceptos. Por último, ‘Sinergias’ es el título del apartado final del manual, en el que realiza un homenaje a las empresas y a las personas con las que ha trabajado codo a codo durante su trayectoria.
En definitiva, el manual ‘Más allá del cóctel’ se une a ese listado de obras imprescindibles para entender todas las aristas que componen el impresionante universo de la mixología.
