Soles Repsol 2021: Elkano, Miramar y Alkimia reciben la máxima distinción

La gala de entrega de los Soles Repsol 2021 ha tenido lugar en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián en la noche de este 12 de abril, con la presencia del consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y la directora de Guía Repsol, María Ritter.

Casi un centenar de restaurantes (96 concretamente) con sus chefs a la cabeza, han merecido entrar en la prestigiosa categoría de Soles Repsol en esta edición, pese a la pandemia, el cierre de muchos establecimientos durante meses y las dificultades para acudir a ellos.

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Como destacó la directora de Guía Repsol, "este es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo".

Bajo el lema Nuestras cocinas no se apagan, Guía Repsol y el Gobierno Vasco quieren reconocer el esfuerzo y el trabajo del sector turístico y hostelero nacional, que han tenido que reinventarse. A pesar de las dificultades, sus cocinas han seguido vivas en este año que nos ha parecido un siglo. Mientras el mundo se paraba, la gastronomía, en lugar de echar el freno, pisó el acelerador.

En el año más duro para el sector se ha puesto en valor el trabajo de cocineras, cocineros y todo el personal de los restaurantes para demostrar que la cocina española sigue más viva que nunca, y supone una dosis de ilusión para afianzar el despegue del sector gastronómico.

Soles Repsol 2021: Un reconocimiento prestigioso

Guía Repsol ha distinguido este año a un total de 96 restaurantes: tres con Tres Soles, 11 con Dos Soles y 82 restaurantes se estrenan con Un Sol. Destacan por su capacidad para adaptarse con agilidad a un escenario cambiante en el que algunos se han atrevido incluso a arrancar nuevos proyectos. 53 inspectores de Guía Repsol han conseguido realizar todas las visitas previstas en todo el territorio nacional, a pesar de las extraordinarias condiciones vividas durante el 2020.

El trío que recibe la máxima distinción y de esta manera se suman al grupo que integran 42 establecimientos en toda España, está integrado por: Elkano, parrilla de Getaria con Aitor Arregi al frente de una casa creada en los 60 por su padre, Pedro Arregui; Miramar, de Paco Pérez en Llançà, en la Costa Brava, donde apuesta por una cocina contemporánea en parte marinera; y Alkimia, espacio de alta cocina de Jordi Vilà, en Barcelona, bajo oferta de cocina catalana modernizada. "Su defensa de las raíces y el territorio desde una perspectiva actual", argumenta Guía Repsol para condecorarlos con su máxima distinción.

En cuanto a los 11 nuevos Dos Soles Repsol, se encuentran madrileños como Saddle o la barra japonesa Kappo, modelo que también cumple el riojano Kiro Sushi; los valencianos Cal Paradis, Casa Pepa y Saiti; los gallegos Casa Marcelo y As Garzas; los catalanes Aürt e Hisop y el ibicenco Es Tragón.

En el total de 82 restaurantes con primer Sol, hay casos como el reciente biestrellado por Michelin Bo.Tic; 10 madrileños como Enklima, Gamán, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman, Noi, Ovillo, Santerra o TriCiclo; los gallegos Auga e Sal, O Balado, O Camiño do Inglés, NaDo, Loxe Mareiro y Miguel González; o jóvenes poryectos como uNa (León), Arrels (Valencia), Sobretablas (Sevilla) o Dromo (Badajoz).

Con este reparto de novedades, Guía Repsol 2021 cuenta con un total de 618 restaurantes que lucen Soles Repsol, de los que 422 tienen Un Sol, 154 suman Dos Soles y 42 cuentan con Tres Soles. En 2020, un total de 102, incluidos dos nuevos terceros Soles (Culler de Pau y Les Cols) fueron concedidos.

Los anteriores Tres Soles Repsol han querido apoyar a sus compañeros, volcándose con los que se estrenan en este año complejo y han subido al escenario para entregar personalmente los nuevos Soles. Un detalle ilusionante para quienes les consideran un espejo en el que mirarse.

Este año, la organización ha sido un reto desde el punto de vista sanitario. El acto de entrega se ha realizado bajo “un estricto protocolo de seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la seguridad de los asistentes: han participado 180 personas (un 25 % del aforo del Teatro); se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad y se han realizado test de antígenos a todos los asistentes previamente a su acceso al recinto”, comentan desde la organización.

Una novedad de Guía Repsol 2021 es la creación del Sol Sostenible, que se estrena con Eneko Atxa, por el proyecto en su casa madre Azurmendi (a su vez, con Tres Soles), argumentado como un formato que es "ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos".

Soles Repsol-2021-Guía-Repsol — *Entrega del Sol Sostenible a Eneko Atxa.*

La organización prevé entregar este premio anualmente, junto con Alimentos de España, con la idea de identificar "proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio".