Propia de la dieta mediterránea, versátil, saludable y con un sabor capaz de adaptarse a todo tipo de elaboraciones, la berenjena es uno de esos ingredientes que nunca falta cuando se busca cocinar con producto de temporada y mucho sabor. Asada, salteada, frita o incorporada a guisos, esta hortaliza se presta tanto a las creaciones de la alta cocina como a las recetas más genuinamente caseras.

Su textura carnosa y capacidad para absorber los sabores de otros ingredientes hacen de la berenjena una aliada perfecta para preparar desde arroces y guisos hasta aperitivos, patés y platos de verduras. Por eso, reunimos tres recetas con berenjena que permiten disfrutar de todo su potencial en la cocina: un aromático arroz con berenjena, un paté inspirado en los sabores del Mediterráneo y un tradicional pisto manchego.

Arroz con berenjena

Una receta sencilla y reconfortante en la que el arroz se impregna de los aromas del sofrito, las hierbas frescas y la berenjena. Un plato vegetariano lleno de sabor que demuestra que las verduras pueden convertirse en las grandes protagonistas de la mesa.

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 300 g de arroz
• 600 ml de caldo vegetal
• 300 g de tomate concassé
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 39 g de mantequilla
• 2 cucharadas de queso rallado
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para preparar este arroz con berenjena, lo primero es lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Añadimos sal y las dejamos reposar en un colador durante unos 30 minutos para que pierdan parte de su amargor. Mientras tanto, picamos una de las cebollas y un diente de ajo y los sofreímos con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Incorporamos el tomate concassé, salpimentamos y añadimos la albahaca y el perejil picados. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos para conseguir un sofrito aromático.
2. Picamos la segunda cebolla y la freímos en la mantequilla hasta que comience a dorarse. Añadimos las berenjenas y las cocinamos hasta que estén tiernas.
3. Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos. Vertemos el caldo vegetal caliente y añadimos el sofrito preparado anteriormente. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Dejamos reposar el arroz con berenjena durante unos 5 minutos antes de servir.

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Paté de berenjena, un exquisito aperitivo

La berenjena también puede convertirse en un aperitivo saludable y lleno de sabor. En esta receta, el asado potencia sus aromas y se combina con tahini, limón, comino y aceite de oliva para crear una crema suave, aromática y perfecta para compartir.

Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 2 o 3 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de tahini o aceite de girasol
• Zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Un ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavamos las berenjenas, las pelamos y las cortamos en dados pequeños o medianos. Las colocamos en una bandeja junto con los ajos y las asamos en el horno, previamente calentado a entre 200 y 210 ºC, hasta que estén tiernas.
2. Dejamos enfriar las berenjenas y las introducimos en el vaso de un procesador de alimentos junto con los ajos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil limpio y picado, el comino, la sal y la pimienta. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Para servir, colocamos el paté de berenjena en un bol, añadimos un chorrito de aceite de oliva y decoramos con un poco de pimentón dulce.
4. Podemos acompañarlo con pan de pita tostado, además de tiras de zanahoria y apio.

El rico y saludable pisto manchego

Si existe una receta capaz de reivindicar el protagonismo de las verduras en la cocina tradicional española, esa es el pisto manchego. Berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y tomate se cocinan lentamente para concentrar todos sus sabores en un plato humilde, saludable y profundamente ligado a la gastronomía de Castilla-La Mancha.

Ingredientes

• 1 berenjena, cortada en dados con piel, pasada por sal, lavada y escurrida
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde cortado en dados medianos
• 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
• 1 calabacín cortado en dados medianos
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Picamos los ajos y cortamos la cebolla en dados medianos. Si los dientes de ajo son grandes, podemos picarlos; de lo contrario, también podemos utilizarlos enteros y pelados.
2. Ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y añadimos el ajo. Cocinamos durante unos 2 minutos e incorporamos la cebolla, que dejamos pochar durante unos 3 minutos. Añadimos los pimientos verde y rojo, removemos y cocinamos con el recipiente tapado durante unos 5 minutos.
3. Incorporamos la berenjena y cocinamos durante unos 10 minutos. Después añadimos el calabacín y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos. Por último, agregamos el tomate concassé, ponemos a punto de sal, destapamos y dejamos que termine de cocinarse a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien integrados.
4. En este pisto, la cocción a fuego medio permite extraer todo el sabor de los pimientos, la cebolla, la berenjena, el calabacín y el tomate. Es un plato tradicional de La Mancha que suele servirse acompañado de huevos fritos.